Fabriqués à partir de riz cultivé localement, les vermicelles de riz traditionnels de Thang Long Long sont confectionnés avec le savoir-faire d'artisans villageois. Leur texture moelleuse et leur saveur riche sont incomparables. Aujourd'hui, ces vermicelles sont vendus dans de nombreuses localités, à l'intérieur comme à l'extérieur de la province, et sont très appréciés des consommateurs pour leur qualité.
Le seul ingrédient utilisé pour fabriquer les vermicelles de riz Thang Long est du riz nature, généralement des variétés Khang Dan 18 ou Kim Cuong 98… aucun autre additif n'est utilisé. Photo : Hoa Mai/TTXVN
La famille de M. Le Ba Phiệt (village de Tan Giao, commune de Thang Binh), forte de plus de 20 ans d'expérience dans la production de vermicelles, en produit en moyenne 20 tonnes par an. Pendant les fêtes du Têt, elle en produit environ 200 kg par jour, générant un revenu journalier de 500 000 à 600 000 VND.
Malgré un travail acharné jour et nuit, les vermicelles sont vendus en un clin d'œil. À l'approche du Nouvel An lunaire, dans deux semaines seulement, les commandes affluent et, craignant de ne pouvoir y faire face, la famille n'accepte plus de nouvelles commandes.
M. Le Ba Phiệt (village de Tan Giao, commune de Thang Binh) a déclaré : « Pour produire des vermicelles translucides et parfumés, notre famille réalise chaque étape avec soin, méticulosité et dans le respect des normes d’hygiène, de la sélection du riz au séchage, en passant par le trempage, le broyage de la farine et le filage. Aujourd’hui, les vermicelles de riz de Thang Long bénéficient d’une marque reconnue et sont bien présents sur le marché, ce qui nous remplit de joie. Cela encouragera les artisans de notre village à perpétuer et à développer cet artisanat traditionnel. »
M. Le Ba Phiệt (village de Tan Giao, commune de Thang Binh) a expliqué que pour produire des vermicelles translucides et parfumés, toutes les étapes, telles que la sélection du riz, le trempage, le broyage de la farine, le filage et le séchage, sont réalisées avec soin, méticulosité et dans le respect des normes d'hygiène par sa famille. Photo : Hoa Mai/TTXVN
Selon les artisans locaux, la seule matière première utilisée pour la fabrication des vermicelles de riz est la farine de riz nature, généralement du riz Khang Dan 18 ou Kim Cuong 98. Aucun autre additif n'est utilisé, ce qui garantit la sécurité alimentaire. La fabrication des vermicelles comprend de nombreuses étapes et un processus de production continu, ce qui explique l'activité constante des ouvriers. Tout d'abord, le riz est trempé pendant 2 à 4 heures, selon la saison (un trempage plus long est nécessaire en hiver), puis moulu en une pâte liquide, filtrée, fermentée et séchée. Après séchage, la pâte est extrudée pour former des vermicelles. Ces vermicelles fermentent ensuite pendant environ 5 à 7 heures, sont rincés à l'eau froide, puis séchés au soleil sur des claies en bambou avant d'être conditionnés.
Outre l'amélioration progressive des techniques de production visant à accroître l'efficacité économique et à créer des emplois, la question de la sécurité et de l'hygiène alimentaires est également une préoccupation majeure pour les autorités locales et les familles impliquées dans la production de vermicelles de riz à Thang Long. Auparavant, les vermicelles étaient entièrement fabriqués à la main, ce qui limitait la production. Désormais, grâce à d'importants investissements dans des machines pour moudre la farine, façonner les vermicelles et les sécher, la productivité a considérablement augmenté et de nombreuses familles du village de Thang Long ont vu leurs revenus augmenter de manière significative. Par ailleurs, ces dernières années, la production familiale artisanale a laissé place à une production plus concentrée, où de nombreux producteurs de vermicelles de la commune de Thang Binh se sont regroupés pour améliorer progressivement la qualité et le design, et développer leurs propres marques.
