Spécialité mondiale : Cuisine basque

L'identité culinaire de Bilbao est étroitement liée aux traditions culinaires du Pays basque (une région située entre la France et l'Espagne).

La scène culinaire de la ville offre un merveilleux équilibre entre recettes traditionnelles et influences contemporaines, créant une riche palette de saveurs qui reflète l'environnement côtier et montagneux environnant.

La culture culinaire de Bilbao s'exprime au mieux à travers ses pintxos (petits plats basques), une version originale des tapas (amuse-gueules espagnols) déclinée sous des formes diverses et créatives.

De petits plats savamment préparés, comme le jambon cru, la morue salée et les poivrons grillés, s'accompagnent souvent d'un verre de txakoli (un vin léger et acidulé typique du Pays basque) lors de la traditionnelle tournée des bars – qui consiste à visiter plusieurs établissements en une seule soirée. Les charmantes ruelles du Casco Viejo sont l'endroit idéal pour s'imprégner de cette tradition.

Le bacalao al pil-pil (morue salée cuite à l'huile d'olive pour créer une sauce riche et émulsionnée) est un plat typique qui illustre le savoir-faire des Basques pour transformer des ingrédients simples en plats sophistiqués.

De plus, le txangurro (crabe-araignée grillé ou sauté avec oignons, tomates et vin) et le koko-txas (joues de cabillaud ou de merlu) témoignent du savoir-faire de la région en matière de préparation des fruits de mer. Un plat simple mais typique est le marmitako, une soupe de thon dont le nom dérive de « marmita » (marmite) en basque.

Autrefois plat des pêcheurs sur leurs bateaux, le marmitako est aujourd'hui devenu un incontournable des cuisines familiales. Ce ragoût copieux, composé généralement de pommes de terre en dés, de poivrons piquillo et de thon blanc fondant, est servi dans des pots en terre cuite dans des établissements renommés comme Casa Rufo et El Perro Chico.

Ce qui distingue véritablement la cuisine de Bilbao, c'est son lien profond avec le terroir. Les collines environnantes produisent l'Idiazábal, un fromage traditionnel au goût fumé caractéristique, tandis que les plaines fertiles fournissent poivrons, haricots et tomates, ingrédients de base de nombreux plats locaux.

Même les boissons portent l'empreinte du terroir : du txakoli (un type de vin blanc) versé d'en haut pour créer une atmosphère aérienne, au patxaran – une liqueur à base de prunelles et de liqueur d'anis – souvent utilisée pour conclure subtilement un repas.

Source : https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html