Pilaf
Le pilaf (ou palov) est un plat de riz traditionnel que la plupart des Ouzbeks savent préparer. Ce plat est composé d'ingrédients simples : riz, viande, épices, carottes et oignons. Plat quotidien et indispensable pour les occasions spéciales, le pilaf ouzbek existe depuis l'Antiquité et compte plus de 100 recettes. La culture et la tradition culinaire du pilaf en Ouzbékistan ont été inscrites au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2016.
brochette
C'est un plat populaire en Ouzbékistan. Il s'agit d'une viande tendre, marinée aux épices et grillée sur des brochettes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, tout en conservant sa jutosité (shish) à l'intérieur et sa couleur dorée à l'extérieur. Les ingrédients pour ce plat sont de l'agneau tranché (dumba), du kebab de foie de bœuf (dzhigar kabob), du poulet barbecue, de la beshpanja (formée sur cinq brochettes simultanément) ou du charvi kabob (viande recouverte de graisse fondue). Cependant, le kebab le plus populaire est le kiyma, un kebab de viande hachée à la croûte croustillante et à l'intérieur moelleux.
Salade
Les salades sont un plat nutritif indispensable au régime ouzbek, notamment la salade traditionnelle Achchik-Chuchuk, composée de tomates Yusupov (tomates roses, sucrées et charnues, pesant jusqu'à 800 grammes par fruit), d'oignons, de radis bulgares et de piments forts. La salade Achchik-Chuchuk se déguste de préférence froide, accompagnée de pilaf chaud ou de brochettes. Pendant la saison froide, les Ouzbeks aiment préparer une salade de radis margilan aux graines de grenade ; au printemps, la salade de radis bulgare aux œufs, aux herbes et à la crème fraîche est servie.
Pain plat
Les Ouzbeks perpétuent la tradition d'apporter du pain plat, symbole de gentillesse et de bonheur, lors des visites familiales. Pour préparer un pain plat, outre le choix des ingrédients, la cuisson est primordiale. Le pain est cuit dans un tandoor, un four cylindrique à col étroit, recouvert d'argile mélangée à de la paille de blé et du sel. Les parois intérieures sont lubrifiées à l'huile de coton pour éviter que les miettes n'y collent. Avant de cuire le pain plat, on brûle du charbon pour chauffer le tandoor, puis on vaporise de l'eau sur les parois, on dépose le pain dessus et on ferme hermétiquement le four. La cuisson est terminée.
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