Unique… grenouille cuite dans un tube de bambou, tomyum de grenouille

La propriétaire, Mme Dao Thuy Linh, a confié qu'elle était à l'origine chef et qu'elle adorait porter un tablier et cuisiner. Ses études en gestion hôtelière et restauration à Singapour lui ont permis de découvrir le porridge de grenouilles. « Avant, je n'osais même pas manger de la viande de grenouille, j'en avais même peur car elle était verte. Mais un jour, une amie m'a invitée à goûter du porridge de grenouilles, et j'ai trouvé la viande si douce et délicieuse. De la peur, je suis devenue accro », a-t-elle déclaré.

Plus tard, lors de ses voyages d'affaires en Chine, elle s'est rendu compte que les Chinois consommaient de la viande de grenouille aussi couramment que du porc ou du poulet. Pour eux, la grenouille est un aliment nutritif, familier et indispensable. « La viande de grenouille est une viande blanche, souvent meilleure pour la santé que la viande rouge. La viande de grenouille vietnamienne est ferme, moelleuse, facile à digérer et son goût rappelle à la fois le poulet et le poisson. Si vous vous souciez de votre alimentation, manger de la viande de grenouille est très bénéfique », a-t-elle déclaré.

Depuis, elle a commencé à créer des dizaines de recettes à base de grenouilles, qui forment aujourd'hui une collection de 50 plats différents, inspirés des cuisines du monde entier.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — La sauce Tom Yum est introuvable ailleurs que dans la boutique de Linh.

Le premier plat que j'ai goûté était du tom yum de grenouille. Les cuisses et les blancs de grenouille, frits à point (sans huile), étaient croustillants à souhait. Trempés dans un bol de sauce tom yum dorée, c'était une explosion de saveurs. D'après le propriétaire, cette sauce est introuvable ailleurs, même en Thaïlande, berceau du tom yum. Plus onctueuse qu'une sauce de poisson classique, elle se marie parfaitement avec la chair de la grenouille. L'équilibre entre l'aigre-doux et le piquant est harmonieux, légèrement gras sans être gras. Servi avec du pain chaud et croustillant, ce plat est encore plus appétissant.

Le plat suivant est la grenouille frite à l'œuf salé, le best-seller du restaurant. La chair de la grenouille est frite jusqu'à être croustillante, mais l'enrobage d'œuf salé lui confère un goût salé et gras. Ce plat ressemble un peu à la grenouille tom yum, seule la saveur diffère, mais il n'en reste pas moins un régal pour les papilles.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — Grenouille gratinée au fromage - une fusion asiatique-européenne surprenante

Mais la grenouille gratinée fut une véritable surprise. Sous une couche de fromage fondu doré se cachaient des morceaux de chair de grenouille d'un blanc pur. La richesse des saveurs européennes, alliée à la douceur naturelle de la grenouille vietnamienne, créait une surprenante fusion asiatique-européenne. Un plat qui évoquait une innovation audacieuse, mais délicieuse.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — La grenouille cuite dans un tube de bambou avec du riz blanc est délicieuse.

Enfin, la grenouille cuite dans des tubes de bambou est, à mon avis, le clou du spectacle. L'acidité des pousses de bambou, le piquant du piment et la chair tendre de la grenouille braisée dégagent un arôme exquis. Ce plat évoque la cuisine chinoise, avec une touche du Nord-Ouest Pacifique. Il se marie à merveille avec du riz chaud. La restauratrice a confié avoir découvert cette méthode de cuisson lors d'un voyage en Chine et avoir décidé de l'adapter à sa cuisine. « Si le musicien compose la musique, le chef crée la recette », a-t-elle déclaré.

Il y a 15 ans, Mme Linh a ouvert un élevage de grenouilles pour s'approvisionner en matières premières. Par la suite, elle a confié cette tâche à des éleveurs, afin d'alléger leur charge de travail et de se concentrer sur l'élaboration de recettes. Aujourd'hui, son rêve est de faire découvrir à nouveau les grenouilles vietnamiennes à Singapour. « Faire revenir les grenouilles dans la capitale asiatique du porridge de grenouilles ? » s'est-elle exclamée. « La chair de grenouille à Singapour est moins ferme qu'au Vietnam. Je suis convaincue que mes plats à base de grenouilles sauront séduire les gourmets du monde entier. »

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 4. — Le restaurant Frog, situé dans le quartier de Xuan Hoa (Hô-Chi-Minh-Ville), est complet à midi.

L'idée audacieuse d'une femme qui avait peur des grenouilles d'introduire les grenouilles vietnamiennes dans la « capitale asiatique du porridge de grenouilles » m'a fait comprendre pourquoi son restaurant est toujours bondé. Quand on cuisine avec passion, un plat n'est pas qu'un simple mets ; il transmet aussi les sentiments de la cheffe et son désir de faire découvrir la cuisine vietnamienne au monde entier .

Source : https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm