Évoquer les délices culinaires d' An Giang est indissociable des produits à base de palmier de la région de Bay Nui : jus de palme, sucre de palme, confitures, soupes sucrées, gâteaux de riz, vins, gelées de palme… Parmi eux, le gâteau de riz au palmier est réputé pour sa couleur dorée caractéristique, sa texture légère et aérienne rappelant une fleur, grâce à la qualité du riz, à une fermentation maîtrisée et au riche arôme du fruit du palmier. Doux et moelleux, il offre une saveur onctueuse et sucrée, fruit du sucre et de la noix de coco, subtilement rehaussée par l'arôme caractéristique de la farine de palmier. Une expérience gustative inoubliable dès la première bouchée.
Outre les spécialités culinaires typiques de la région de Bay Nui, An Giang abrite également une importante communauté khmère, ce qui se traduit par des plats uniques mêlant et combinant divers ingrédients. La salade de papaye en est un parfait exemple : papaye râpée, épinards d'eau, haricots longs, herbes aromatiques, citron vert, tomates, cacahuètes, crevettes séchées, piment et oignon rouge… le tout savamment mélangé pour créer un plat attrayant aux arômes, couleurs et saveurs variés. Autre spécialité remarquable : la grenouille grillée, dodue et dorée, farcie de viande hachée et de citronnelle, marinée aux épices puis grillée sur des braises ardentes à l'aide de pinces en bambou. Après seulement deux ou trois passages, la chair se raffermit, la graisse fond et crépite sur les braises, et l'arôme, à la saveur unique, est envoûtant. Le poulet grillé O Thum, issu d'élevages en plein air des montagnes et mariné dans un mélange d'épices secret, est encore plus séduisant. Disposez une couche de citronnelle et de feuilles de laurier au fond de la cocotte, puis faites rôtir jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et dégage un arôme irrésistible. La peau croustillante et dorée enrobe la chair tendre et juteuse du poulet, parfumée aux épices, pour un résultat absolument délicieux.
On trouve également d'autres plats comme le Củ Nố (riz garni de divers ingrédients), le Ça Pua (saucisse épicée), le Tung Lố Mo (riz fermenté), le curry de chèvre et des pâtisseries traditionnelles… autant de spécialités typiques de l'ethnie Cham d'An Giang. Parmi elles, la saucisse de bœuf, aussi appelée Tung Lố Mo, est particulièrement appréciée des gourmets . Préparée à partir des meilleurs morceaux de bœuf, finement hachés, marinés selon une recette spéciale, puis embossés dans un boyau, elle offre un goût exquis. Grillée sur des braises ardentes, la saucisse Tung Lố Mo présente une peau ferme et brillante, dégageant une fumée blanche et un arôme parfumé. La saveur douce-amère du bœuf frais et du gras, l'acidité du riz fermenté et le piquant des grains de poivre séduisent les convives.
Lors d'une visite à An Giang, il serait dommage de ne pas goûter au hotpot de sauce de poisson, un plat qui marie subtilement des ingrédients rustiques tels que : poisson basa, poisson-chat, poisson-serpent, tilapia, vivaneau rouge, perche et loche... à des escargots, anguilles, crevettes, calamars, gobies et de nombreux autres légumes : épinards d'eau, légumes amers, fleurs de Sesbania grandiflora, fleurs de courge, fleurs de nénuphar, fleurs de jacinthe d'eau, ipomée aquatique, amarante, aubergine, haricots ailés, fleurs de Sesbania grandiflora, melon amer, fleurs de bananier, feuilles de moutarde et feuilles de cocotier... La saveur riche et sucrée du poisson frais, associée à la fraîcheur des légumes, le tout relevé par la sauce de poisson salée et parfumée, et le piquant de la citronnelle et du piment, crée un goût à la fois familier et unique, une expérience inoubliable. « J'adore la fondue chinoise au poisson. C'est délicieux car le bouillon est préparé avec une savoureuse sauce de poisson, du poisson frais et des légumes de la région fluviale. Chaque année, lors de nos séjours à An Giang, toute ma famille tient à en manger avant de vouloir partir », confie Mme Lam Thi Thanh Binh, une touriste originaire d'Hô Chi Minh-Ville.
An Giang est également réputée pour ses produits de poisson séchés et fermentés, élaborés à partir d'espèces d'eau douce telles que le poisson-serpent, le poisson-serpent tacheté, le tilapia, le poisson-chat, l'anguille, la loche et le poisson-chat rayé. Forts d'une tradition séculaire, ces produits, issus de poissons sauvages et transformés avec savoir-faire par les villages, sont reconnus pour leurs saveurs riches et uniques, caractéristiques de cette région fluviale. M. Tran Quoc Huy, un touriste originaire de la province de Dong Nai, témoigne : « Ma famille apprécie beaucoup les produits de poisson séchés et fermentés d'An Giang. C'est pourquoi, chaque année, lors de ma visite au sanctuaire de la Dame de la Montagne Sam, j'en achète pour en ramener à la maison et en offrir à mes proches. »
De plus, An Giang regorge de spécialités culinaires délicieuses, telles que : le riz brisé de Long Xuyen, la soupe de nouilles au crabe, la soupe de nouilles au poisson de Chau Doc, la soupe de nouilles « bun ken », la soupe de nouilles aux crevettes de Thoai Son, les gâteaux de riz soufflé de Phu My, le poulet vapeur aux feuilles de « la chuc », les sauterelles, les crabes de montagne, les escargots de montagne, les plats savoureux à base de poisson « ca linh », le porridge de bœuf de Tri Ton aux fruits de « la chuc », la salade « goi sau dau », les pickles de mangue, le riz gluant siamois, la viande de serpent séchée d'An Phu, le bœuf de Bay Nui… Si vous avez l'occasion de visiter An Giang, n'hésitez pas à goûter à ces produits du terroir pour mieux apprécier la richesse de la culture culinaire de cette région et de ses habitants.
Source : https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html
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