Mme Nguyen Thi Hang, propriétaire de l'atelier de fabrication de vermicelles Thai Hang (village de Tan Giao, commune de Thang Binh), explique qu'elle se lève généralement à 4 heures du matin pour faire tremper le riz, moudre la farine et confectionner les vermicelles. L'après-midi, elle est occupée à peser et emballer les produits destinés aux commerçants. Pendant les trois mois précédant le Têt (Nouvel An lunaire), les familles de ce village artisanal n'ont pratiquement aucun jour de congé, ce qui leur assure un revenu supplémentaire substantiel pour préparer les fêtes.
Mme Nguyen Thi Hang, propriétaire de l'atelier de fabrication de Thai Hang (village de Tan Giao, commune de Thang Binh), a déclaré que durant les trois mois précédant le Têt (Nouvel An lunaire), les familles du village artisanal n'ont pratiquement aucun jour de congé, mais qu'en contrepartie, elles perçoivent un revenu supplémentaire substantiel qui leur permet de préparer le Têt pour leurs proches. Photo : Hoa Mai/TTXVN
M. Truong Huu Hoa, directeur de la Coopérative de production de vermicelles de riz Thang Long (commune de Thang Binh, province de Thanh Hoa ), a déclaré : « La Coopérative a progressivement standardisé son processus de production, amélioré ses emballages et accordé une attention particulière aux matières premières, considérant ce facteur comme déterminant pour la qualité des vermicelles de riz Thang Long. Actuellement, près de 60 familles de la commune exercent cette activité, dont 28 sont membres de la Coopérative. »
Séchage des vermicelles. Photo : Hoa Mai/TTXVN
Afin de développer et d'étendre davantage le village artisanal, la coopérative de production et de service de vermicelles de riz Thang Long se concentrera encore plus sur la promotion et la présentation de ses produits aux clients nationaux et internationaux.
D'après les responsables du Comité populaire de la commune de Thang Binh, la production de vermicelles de riz emploie environ 300 personnes dans la commune. Chaque année, les ménages produisent plus de 800 tonnes de vermicelles, d'une valeur d'environ 16 milliards de dongs, et chaque ménage en retire un revenu mensuel moyen de 8 à 10 millions de dongs. Pendant le Têt (Nouvel An lunaire), en raison de la forte demande, des grossistes venus de diverses régions se rendent sur place dès le mois d'octobre pour s'approvisionner et passer commande auprès des producteurs de vermicelles de riz, afin de garantir leurs stocks pour les fêtes.
L'étape la plus laborieuse de la fabrication des vermicelles est le séchage, car ce processus est fortement dépendant des conditions météorologiques. Cependant, les vermicelles de riz de Thang Long bénéficient d'un marché stable et se vendent à bon prix. Photo : Hoa Mai/TTXVN
Depuis l'obtention de la distinction de produit OCOP 4 étoiles au niveau provincial (en 2024), la marque de vermicelles de riz Thang Long a consolidé sa position sur le marché, approvisionnant de nombreuses provinces et villes à travers le pays. Dans l'effervescence des jours précédant le Têt (Nouvel An lunaire), ces vermicelles de riz d'un blanc immaculé, parfumés et moelleux, incarnent non seulement les saveurs du Têt à la campagne, mais symbolisent également les vœux de prospérité et d'abondance pour la nouvelle année des habitants du village de Thang Long.
Les vermicelles sont transportés directement de la ferme par des commerçants pour être distribués. Photo : Hoa Mai/TTXVN
Conditionnement de vermicelles à la coopérative de production de vermicelles de riz Thang Long (commune de Thang Binh, province de Thanh Hoa). Photo : Hoa Mai/TTXVN
De même, l'activité bat son plein dans le village traditionnel de fabrication de bánh ram (rouleaux de printemps) à Ha Tinh . Dans le quartier résidentiel de Binh Hung, district de Thanh Sen (Ha Tinh), on déploie un maximum de main-d'œuvre et de machines pour approvisionner le marché en millions de paquets de bánh ram, répondant ainsi aux besoins de la population nationale et à l'exportation.
