Mon enfance s'est déroulée au milieu de bouquets de fleurs d'arec purs qui répandaient leur parfum près de la fenêtre. Les après-midi d'été, me cachant de mes parents, je ramassais les fleurs d'arec tombées dans le jardin ; les nuits de pleine lune, j'ouvrais grand la fenêtre et m'asseyais, rêveuse, à écouter la douce brise qui emportait le parfum de l'arec… Je me souviens encore du plat parfumé de racines d'arec mélangées dans la cuisine de ma mère.
Ma famille a planté un jardin d'arecs, qui non seulement procuraient de l'ombre, mais amélioraient aussi la vie de toute la famille pendant la saison des récoltes. Nous, les enfants, avions rarement l'occasion de profiter des tubercules d'arecs, car pour les récolter, il fallait abattre l'arbre entier. Nous ne pouvions en profiter que lorsque l'arec était infesté de vers ou lorsqu'il était trop vieux et trop haut, et que nos parents le coupaient pour en planter un nouveau.
Pas rare, mais rare, donc chaque fois qu'il y avait une noix d'arec, ma mère la chérissait comme si elle avait trouvé un mets précieux. Elle m'a montré comment l'obtenir rapidement et sans effort.
Après avoir été coupée, la partie supérieure est coupée, la peau est retirée et la noix d'arec se révèle d'un blanc laiteux, moelleuse et croquante. Non seulement délicieuse, cet ingrédient est également sain, riche en fibres et en minéraux bénéfiques pour le système digestif.
Ma mère transforme les plats de cau-rave de multiples façons, par exemple en les cuisinant dans une soupe de crevettes, en les mijotant dans de la sauce soja ou en les faisant sauter avec des crevettes. Chacun a une saveur particulière, à la fois rustique et appétissante. Mais mes sœurs et moi préférons toujours la salade. La salade de ma mère est aussi belle qu'un tableau, avec la couleur ivoire du cau-rave, le jaune clair des tranches de viande, le vert des herbes et le jaune des cacahuètes grillées.
Chaque fois que nous avons des noix de bétel à la maison, ma mère et moi nous asseyons méticuleusement et coupons les noix de bétel en morceaux de la taille d'une bouchée, puis les faisons tremper dans un mélange d'eau mélangée à du vinaigre ou de l'eau salée diluée pour les garder croustillantes et blanches.
Retirez les brins de taro et égouttez-les. Continuez à faire revenir les échalotes, l'ail et le piment frais écrasé, puis ajoutez le taro. Faites chauffer à feu vif, remuez rapidement et éteignez le feu pour que le taro soit juste cuit, sans perdre son eau.
Maman utilise généralement un grand bol pour mélanger la noix de bétel prétraitée, la saupoudre de sauce de poisson, ajoute du piment en poudre, des herbes et du basilic, mélange bien et sert sur une assiette. La salade de noix de bétel est simple à préparer, avec un extérieur croustillant et un intérieur moelleux et frais, mêlé au parfum des cacahuètes grillées, du basilic, des herbes et au goût épicé du piment.
Les jours où nous nous sentions un peu plus « raffinés », maman ajoutait de la poitrine de porc ou des oreilles de porc finement tranchées, ou des crevettes bouillies décortiquées pour mélanger. Pour mes sœurs et moi, le simple goût aigre, épicé et sucré de la sauce de poisson suffisait à faire picoter nos langues de plaisir.
Aujourd'hui, parmi tous ces plats délicieux, j'ai toujours une envie irrésistible de salade de noix d'arec. Comme cet après-midi, je suis rentrée dans ma ville natale juste à temps pour que mes parents changent de variété de noix d'arec, afin que je puisse savourer la spécialité locale. En voyant ma mère s'appliquer, ses mains maigres déchirant chaque brin de noix d'arec avec empressement, mon cœur s'est soudain serré. Le temps passe si vite !
Source : https://baoquangnam.vn/cu-hu-cau-ca-mot-troi-thuong-nho-3153762.html
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