Lorsque les plants de riz d'hiver-printemps fleurissent et que les cicadelles du riz (également appelées cicadelles du riz ou coléoptères du sésame) apparaissent, les habitants du village de Tan Minh, dans la commune de Cua Viet, province de Quang Tri , s'affairent à les chasser. Chaque année, les cicadelles du riz ne sont présentes que pendant moins d'un mois, au début de l'été, à la tombée de la nuit.
Ayant chassé les sauterelles pendant de nombreuses années, Le Van Lanh (33 ans, résidant dans le village de Tan Minh) a déclaré que les gens peuvent attraper ces insectes en apportant un filet à mailles fines et une lampe de poche .
La sauterelle ressemble à un coléoptère, de la taille d'un pouce, de couleur brun rougeâtre, avec un corps dur et un intérieur mou et rond. Le jour, elle se cache sous terre ou dans les buissons. Ce n'est qu'après le coucher du soleil qu'elle s'envole pour trouver un endroit où se percher. On installe des filets de pêche à petites mailles dans les zones broussailleuses, près des rizières, et l'on attend que les sauterelles s'y posent pour les capturer.
« Auparavant, ces insectes étaient considérés comme des ennemis des agriculteurs car ils piquaient et endommageaient souvent les jeunes pousses, affectant ainsi les rendements des cultures, notamment du riz d'hiver-printemps pendant la floraison. Aujourd'hui, la situation est différente ; nous espérons qu'ils apparaîtront plus fréquemment afin de pouvoir les capturer, les vendre et les utiliser en cuisine », a déclaré M. Lanh.
D'après certains habitants du village de Tan Minh, une personne peut capturer entre 100 et 300 sauterelles par nuit. Ces sauterelles sont vendues à des commerçants entre 2 000 et 2 500 VND pièce. Pour de nombreuses familles, il s'agit d'une source de revenus complémentaire mais non négligeable pendant la période de dormance agricole.
Après avoir été capturées, les sauterelles sont nettoyées et peuvent être préparées de diverses manières : frites, sautées au sel, et surtout sautées à la sauce poisson, un plat très apprécié des gourmets.
Selon Mme Nguyen Thi Ngoc Anh, propriétaire d'un restaurant dans le village de Lai An, commune de Gio Linh, province de Quang Tri, après avoir retiré les ailes, les pinces et les pattes des sauterelles, celles-ci sont lavées, égouttées, puis sautées à la poêle avec des assaisonnements tels que du sel, de la sauce de poisson, du piment vert et du poivre vert.
« Ce plat est encore meilleur accompagné de jeunes feuilles de courge. La saveur riche et onctueuse des périophtalmes se mêle au piquant du piment et du poivre, créant un goût unique. Les périophtalmes sautés à la sauce de poisson sont très appréciés ; ils sont tous vendus dès que nous en avons », a confié Mme Anh.
Source : https://www.sggp.org.vn/doc-dao-nghe-di-san-bu-ray-post848263.html
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