Dans le village artisanal de Binh Hung, quartier de Thanh Sen (province de Ha Tinh), les habitants profitent du beau temps pour faire sécher le papier de riz. Photo : Hoang Nga/TTXVN.
Le quartier résidentiel de Binh Hung, dans le district de Thanh Sen (anciennement village de Binh, commune de Thach Hung), est considéré comme le berceau de la fabrication traditionnelle de gâteaux de riz de Ha Tinh, où l'atmosphère du Têt imprègne chaque ruelle. Ce quartier a été reconnu et un plan de préservation et de développement de ce village artisanal traditionnel a été élaboré en 2021. D'une production artisanale à petite échelle initialement réalisée par des familles, cet artisanat s'est désormais étendu aux zones voisines, devenant la principale source de revenus pour de nombreuses familles.
Nous faisant visiter l'atelier de production, Mme Tran Thi Thuy (quartier résidentiel de Binh Hung), issue d'une famille forte de plusieurs décennies d'expérience dans le métier, nous a expliqué que même si la fabrication du banh ram (un type de gâteau de riz vietnamien) est un travail difficile, elle procure un revenu très stable, notamment dans le contexte de la demande croissante d'aliments sains et d'origine clairement identifiée.
Le charme des bánh ram (galettes de riz) de Hộ Đứnh réside dans le secret de leur composition. Le riz utilisé doit être une variété traditionnelle, cultivée localement, et présenter le degré de sécheresse idéal. Leur belle couleur jaune clair et leur texture moelleuse caractéristique sont dues à l'incorporation de mélasse dans des proportions précises à la farine de riz. Le séchage exige également une attention particulière : les galettes ne doivent pas sécher en plein soleil, car cela les rendrait cassantes, ni être exposées à la bruine, qui favoriserait l'apparition de moisissures. Les journées sèches et ensoleillées de l'hiver au centre du Vietnam sont considérées comme la période idéale pour que les galettes atteignent le degré de sécheresse parfait, conservant ainsi leur moelleux une fois emballées et leur croustillant après friture.
Des piles de rouleaux de printemps sont emballées, prêtes à être livrées aux clients. Photo : Hoang Nga/TTXVN
Ces dernières années, de nombreux foyers ont abandonné la fabrication artisanale du papier de riz, pour s'équiper de machines automatiques. Cette évolution a permis de tripler, voire quadrupler, la productivité et d'obtenir une épaisseur uniforme, conforme aux exigences des grandes surfaces. Par ailleurs, beaucoup ont également investi dans des machines pour le séchage et la découpe du papier, afin de garantir une qualité répondant aux attentes des consommateurs.
D'après un rapport de la municipalité de Thanh Sen, la fabrication artisanale du bánh ram (un type de gâteau de riz vietnamien) contribue non seulement à préserver l'identité culturelle de ce village artisanal traditionnel, mais crée également des emplois stables pour plus de 200 travailleurs locaux. Ce chiffre est significatif pour la stabilité sociale et permet aux habitants de bénéficier d'une source de revenus régulière dans leur propre village.
Actuellement, plus de 120 foyers du quartier de Thanh Sen se consacrent à la production de bánh ram (un type de gâteau de riz vietnamien). Les revenus générés par cette activité sont estimés à plus de 31 milliards de dongs par an pour le quartier. La fabrication de bánh ram est devenue une source de revenus essentielle, permettant à de nombreuses familles non seulement de sortir de la pauvreté, mais aussi d'améliorer leur situation financière, d'acquérir du matériel moderne et d'offrir à leurs enfants une bonne éducation.
