Un plat unique à base de fruits de palmier braisés, issu de la terre ancestrale.

La légère astringence, fugace en bouche, est pourtant précisément ce qui invite à savourer la texture riche et onctueuse de la pulpe jaune paille du palmier. Les fruits chauds, avec leur saveur légèrement terreuse et singulière, offrent un goût véritablement unique et exceptionnel.

Le ragoût de fruits de palmier est un plat préparé à partir de fruits de palmier, originaires du pays du roi Hung ( Phu Tho ). Il ne séduit pas les convives par son arôme impressionnant d'épices ou d'assaisonnements spéciaux, mais plutôt par sa saveur simple et pourtant profondément mémorable.

Fruits de palmier braisés - un plat rustique au goût unique, originaire de la campagne de la province de Phu Tho.

Photo : Thuy Giang

Selon Thuy Giang (originaire de la province de Phu Tho), journaliste, le « om », comme on l'appelle localement, désigne des fruits de palmier mijotés à feu doux, et non pas bouillis à 100 °C comme d'autres plats. L'eau utilisée pour préparer le « om palm » est portée à ébullition à environ 70 °C, puis les fruits de palmier sont ajoutés et le tout est couvert.

Mme Giang a expliqué que les fruits du palmier choisis pour ce plat sont des fruits collants (petits, à chair épaisse), mûrs, d'une couleur pourpre foncé brillante, charnus et ronds, qui doivent être soigneusement lavés et frottés. Pendant la cuisson à feu doux, la température de l'eau doit être parfaitement maîtrisée afin d'éviter que les fruits ne deviennent pâteux et d'obtenir une texture idéale.

Lorsqu'ils goûtent pour la première fois des fruits de palmier compotés, les convives sont souvent surpris de constater que ces fruits, de couleur jaune paille, charnus et « fermes » lorsqu'ils sont présentés dans l'assiette, sont en réalité très tendres, ont un goût de noisette et sont crémeux une fois en bouche.

Dans la fraîcheur printanière, un bol de riz chaud ou de riz gluant accompagné de fruits de palmier braisés et d'une saucisse de porc (préparée avec du porc local) est une expérience unique et délicieuse. Si vous avez l'occasion de visiter Phu Tho en début d'année, ne manquez surtout pas de goûter aux fruits de palmier braisés.

Au quotidien, le fruit du palmier est consommé sous forme de pulpe. Le biochar issu de ce fruit contribue également à absorber la couleur des plans d'eau, participant ainsi à l'élimination des polluants de manière écologique.

En médecine, le fruit du palmier présente une forte activité antioxydante grâce à des composés phénoliques tels que l'acide caféique et ses dérivés. De plus, l'extrait possède des propriétés antibactériennes, agissant par destruction des membranes cellulaires bactériennes. Au niveau des systèmes digestif et métabolique, l'huile de pulpe de palmiste présente des effets anti-ulcéreux et hépatoprotecteurs, et certaines fractions extraites ont la capacité d'inhiber la PTP1B et l'α-glucosidase, suggérant des applications potentielles dans la prise en charge des troubles métaboliques, notamment le diabète.

Dr Phan Minh Duc (Directeur adjoint du département de médecine traditionnelle, Université de médecine et de pharmacie, Université nationale du Vietnam , Hanoï )

Source : https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm