Un restaurant en Allemagne est bondé de clients grâce à son plat de poisson braisé et d'aubergines marinées qui coûte plus de 1,4 million de VND.

Un restaurant de Berlin, en Allemagne, attire de nombreux convives grâce à ses plats vietnamiens traditionnels à base de poisson braisé, d'aubergines marinées, de pickles... à un prix de 1,4 à 2 millions de VND par plat pour 2 à 3 personnes.

Les plats vietnamiens faits maison attirent les clients

Un soir de week-end, le restaurant de Trinh Dinh Tuan (43 ans d'existence, anciennement Thai Binh , aujourd'hui Hung Yen) situé rue Oranienburger à Berlin (Allemagne) était bondé. Le chef et les serveurs travaillaient à plein régime.

Au cours des 5 derniers mois, en changeant de modèle opérationnel et en proposant désormais des plats traditionnels des 3 régions du Vietnam, le restaurant est devenu une destination prisée des gourmets.

L'image d'un plateau en aluminium brillant, garni d'un pot de poisson braisé, d'un bol de soupe de crabe, d'une assiette de viande rôtie, de liserons d'eau sautés à l'ail, d'un peu d'aubergines marinées, de cacahuètes grillées… a fait le tour des réseaux sociaux. Dès que le personnel apportait le plateau, les clients se précipitaient pour le photographier.

Chaque jour, le restaurant sert 20 à 30 plats vietnamiens, au prix de 45 à 65 euros le plateau (environ 1,4 à 2 millions de VND) pour 2 à 3 personnes.

En 2020, M. Tuan a racheté ce restaurant à un propriétaire italien. À l'origine, le restaurant était spécialisé dans la cuisine japonaise et le pho vietnamien.

Cependant, après cinq ans, M. Tuan souhaitait donner une nouvelle orientation à son restaurant et insuffler un vent de fraîcheur. C’est ainsi qu’est née l’idée de proposer des plats vietnamiens traditionnels, avec le désir de faire découvrir la cuisine vietnamienne authentique et familiale aux Vietnamiens de la diaspora en Allemagne et d’offrir un aperçu de cette culture culinaire aux convives internationaux.

Le restaurant était bondé de clients.

Selon M. Vo Ta Luc, gérant du restaurant, par le passé, de nombreux restaurants en Allemagne proposaient de la cuisine vietnamienne, mais se limitaient à des plats individuels.

Par ailleurs, le repas vietnamien est une harmonieuse combinaison de nombreux plats et épices, témoignant de la finesse et de l'équilibre de la cuisine. Il symbolise avant tout le partage et évoque de précieux souvenirs en famille. Chaque plat est porteur d'une histoire culturelle significative.

M. Tuan (à gauche) et M. Luc (au milieu) ont pris une photo souvenir avec le chanteur Pham Anh Khoa devant le restaurant.

Après seulement quelques mois de mise en place, le menu vietnamien a permis d'accroître rapidement le nombre de clients du restaurant.

Empruntez des bols et des baguettes pour servir un repas vietnamien standard.

À partir de juin 2025, le restaurant proposera des plats vietnamiens. Le propriétaire a décidé que les semaines 1, 2 et 3 du mois seraient respectivement consacrées aux spécialités du Nord, du Centre et du Sud, et la dernière semaine à un assortiment de plats vietnamiens.

« Trouver des plats typiques de chaque région est difficile, mais exprimer les saveurs caractéristiques de chaque région l'est encore plus. Nous avons invité des convives de différentes régions à goûter nos plats, à nous faire part de leurs commentaires et de leurs impressions afin d'apprendre de leur expérience et d'apporter des modifications. Il nous a fallu environ deux mois pour élaborer un menu complet et ses recettes », a expliqué Luc.

Le rôti de porc croustillant est un plat très apprécié des clients.

Au début, le restaurant était ouvert en journée pour assurer la continuité de son activité. Le soir, le propriétaire, le gérant et le personnel s'affairaient aux réparations et à la décoration. Le propriétaire avait commandé une fresque peinte à la main représentant les magnifiques paysages des trois régions (Nord, Centre et Sud), des familles réunies autour d'un repas ou de gracieuses jeunes filles en ao dai…

Comme le restaurant proposait principalement une cuisine japonaise auparavant, lorsqu'il a changé d'orientation, il a dû emprunter des ustensiles à d'autres restaurants vietnamiens.

« Ce n'est qu'en octobre que les bols et les assiettes que nous avions commandés au village de potiers de Bat Trang ont été officiellement expédiés à Berlin. Il y a probablement peu de restaurants qui empruntent des bols et des assiettes comme nous », a confié Luc.

D'après le menu actuel du restaurant, le repas de style nordique comprendra de la couenne de porc rôtie croustillante, de la poitrine de porc frite, du tofu à la sauce tomate, de la soupe de crabe, des épinards d'eau sautés à l'ail, des aubergines et du chou mariné, des cacahuètes grillées… Le repas de style central comprendra du maquereau braisé, du porc braisé, une soupe verte au chrysanthème et à la viande hachée, du chou sauté aux champignons… Ce sont les deux plateaux-repas les plus populaires.

Le poisson braisé est le plat le plus élaboré ; le chef doit le braiser pendant au moins 4 heures.

Les plats du sud du Vietnam comprennent du poisson-serpent braisé en pot de terre, une soupe aigre au poisson-serpent, des feuilles de moutarde sautées aux champignons et du poisson braisé à la sauce de poisson… Par ailleurs, la dernière semaine de chaque mois, on sert un assortiment de plats avec du poisson braisé à la sauce de poisson, des travers de porc aigres-doux, des couennes de porc croustillantes rôties, une soupe de courge et de crevettes et des légumes bouillis…

Les ingrédients sont achetés dans les épiceries asiatiques d'Allemagne. Selon M. Luc, les ingrédients vietnamiens sont faciles à trouver, mais assez chers. Le restaurant pratique néanmoins des prix raisonnables par rapport aux prix pratiqués à Berlin. Le chef doit préparer tous les ingrédients 3 à 4 heures avant l'ouverture. Certains plats élaborés, comme le poisson braisé, sont préparés la veille.

Les aubergines marinées et le chou mariné sont tous deux faits maison selon la recette propre au restaurant.

Actuellement, le restaurant attire environ 30 à 40 % de clients étrangers désireux de déguster des plats vietnamiens. Nombre d'entre eux utilisent des baguettes pour la première fois et apprécient visiblement l'expérience. Ils confient qu'il s'agit d'une immersion intéressante dans la culture vietnamienne.

Les convives internationaux apprécient avec enthousiasme les repas vietnamiens

Le restaurant sert des plats vietnamiens à deux horaires différents : de 11h30 à 14h30 et de 17h00 à 22h00. L’après-midi, il propose du café (dont le fameux café aux œufs) et des gâteaux.

Dans les prochains mois, ce restaurant continuera d'ajouter à sa carte des spécialités vietnamiennes réputées afin de les faire découvrir à sa clientèle.

Photo : Restaurant NamPan

Un restaurant vietnamien de New York incite les clients à patienter 1 à 2 heures pour déguster une série de spécialités telles que le Banh Uot Chong, les gâteaux de poisson La Vong Hanoi et les baguettes Hai Phong.

Source : https://vietnamnet.vn/nha-hang-o-duc-dong-nuom-nuop-nho-mam-com-ca-kho-ca-muoi-gia-hon-1-4-trieu-dong-2461307.html