Afin de renforcer son image de marque, la province de Ha Tinh a promu le programme « Un produit, une commune » (OCOP) ces dernières années. De nombreuses usines de production de papier de riz du quartier de Thanh Sen ont obtenu les certifications OCOP 3 et 4 étoiles. Cela ouvre de formidables perspectives pour le produit et lui permet d'atteindre un marché plus vaste. Actuellement, le papier de riz de Ha Tinh est présent sur des marchés exigeants tels que le Japon, la Corée du Sud et certains pays européens, grâce aux circuits d'exportation officiels et à l'importation privée.
M. Tran Van Thanh, directeur de la société Nhat Thanh Rice Paper Production Company Limited, située dans le quartier de Tran Phu, a déclaré que la demande internationale pour le papier de riz Ha Tinh est très forte en raison de sa durabilité lors du transport longue distance et de sa saveur unique et incomparable. Cependant, le principal défi actuel consiste à garantir une qualité constante et à respecter les normes strictes de sécurité alimentaire et d'hygiène des autres pays. L'entreprise a mis en place un processus de production entièrement intégré, depuis la sélection du riz propre jusqu'à l'emballage sous vide et l'apposition des étiquettes de traçabilité.
Outre ses atouts, le village artisanal est confronté à certaines difficultés, comme la réduction des surfaces de séchage des gâteaux de riz due à l'urbanisation et aux aléas climatiques. Pour y remédier, le gouvernement provincial de Ha Tinh encourage les ménages à investir dans des séchoirs électriques modernes, leur permettant ainsi de produire de manière proactive quelles que soient les conditions météorologiques, notamment pendant la saison des pluies qui précède le Têt.
Pendant ce temps, les producteurs de fleurs de Têt de la province de Dak Lak s'affairent à soigner leurs cultures et à approvisionner les marchés de nombreuses provinces et villes. Selon eux, cette année, en raison des catastrophes naturelles complexes, l'offre est légèrement plus faible que les années précédentes. Le marché des fleurs de Têt reste donc stable et ils espèrent assurer de bons revenus aux producteurs.
La cueillette des boutons de chrysanthèmes au village floral de Khanh Xuan, dans la province de Dak Lak, procure un revenu supplémentaire aux travailleurs locaux. Photo : Tuan Anh/TTXVN
Les observations effectuées au village floral de Khanh Xuan – capitale du chrysanthème du quartier de Thanh Nhat, province de Dak Lak – montrent que ces jours-ci, les producteurs de fleurs suivent de près l'évolution de la saison des fêtes du Têt, renforcent les mesures appropriées de soins des fleurs pour assurer la qualité des fleurs du Têt et se préparent à approvisionner le marché.
Fort de plus de dix ans d'expérience dans la culture des chrysanthèmes de cristal au village floral de Khanh Xuan, M. Nguyen Le Vu a indiqué que sa famille avait planté cette année plus de 1 000 pots de chrysanthèmes de cristal. Ils sont actuellement en pleine période de soins intensifs afin de garantir une floraison abondante et optimale pour le Nouvel An lunaire, année du Cheval. Cette année, les conditions météorologiques n'ont pas été favorables dans de nombreuses régions horticoles, ce qui a entraîné une hausse des prix des fleurs sur le marché. Des commerçants venus de plusieurs provinces et villes du sud du pays se sont également rendus au village floral pour passer commande et arriveront aux alentours du 20 décembre (calendrier lunaire) afin de livrer les fleurs destinées à la vente et de répondre aux besoins des habitants pour le Têt.
