La cuisine typique du sud du Vietnam pendant le Nouvel An lunaire traditionnel.

(NB&CL) Dans la vibrante tapisserie de la culture du Têt (Nouvel An vietnamien), la cuisine du Sud vietnamien se distingue comme une caractéristique marquante du paysage fluvial : généreuse mais raffinée, simple mais profonde, libre d'esprit comme le caractère des habitants du delta du Mékong, et riche en sentiments comme le sol alluvial qui nourrit les rives du Mékong.

Un festin traditionnel du Têt (Nouvel An lunaire) dans le sud du Vietnam. Photo : T. L.

La cuisine du Têt du Sud du Vietnam est un mélange harmonieux de la générosité de la nature et de la bienveillance de ses habitants. Sur la table des réunions familiales, chaque plat raconte une histoire, porte en lui un idéal de prospérité, de paix et d'espoir. En contemplant les mets, on perçoit les coutumes ; en savourant les saveurs, on ressent l'essence même de la terre ; et après les avoir dégustés, on garde à jamais en mémoire la compassion qui caractérise ce pays où « chaque saison apporte des fruits sucrés et des fleurs parfumées ».

Banh Tet : L'âme du festin du Têt du Sud du Vietnam.

Tandis que le Nord est réputé pour son bánh chưng vert (gâteau de riz gluant carré), et le Centre pour son bánh tét (gâteau de riz gluant cylindrique) enveloppé dans des feuilles de dong, légèrement salé par le vent laotien, les habitants du Sud confectionnent leur bánh tét aux couleurs uniques de leur région inondée. Ici, le bánh tét est non seulement délicieux, mais aussi magnifique par ses couleurs et se décline en de nombreuses façons.

Gâteau de riz gluant violet (Bánh tét lá cẩm).

Le gâteau de riz gluant violet (Bánh tét lá cẩm), célèbre à Can Tho , doit sa couleur pourpre intense aux feuilles violettes qui le composent, symbolisant fidélité et prospérité. Le gâteau de riz gluant à la banane (Bánh tét chuối), quant à lui, est enveloppé dans de jeunes feuilles de bananier. Le riz gluant enrobe une banane siamoise mûre, d'un rose rougeâtre, coupée en rondelles rondes, évoquant la pleine lune – symbole de plénitude et de paix. À l'approche du Têt, le parfum des feuilles de dong et de bananier embaume le quartier. Les marmites de gâteaux de riz gluant mijotent toute la nuit, les adultes veillent sur le feu et les enfants écoutent le crépitement – ​​une atmosphère paisible et unique pour le Têt. Ces gâteaux ne sont pas seulement à déguster, mais aussi offerts aux proches, en offrande aux ancêtres, porteurs de vœux pour une nouvelle année harmonieuse et une famille prospère.

Les plats distinctifs, uniques et caractéristiques du repas de la fête du Têt.

Porc braisé aux œufs de canard – lorsqu'on évoque le Têt dans le delta du Mékong, impossible de passer sous silence le porc braisé aux œufs de canard, ou, comme l'appellent affectueusement les locaux, porc braisé à la sauce soja. Ce plat est présent dans presque tous les foyers, des villes aux villages riverains. Un bon porc braisé doit arborer une belle couleur brune brillante, grâce au lait de coco sucré, une poitrine de porc fondante qui se détache sans être pâteuse, et des œufs de canard qui absorbent uniformément les saveurs. Servi avec des légumes marinés et du riz blanc, c'est un mets incomparable.

L'âme de ce plat réside dans le lait de coco, un généreux don du Sud, qui confère à la viande une saveur naturellement douce et parfumée, sans être écœurante. Pour les habitants du delta du Mékong, un ragoût de porc aux œufs est un symbole d'abondance et de prospérité. Ce plat, préparé une seule fois, peut être savouré pendant toute la période animée des festivités du Nouvel An, garantissant ainsi aux enfants et petits-enfants, de retour de chez leurs proches, un repas chaud. C'est aussi un présent spirituel, une expression de l'amour maternel pour ses enfants à leur retour pour le Têt. Lors du repas principal, le ragoût de porc est toujours placé au centre de la table comme une bénédiction : un geste doux, sincère et profondément émouvant.

La soupe de courge amère farcie à la viande est un plat incontournable du Têt (Nouvel An lunaire) traditionnel au Sud du Vietnam. Selon la tradition, le Têt doit impérativement inclure cette soupe, afin que les difficultés de l'année écoulée s'estompent et laissent place à des jours meilleurs. Mais dans le mode de vie du Sud, la soupe de courge amère n'est pas seulement un plat symbolique ; c'est aussi un mets aux saveurs délicates et raffinées.

La courge amère vert foncé, farcie de porc haché mélangé à des champignons noirs, des vermicelles et des échalotes, mijote dans un bouillon d'os ou du lait de coco jusqu'à tendreté. L'amertume initiale s'estompe progressivement, laissant un arrière-goût sucré inoubliable – à l'image de la vie : ce n'est qu'après avoir surmonté les épreuves que l'on peut pleinement apprécier la douceur de la paix.

Les germes de soja marinés – si le porc braisé est le plat principal, ils constituent l'accompagnement idéal pour un repas complet. Composés simplement de germes de soja, de ciboulette et de carottes râpées, marinés dans une solution de vinaigre et de sucre, ces germes de soja marinés, d'apparence simple, sont pourtant essentiels dans la cuisine du Têt du Sud du Vietnam. Leur fraîcheur et leur croquant équilibrent la richesse du porc braisé et la douceur du gâteau de riz gluant, rendant le repas du Têt plus léger. Dans le delta du Mékong, on considère que le Têt est incomplet sans germes de soja marinés, symbolisant un vœu pour la nouvelle année : une famille saine et unie, et la paix en toutes choses.

Les plats distinctifs, uniques et caractéristiques du repas de la fête du Têt.

Poisson-serpent grillé : dans de nombreuses familles du delta du Mékong, le poisson-serpent grillé est considéré comme un plat porte-bonheur pour célébrer le Nouvel An lunaire. Ce poisson d’eau douce, simplement lavé et non mariné, est enfilé sur des brochettes de bambou et grillé sur de la paille. Lorsque la paille brûle, les écailles se noircissent, mais la chair reste blanche, douce et naturellement parfumée.

Le ragoût de poisson est un plat qui illustre à merveille la générosité des habitants du Sud du Vietnam. Un seul pot de ragoût réunit harmonieusement toutes les saveurs : le sel de la mer, la douceur de l'eau de rivière et la fraîcheur des légumes du jardin. Pendant le Têt (Nouvel An lunaire), un ragoût de poisson fumant dans une maison pleine de monde symbolise les retrouvailles familiales.

Chaque printemps , les fruits confits de toutes sortes – confiture de noix de coco fraîche, confiture de gingembre, confiture de tamarin, confiture d'ananas… – sont incontournables sur la table du thé. Chaque pot de confiture est un souvenir, un rappel des saveurs des fêtes du Têt d'antan.

Chaque fruit confit est un souvenir, préservant les saveurs des fêtes du Têt d'antan.

La cuisine du Têt du Sud du Vietnam est un véritable trésor culturel, imprégné d'histoire, de coutumes et de l'âme du Sud. Malgré les changements induits par la modernité, ces plats conservent toute leur valeur car ils nourrissent non seulement le corps, mais aussi la mémoire et la culture nationales.

Source : https://congluan.vn/dac-sac-am-thuc-phuong-nam-ngay-tet-co-truyen-10329518.html