Spécialités riches et savoureuses de Dak Glong

La région de Dak Glong ( province de Dak Nong ) abrite de nombreux groupes ethniques vivant en harmonie. Ainsi, en empruntant simplement la route nationale 28, les visiteurs peuvent découvrir une grande richesse culturelle et savourer une cuisine locale typique.

De nombreux touristes apprécient l'originalité des plats, préparés par la population locale. La cuisine y est souvent épicée et amère. Par conséquent, si les touristes la trouvent inadaptée, il est conseillé de prévoir des alternatives.

riz au bambou

Avant toute chose, il y a le riz gluant cuit dans des tubes de bambou ! Comme dans de nombreuses autres communautés ethniques du Vietnam, le riz gluant est souvent présent lors des repas servis aux invités. Ce riz, cuit dans des tubes de bambou ou de roseau au-dessus d'un feu vif, possède une texture moelleuse et un arôme caractéristique.

Le riz gluant cuit dans des tubes de bambou a une texture moelleuse et un arôme distinctif.

Le riz cuit dans des tubes de bambou (Cơm lam) est un plat simple, issu des coutumes des peuples autochtones qui cultivent la terre en forêt. Aujourd'hui encore, ce plat de riz rustique et simple est apprécié pour sa préparation rapide et facile.

Le riz gluant cuit dans des tubes de bambou est souvent préparé lors de festivals ou d'événements importants.

Le riz gluant cuit dans des tubes de bambou est meilleur avec du sel de sésame. Dans certaines régions, on prépare souvent un mélange de sel maison pour l'accompagner. Ce mélange est composé de piments grillés sur des braises, de feuilles de coriandre et d'échalotes. Lors des fêtes et des grandes occasions, le riz gluant cuit dans des tubes de bambou est souvent servi avec du poulet grillé.

Poulet grillé

Pour cette recette, on utilise des poulets d'environ 1,5 à 2 kg, élevés localement. Après les avoir nettoyés, on les marine simplement dans du poivre, du miel et du sel. On les fixe ensuite avec des brochettes de bambou et on les grille au charbon de bois jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et la chair parfumée aux épices.

Poulet grillé au feu de charbon de bois.

Le poulet grillé est considéré comme un plat de choix à servir aux invités, lors d'événements familiaux importants et lors de festivals. Pour le déguster, le poulet est effiloché et trempé dans un mélange de piment vert concassé et de feuilles de basilic. Le poulet grillé se marie à merveille avec du vin de riz !

Le poulet grillé est souvent servi avec du riz gluant cuit dans des tubes de bambou.

vin de riz

Il s'agit d'une boisson traditionnelle et caractéristique des groupes ethniques des Hauts Plateaux du Centre. Chez les M'nong et les Ma, le vin de riz est brassé à partir d'une levure spéciale, dont l'ingrédient principal est l'écorce d'arbre récoltée en forêt. Ce vin de riz est optimal lorsqu'il est fermenté dans des jarres en céramique pendant 6 mois à 2 ans.

Les minorités ethniques des Hauts Plateaux du Centre produisent du vin de riz traditionnel.

Autrefois, le vin de riz était consommé lors de cérémonies, de rassemblements communautaires et d'occasions familiales importantes (mariages, funérailles, fêtes de santé, etc.). Aujourd'hui, à Dak Glong, de nombreux foyers en produisent et le commercialisent. Grâce aux méthodes traditionnelles, le vin de riz conserve toute la saveur unique de cette région montagneuse.

Le vin de riz est utilisé dans les rituels et les activités communautaires.

Soupe de courge amère aux pousses de bambou

Ce plat est très apprécié des ethnies M'nong, Ma et K'Ho. Ils utilisent notamment l'aubergine amère et les pousses de rotin, cuites avec des feuilles de « nhip » (aussi appelées feuilles de « bep »). Tous les ingrédients proviennent de la forêt et sont préparés simplement dans de grands tubes de bambou. Ce plat est encore plus savoureux lorsqu'il est préparé avec du poisson de rivière ou de la peau de vache ou de buffle.

Les ingrédients proviennent de la forêt.

En dégustant ce plat, les convives apprécieront l'arôme des feuilles de bép, le piquant des piments et la saveur douce et onctueuse des pousses de rotin. Dès la première bouchée, une légère amertume des pousses de rotin, surprenante au premier abord, se fait sentir. Mais la douceur qui s'installe rapidement donne envie d'y revenir, et l'on devient vite conquis.

Tous les ingrédients sont simplement transformés à l'intérieur de grands tubes en bambou.

Pour satisfaire les goûts des touristes, les restaurants locaux ont ajouté ou retiré certaines épices, mais cela n'a pas altéré la saveur caractéristique du plat.

Pousses de bambou sautées aux feuilles de bép, une spécialité des forêts de montagne.

Aiguillat du lac Ta Dung

Lorsque les touristes visitent Le lac Ta Dung, surnommé la « Baie d'Halong des Hauts Plateaux du Centre », est un incontournable pour les amateurs d'aiguillettes. Ce petit poisson d'eau douce est pêché et préparé par les familles riveraines. Les aiguillettes sont soit séchées au soleil, soit coupées en gros morceaux et grillées au charbon de bois ou à l'huile chaude.

L'aiguillette frite croustillante, une spécialité du lac Ta Dung.

L'Organisation vietnamienne des records a classé l'aiguillette du lac Ta Dung parmi les 100 meilleures spécialités culinaires du Vietnam. C'est un plat incontournable pour les touristes visitant Dak Glong.

Les pêcheurs capturent des aiguillettes dans le lac Ta Dung.

Pour déguster ce plat, les visiteurs peuvent prendre un bateau directement jusqu'au village de pêcheurs ou se rendre dans certains restaurants situés le long de la route nationale 28, tels que le restaurant Hai Phuong (commune de Quang Khe), le restaurant K'Jang (commune de Dak Som)...

Contenu et photos : Le Phuoc
Présenté par : Viet Dung

Lac Ta Dung

Source : https://baodaknong.vn/dam-da-cac-mon-an-dac-san-dak-glong-237888.html