Pilaf
Le pilaf (ou palov) est un plat traditionnel de riz mélangé que la plupart des Ouzbeks savent préparer. Il est composé d'ingrédients simples : riz, viande, épices, carottes et oignons. Le pilaf est un plat quotidien et un incontournable des occasions spéciales pour les Ouzbeks. La tradition ouzbèke du pilaf remonte à l'Antiquité et compte aujourd'hui plus de 100 recettes. La culture et les traditions culinaires du pilaf en Ouzbékistan ont été reconnues par l'UNESCO comme patrimoine culturel immatériel en 2016.
Brochettes grillées
Ce plat populaire en Ouzbékistan se compose de viande tendre, marinée aux épices et grillée sur des brochettes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, restant ainsi juteuse (shish kebab) à l'intérieur et dorée à l'extérieur. Parmi les ingrédients, on trouve l'agneau tranché (Dumba), le kebab de foie de bœuf (Dzhigar kebab), le poulet grillé, le Beshpanja (brochettes de 5 brochettes) ou le Charvi kebab (viande enrobée de graisse fondue). Cependant, le shish kebab le plus populaire est le Kiyma shish kebab, préparé avec de la viande hachée, offrant une croûte croustillante et un cœur tendre, cuit jusqu'à l'os.
Salade
La salade est un élément nutritif et indispensable des repas ouzbeks, notamment la traditionnelle salade Achchik-Chuchuk, composée de tomates Yusupov (une variété de tomates roses, sucrées et charnues pouvant peser jusqu'à 800 grammes), d'oignons, de navets bulgares et de piments amers. La salade Achchik-Chuchuk se déguste de préférence froide, accompagnée de riz chaud ou de brochettes de viande grillée. En hiver, les Ouzbeks privilégient une salade à base de navets margilan et de graines de grenade ; au printemps, on sert une salade de navets bulgares aux œufs, aux herbes et à la crème fraîche.
pain plat
Les Ouzbeks perpétuent la tradition d'apporter du pain plat – symbole de bienveillance et de joie – lors des visites familiales. La préparation de ce pain exige non seulement des ingrédients soigneusement sélectionnés, mais aussi une technique de cuisson précise. Le pain doit être cuit dans un tandoor, un four cylindrique à col étroit, tapissé d'un mélange d'argile, de paille de blé et de sel, et dont les parois intérieures sont enduites d'huile de coton pour éviter que la mie n'y adhère. Avant la cuisson, on brûle du charbon de bois pour préchauffer le tandoor, puis on vaporise de l'eau sur les parois. Le pain est ensuite déposé dessus, le four est hermétiquement fermé et le pain cuit jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
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