« Bun Cha Cau Giay » (Le Pont de Papier) a été honoré par le New York Times comme l'un des 50 meilleurs restaurants d'Amérique en 2025.
Ce restaurant vietnamien a une saveur nordique, servant de nombreux plats typiques tels que le Hanoi bun cha, les nouilles wonton, les rouleaux de pho, les rouleaux de printemps, les brochettes grillées apportant le souffle de la cuisine de rue vietnamienne au cœur de l'Amérique.
Le restaurant, situé à Portland, dans l'Oregon (États-Unis), a été ouvert en novembre 2023 par un couple américano-vietnamien : le chef Quynh Nguyen et Carlo Reina. Mme Quynh Nguyen est originaire de Hanoï, tandis que M. Carlo, un Américain ayant vécu et travaillé au Vietnam, est chargé de préparer quotidiennement du pho et des nouilles fraîches faites maison.
Le couple a déclaré avoir passé des mois à expérimenter pour recréer pleinement les saveurs de la cuisine vietnamienne dans des climats et des ingrédients complètement différents.
Selon le Portland Tribune , en plus de leur passion pour la nourriture, le couple s'attache également à établir des relations étroites avec les clients réguliers, préservant ainsi l'atmosphère chaleureuse d'un restaurant familial.
Les deux plats considérés comme « l’âme » du restaurant sont le Hanoi bun cha et le pho frit – des saveurs familières aux Vietnamiens mais nouvelles et impressionnantes pour les convives américains.
Selon Willamette Week , le bun cha du restaurant est décrit comme un plat qui « rappelle Hanoi plus que tout autre chose », avec un mélange délicat de porc grillé au charbon de bois, de sauce de poisson mélangée à des légumes marinés aigres-doux, des nouilles vermicelles et des herbes fraîches.
Le journal a également fait l'éloge de la viande pour ses bords modérément carbonisés, sa saveur équilibrée et des nouilles pour leur douceur mais suffisamment moelleuses, bien meilleures que les nouilles sèches habituelles.
Selon Willamette Week , le pho frit est un plat incontournable du restaurant. Les nouilles pho fraîches sont frites jusqu'à devenir gonflées et croustillantes, puis garnies de bœuf sauté, de légumes et d'une sauce onctueuse. En dégustant, on sent clairement le croustillant de la croûte et le moelleux de l'intérieur, mêlés aux arômes d'herbes et à la douceur de la sauce à la viande.
Pendant ce temps, le New York Times suggère aux convives d'aller en groupe pour déguster le canard nourri à l'herbe Van Dinh Hanoi - l'un des plats les plus remarquables du menu varié du restaurant.
Le restaurant impressionne également par ses nombreux plats vietnamiens authentiques, tels que les rouleaux de printemps au crabe ou les brochettes de viande grillée façon Sa Pa. Le journaliste Brian Gallagher (The New York Times) a particulièrement encensé les brochettes grillées, notamment les champignons enoki roulés dans de la poitrine de porc grillée au charbon de bois – un plat au goût riche et agréablement grillé. Servi avec un cocktail de kumquat, le goût devient plus complet et plus raffiné.
Le restaurant propose également de nombreux plats de pho aux saveurs typiques des régions vietnamiennes. Le pho aigre de Lang Son est composé de patates douces frites, de cacahuètes grillées et d'herbes, servi avec de la viande fumée et une sauce chili aigre, créant un goût à la fois étrange et familier.
Pendant ce temps, le Nam Dinh pho avec son bouillon riche et naturellement sucré est également très apprécié par Eater Portland .
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Khanh Linh
Source : https://vietnamnet.vn/vo-chong-viet-my-ban-bun-cha-pho-chien-phong-lot-top-50-quan-tot-nhat-my-2454796.html
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