À Hanoï, les touristes chinois déambulent dans les ruelles bondées à la recherche de restaurants de soupe de vermicelles et de nouilles aux escargots.

La touriste chinoise fut très surprise de constater que les trois restaurants de nouilles de Hanoï, à savoir Bun Oc (soupe de nouilles aux escargots), Bun Rieu (soupe de nouilles au crabe) et Bun Cha (soupe de nouilles au porc grillé), étaient situés au fond d'une petite ruelle étroite sans aucune enseigne, mais étaient pourtant bondés de clients.

Thien Hue, une touriste taïwanaise (Chine), a partagé de nombreuses vidéos de ses expériences culinaires dans le vieux quartier de Hanoï.

Il y a peu, une touriste et ses amies sont parties à la découverte de petits restaurants « cachés » dans les ruelles d'Hanoï. Malgré l'absence d'enseignes voyantes et de décorations élaborées, ces établissements étaient toujours bondés, ce qui a piqué sa curiosité et l'a incitée à venir y manger.

Le premier endroit visité par Thien Hue fut le restaurant de soupe de vermicelles de Mme Hoan, rue Hang Luoc. L'enseigne était petite, simple, dissimulée parmi les nombreuses boutiques de la rue.

Le restaurant est situé au fond d'une ruelle si étroite qu'une seule personne peut y passer. Pourtant, lorsqu'elle s'y engagea, la touriste fut surprise de découvrir derrière elle un espace où des dizaines de tables étaient occupées par des clients.

La route menant au restaurant est très petite et étroite.

Le restaurant était bondé de clients.

Elle a commandé un bol de soupe de vermicelles avec de la soupe de crabe et toutes les garnitures : soupe de crabe, bœuf, saucisse d'oreille de porc, tofu et œufs de canard. Elle a été un peu déçue lorsque le restaurant n'a plus de crevettes-mantes.

« Ce plat de nouilles est unique en son genre. Le bouillon, d'une belle couleur rouge-orangée grâce aux tomates, offre une saveur riche et intense. Les accompagnements sont tous frais et délicieux. L'oreille de porc est croustillante et parfumée aux champignons. Les œufs de canard sont parfaitement cuits, ce qui me permet de me faire plaisir sans hésiter », a commenté la cliente.

Une touriste satisfaite de la soupe aux vermicelles du restaurant

Voici l'un des restaurants de soupe de vermicelles les plus célèbres et les plus fréquentés de Hanoï . On dit que le bouillon a un arôme de crabe des champs, avec une légère acidité de vinaigre et de tomates. Le bœuf est coupé en tranches épaisses, de la taille d'une bouchée, non friable, et blanchi juste ce qu'il faut pour conserver sa tendreté et sa saveur. Un bol de soupe de vermicelles coûte 60 000 VND, et 75 000 VND avec des crevettes-mantes.

Le restaurant ouvre à 6h tous les jours et affiche généralement complet très tôt, vers 10h-10h30. Aux heures de pointe, les clients doivent faire la queue pour commander.

Poursuivant son chemin, la touriste chinoise arriva dans la ruelle Dong Xuan, où se trouve un marché alimentaire réputé et très fréquenté. Elle se faufila entre les étals pour trouver le fameux restaurant de nouilles aux escargots Thuy.

À son arrivée, Thien Hue constata que le rez-de-chaussée était plein d'invités. On l'invita à monter au premier étage par un étroit escalier en colimaçon.

Bun Oc Thuy est l'un des restaurants les plus fréquentés de la ruelle du marché. Même en plein été, ce petit établissement de 15 m² est bondé : à peine une personne se lève-t-elle qu'une autre prend aussitôt sa place.

Ce restaurant ne propose que deux plats : la soupe traditionnelle de nouilles aux escargots et la soupe de nouilles à la banane et aux haricots. Contrairement à beaucoup d’autres établissements, les nouilles ne sont pas servies avec du jambon, du bœuf ou de la saucisse. C’est la préservation des saveurs traditionnelles qui explique le succès constant de ce restaurant.

Bun Oc Thuy est un restaurant célèbre et très fréquenté.

La touriste commanda un bol de vermicelles aux escargots, bananes et tofu. Le bol contenait des escargots, du tofu, des bananes et un bouillon rouge-orangé parfumé. Thien Hue goûta le bouillon, hocha la tête à plusieurs reprises et le qualifia de « délicieux ».

Elle a apprécié le plat et a fait l'éloge de la chair des escargots, la trouvant à la fois moelleuse et croquante, sans aucune odeur de poisson. Elle a trouvé étrange la présence de banane. « Il me semblait que c'était une banane verte. Une fois mangée avec le bouillon, je l'ai trouvée un peu acide », a-t-elle déclaré.

La touriste a indiqué qu'un bol de nouilles coûtait entre 40 000 et 50 000 VND, selon le type d'escargot et la présence de banane ou de haricots. Le restaurant est ouvert de 7h30 à 17h30, avec une forte affluence entre 11h et 13h.

Thien Hue n'arrêtait pas de vanter les mérites du bouillon du plat de vermicelles à la banane et aux haricots, le trouvant absolument délicieux.

Le restaurant de nouilles « caché » de la troisième ruelle visitée par la touriste était le restaurant Hang Quat. Situé au fond d'une ruelle de 20 à 30 mètres de profondeur, à environ 10 minutes à pied du lac Hoan Kiem, le restaurant de nouilles au numéro 74 de la rue Hang Quat est devenu un lieu familier pour les habitants de la vieille ville et les touristes. Toutes les étapes de la préparation se font en plein air.

En entrant dans la ruelle, Thien Hue fut immédiatement séduite par le délicieux arôme du pain de viande. Au fond de la ruelle, des rangées de tables et de chaises en plastique étaient déjà bondées de clients.

La touriste a commandé un bol entier de bun cha, accompagné de nems. Le pain de viande et les boulettes sont grillés deux fois. La première fois, le chef les grille légèrement. La seconde fois, il les fait griller jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement grillés, afin que la viande soit parfumée et que la graisse grésille avant de servir.

Thien Hue a trouvé le steak de poitrine de porc tendre et délicieux, et le steak de boulettes de viande épais et très copieux. Tout était parfumé. La croûte croustillante des rouleaux de printemps a également beaucoup plu à la convive.

« La sauce a l'air simple, mais elle est très délicieuse, avec des saveurs harmonieuses », a confié la touriste.

Thien Hue est ravie des trois restaurants de nouilles situés dans les ruelles de Hanoï. Elle espère que ces trois adresses figureront sur la liste des lieux à découvrir lors d'un séjour à Hanoï.

Photo : Travelandrice

Ce restaurant de bun cha, ouvert depuis 19 ans et « caché » dans une petite ruelle de Hanoï, vend 200 portions chaque midi . Niché dans une ruelle étroite, à peine assez large pour qu'une moto puisse y passer, dans la rue Thinh Hao 1 (rue Ton Duc Thang, Hanoï), le restaurant de bun cha de Mme Nguyen Thi Thoa (Bao Thoa, 54 ans) attire des centaines de clients chaque midi.

Source : https://vietnamnet.vn/khach-trung-quoc-len-loi-ngo-ngach-tim-quan-bun-rieu-bun-oc-dong-nghit-o-ha-noi-2447129.html