Un restaurant en Allemagne est bondé de clients grâce à son plat de poisson braisé et d'aubergines marinées qui coûte plus de 1,4 million de VND.

Un restaurant de Berlin, en Allemagne, attire de nombreux convives grâce à ses plats vietnamiens traditionnels à base de poisson braisé, d'aubergines marinées, de pickles... à un prix de 1,4 à 2 millions de VND par plat pour 2 à 3 personnes.

Les plats vietnamiens familiaux attirent les clients.

Les soirs de week-end, le restaurant de Trinh Dinh Tuan (43 ans, originaire de Thai Binh , aujourd'hui Hung Yen) situé rue Oranienburger à Berlin, en Allemagne, est bondé. Les cuisiniers et les serveurs travaillent à plein régime.

Au cours des cinq derniers mois, depuis qu'il a modifié son modèle opérationnel pour servir des plats vietnamiens traditionnels des trois régions, le restaurant est devenu une destination populaire auprès des gourmets.

Des images d'un plateau en aluminium brillant débordant de poisson braisé, de soupe de crabe, de porc rôti, d'épinards d'eau sautés à l'ail, de légumes marinés, de cacahuètes grillées et bien d'autres mets ont été largement partagées sur les réseaux sociaux. Dès que le personnel a apporté le plateau, les clients se sont empressés de le photographier.

Chaque jour, le restaurant sert 20 à 30 menus vietnamiens, au prix de 45 à 65 euros par menu (environ 1,4 à 2 millions de VND) pour 2 à 3 personnes.

En 2020, M. Tuan a racheté ce restaurant à un propriétaire italien. À l'origine, le restaurant était spécialisé dans la cuisine japonaise et le pho vietnamien.

Cependant, après cinq ans, M. Tuan souhaitait donner une nouvelle orientation à son restaurant. C’est ainsi qu’est née l’idée de proposer des plats vietnamiens traditionnels, avec le désir de servir la diaspora vietnamienne en Allemagne et de faire découvrir la cuisine et la culture vietnamiennes authentiques aux convives internationaux.

Le restaurant était bondé de clients.

Selon M. Vo Ta Luc, le gérant du restaurant, de nombreux restaurants en Allemagne proposaient autrefois de la cuisine vietnamienne, mais uniquement sous forme de plats individuels.

Par ailleurs, un repas vietnamien est un mélange harmonieux de nombreux plats et épices, reflétant la finesse et l'équilibre de la cuisine vietnamienne. Il symbolise notamment le partage et évoque de précieux souvenirs en famille. Chaque plat raconte une histoire riche de sens culturel.

M. Tuan (à gauche) et M. Luc (au milieu) posent pour une photo commémorative avec le chanteur Pham Anh Khoa devant le restaurant.

Quelques mois seulement après son lancement, le menu vietnamien a contribué à augmenter rapidement le nombre de clients fréquentant le restaurant.

Emprunter des bols et des baguettes pour servir un repas vietnamien traditionnel.

À partir de juin 2025, le restaurant proposera des menus vietnamiens. Le propriétaire a décidé que les première, deuxième et troisième semaines de chaque mois seront consacrées respectivement aux menus du Nord, du Centre et du Sud du Vietnam, tandis que la dernière semaine proposera un menu mixte.

« Trouver des plats emblématiques de chaque région est difficile, mais retranscrire fidèlement les saveurs distinctives de chacune l'est encore plus. Nous avons invité des convives de différentes régions à déguster nos plats, à nous faire part de leurs impressions et à nous donner leur avis afin d'en tirer des enseignements et d'apporter des améliorations. Il nous a fallu environ deux mois pour élaborer un menu complet et les recettes », a expliqué M. Luc.

Le rôti de porc à la peau croustillante est un plat très apprécié des clients.

Au départ, le restaurant était ouvert en journée pour assurer son fonctionnement. Le soir, le propriétaire, le gérant et le personnel s'affairaient aux réparations et à la décoration. Le propriétaire avait commandé des fresques peintes à la main représentant de magnifiques paysages des trois régions du Vietnam (Nord, Centre et Sud), des familles réunies autour d'un repas ou de gracieuses jeunes filles en ao dai traditionnel…

Comme le restaurant vendait auparavant principalement de la cuisine japonaise, il a dû, au début de sa transition, emprunter du matériel à d'autres restaurants vietnamiens.

« Ce n'est qu'en octobre que les bols et les assiettes que nous avions commandés au village de potiers de Bat Trang sont officiellement arrivés à Berlin. Je suis sûr que peu de restaurants empruntent des bols et des assiettes comme nous le faisons », a confié M. Luc.

D'après la carte actuelle du restaurant, le menu « Nord » comprend du porc rôti croustillant, de la poitrine de porc poêlée, du tofu à la sauce tomate, une soupe de crabe, des épinards d'eau sautés à l'ail, des aubergines et des feuilles de moutarde marinées, des cacahuètes grillées, etc. Le menu « Centre » comprend du maquereau braisé, du porc braisé, une soupe de feuilles de chrysanthème à la viande hachée, des feuilles de moutarde sautées aux champignons, etc. Ce sont les deux menus les plus populaires.

Le poisson braisé est le plat le plus élaboré, nécessitant du chef une cuisson à l'étouffée d'au moins 4 heures.

Un repas typique du sud du Vietnam comprend du poisson-chat braisé en pot de terre, une soupe aigre au poisson-chat, du chou sauté aux champignons et de la poitrine de porc braisée à la sauce nuoc-mâm… Par ailleurs, un repas varié est servi durant la dernière semaine de chaque mois, composé de poitrine de porc braisée à la sauce nuoc-mâm, de travers de porc aigres-doux, de porc rôti croustillant, d’une soupe aux crevettes et au concombre et de légumes bouillis…

Les ingrédients sont achetés dans des épiceries asiatiques en Allemagne. Selon M. Luc, les ingrédients vietnamiens sont désormais faciles à trouver, mais leur prix est assez élevé. Malgré cela, le restaurant pratique des prix raisonnables par rapport au niveau général des prix à Berlin. Les chefs doivent préparer tous les ingrédients 3 à 4 heures avant l'ouverture. Certains plats plus élaborés, comme le poisson braisé, sont préparés la veille.

Les aubergines marinées et le chou mariné sont tous deux préparés sur place par le restaurant selon sa propre recette unique.

Actuellement, le restaurant attire environ 30 à 40 % de clients étrangers venus déguster des plats vietnamiens. Nombre d'entre eux utilisent des baguettes pour la première fois et apprécient visiblement l'expérience. Ils confient que c'est une immersion fascinante dans la culture vietnamienne.

Les clients internationaux apprécient avec enthousiasme les plats vietnamiens.

Le restaurant propose des menus vietnamiens à deux horaires : de 11h30 à 14h30 et de 17h à 22h. L’après-midi, il vend du café (dont son fameux café aux œufs) et des pâtisseries.

À l'avenir, ce restaurant continuera d'ajouter à sa carte des spécialités vietnamiennes réputées afin de les faire découvrir à sa clientèle.

Photo : Restaurant NamPan

Un restaurant vietnamien de New York propose des spécialités d'Hanoi et de Hai Phong, et les clients attendent deux heures pour être servis.

Source : https://vietnamnet.vn/nha-hang-o-duc-dong-nuom-nuop-nho-mam-com-ca-kho-ca-muoi-gia-hon-1-4-trieu-dong-2461307.html