Ravie par la légère hausse des prix des fleurs cette année et la forte demande des commerçants, Mme Nguyen Thi Hong Hanh, du village floral de Khanh Xuan, a déclaré avec enthousiasme : « Pour la saison des fleurs du Têt, ma famille a planté 700 pots de chrysanthèmes cristal. Cette année, le temps a été long, pluvieux et froid, ce qui a obligé les producteurs à adapter leurs pratiques, notamment l’arrosage, la période de suppression des boutons floraux et la lutte contre les ravageurs et les maladies… afin de créer les plus beaux pots de fleurs et de répondre aux attentes des habitants pour le Têt. »
« Actuellement, les négociants ont versé des acomptes pour la totalité des chrysanthèmes en pot, à des prix variant de 300 000 à 1,5 million de VND par pot, selon la taille et la qualité des fleurs. Ce prix de vente est supérieur d’environ 100 000 à 200 000 VND par pot à celui de l’année dernière. Les producteurs de fleurs doivent donc redoubler de vigilance et veiller à appliquer des techniques de culture appropriées, notamment à l’approche du Nouvel An lunaire, afin de préparer les livraisons aux négociants », a expliqué Mme Nguyen Thi Hong Hanh.
Des pots de chrysanthèmes sont préparés pour la vente aux personnes célébrant le Têt (Nouvel An lunaire). Photo : Tuan Anh/TTXVN
Dans le village floral de Binh Kien, dans la province de Dak Lak, malgré les lourdes pertes subies suite à des catastrophes naturelles successives, les villageois s'affairent toujours à soigner leurs fleurs et leurs plantes ornementales afin qu'elles soient prêtes pour le marché du Nouvel An lunaire.
Mme Nguyen Thi Lien, du village floral du quartier de Binh Kien, a déclaré que le typhon n° 13 et les inondations historiques de novembre 2025 ont gravement endommagé les cultures florales du quartier, détruisant la majeure partie des récoltes précédentes. Après ces catastrophes naturelles, les agriculteurs ont dû investir du temps et de l'argent dans la replantation et se dépêcher pour respecter la saison des plantations et espérer générer des revenus pendant la période du Têt. Actuellement, les producteurs de fleurs du quartier de Binh Kien s'efforcent de prendre soin de leurs cultures afin de garantir la qualité de leurs produits. Parallèlement, ils se mettent en relation avec les marchés de consommation pour vendre leurs produits durant la période précédant le Têt.
Selon Mme Huynh Thi Nho, du quartier de Binh Kien, les producteurs de fleurs abordent la phase cruciale de la culture dans leurs jardins. Ils mobilisent notamment du personnel supplémentaire pour supprimer les bourgeons et tailler les branches afin d'ajuster la floraison pour qu'elle coïncide avec le Nouvel An lunaire. Malgré l'augmentation des coûts d'investissement et de main-d'œuvre suite aux récentes catastrophes naturelles, les producteurs de fleurs s'efforcent toujours de cultiver les fleurs du Têt pour retrouver leurs moyens de subsistance.
M. Luong Thao Nguyen, vice-président du Comité populaire du quartier de Binh Kien, dans la province de Dak Lak, a déclaré que le quartier compte plus de 50 hectares de terres cultivées avec diverses fleurs. Actuellement, environ 50 % de la production des jardins les moins touchés par les catastrophes naturelles a été réservée par les commerçants. Pour les zones restantes, les agriculteurs continuent d'entretenir leurs cultures et de suivre l'évolution du marché afin de garantir l'approvisionnement. Les autorités locales ont mis en place des plans pour faciliter l'accès aux marchés et soutenir la consommation afin de minimiser les risques pour la population après une année marquée par de graves catastrophes naturelles. En particulier, la localité travaille activement en collaboration avec les organismes compétents pour trouver des débouchés stables, ce qui permet aux agriculteurs d'aborder sereinement la fin de la saison des fleurs du Têt.
Afin de créer une ambiance joyeuse et animée et de dynamiser le marché aux fleurs du Têt, le Comité populaire de la province de Dak Lak a également chargé les Comités populaires des quartiers de Buon Ma Thuot et de Tuy Hoa d'organiser le Festival des fleurs de printemps de l'année du Cheval 2026, du 11 au 16 février 2026 (du 24 au 29 du 12e mois lunaire), sur la place du 10 mars (quartier de Buon Ma Thuot) et au parc du lac Ho Son (quartier de Tuy Hoa).
Source : https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-nghe-ron-rang-vao-vu-tet-20260203132140364.htm
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