Des plats uniques et insolites... des grenouilles cuites dans des tubes de bambou, du tom yum aux grenouilles.

La propriétaire, Mme Dao Thuy Linh, a confié qu'elle était issue d'une famille de cuisiniers et qu'elle adorait porter un tablier et cuisiner. Ses études en gestion hôtelière et restauration à Singapour l'ont amenée à découvrir le porridge de grenouilles. « Avant, je n'osais même pas manger de grenouille, j'en avais peur car elle était très verte. Mais un jour, une amie m'a invitée à goûter du porridge de grenouilles, et j'ai réalisé à quel point la chair de grenouille était douce et délicieuse. De la peur, je suis devenue accro », a-t-elle raconté.

Plus tard, lors de ses voyages d'affaires et de ses séjours en Chine, elle s'est aperçue que les locaux consommaient de la viande de grenouille aussi couramment que du porc ou du poulet. Pour eux, la grenouille était un aliment nutritif, familier et essentiel. « La viande de grenouille est une viande blanche, généralement plus saine que la viande rouge. La viande de grenouille vietnamienne est ferme, moelleuse, facile à digérer et son goût rappelle à la fois le poulet et le poisson. Si vous vous souciez de votre alimentation, manger de la viande de grenouille est très bénéfique », a-t-elle déclaré.

Dès lors, elle s'est mise à créer des dizaines de recettes à base de grenouilles, qui forment aujourd'hui une collection de 50 plats différents, inspirés des cuisines du monde entier.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — La sauce Tom Yum est un plat que vous ne trouverez nulle part ailleurs que chez Mme Linh.

Le premier plat que j'ai goûté était du tom yum aux grenouilles. Les cuisses et les blancs de grenouille étaient frits à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, et non pas simplement frits. Trempés dans la riche sauce tom yum dorée, les saveurs explosaient en bouche. D'après le propriétaire, cette sauce est unique, introuvable ailleurs, même pas en Thaïlande, berceau du tom yum. Contrairement à la sauce de poisson diluée habituelle, la sauce tom yum ici est épaisse et onctueuse, enrobant parfaitement la chair des grenouilles. Elle offre un équilibre harmonieux entre l'acidité et le piquant, et une onctuosité légère et non grasse. Servi avec du pain chaud et croustillant, le plat est encore plus appétissant.

Le plat suivant est une grenouille sautée au jaune d'œuf salé, un grand classique du restaurant. La chair de la grenouille est frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis enrobée de jaune d'œuf salé, ce qui lui confère une saveur riche et savoureuse. Ce plat ressemble quelque peu au tom yum à la grenouille, la seule différence résidant dans le goût, mais il n'en est pas moins impressionnant et laisse un souvenir impérissable aux convives.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — Grenouille gratinée au fromage – une fusion Est-Ouest inattendue.

Mais la grenouille gratinée fut une véritable surprise. Le fromage fondu, doré et brillant, niché sous la chair blanche et tendre de la grenouille, allié à la saveur riche et onctueuse des plats européens et à la douceur naturelle de la grenouille vietnamienne, créait une fusion asiatique-européenne inattendue. Ce plat, empreint d'audace et d'innovation, a parfaitement comblé mes papilles.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — La grenouille cuite dans des tubes de bambou, servie avec du riz blanc, est un délice.

Enfin, il y a le ragoût de grenouilles en tubes de bambou, que je considère comme le clou du repas. L'acidité rafraîchissante des pousses de bambou, le piquant des piments et la chair tendre de la grenouille braisée en tubes de bambou créent un arôme irrésistible. Ce plat évoque la cuisine chinoise, avec une touche de saveurs du nord-ouest vietnamien. Il se marie parfaitement avec du riz chaud. La propriétaire a raconté avoir appris cette méthode de cuisson lors d'un voyage en Chine et avoir décidé de l'adapter à sa façon. « Si un musicien compose une œuvre musicale, un chef crée une recette », a-t-elle déclaré.

Il y a quinze ans, Mme Linh a ouvert un élevage de grenouilles pour s'assurer un approvisionnement suffisant en ingrédients. Plus tard, elle a cédé l'exploitation à des agriculteurs, afin d'alléger sa charge de travail et de se concentrer sur la création de recettes innovantes. Aujourd'hui, son rêve est de faire découvrir à nouveau les grenouilles vietnamiennes à Singapour. « Faire revenir les grenouilles dans la capitale asiatique du porridge de grenouilles ? » « La chair de grenouille à Singapour n'est pas aussi ferme qu'au Vietnam, mais je suis convaincue que mes plats à base de grenouilles sauront séduire les gourmets internationaux », a répondu Mme Linh.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 4. — Les restaurants de grenouilles du quartier de Xuan Hoa (Hô Chi Minh-Ville) sont bondés à l'heure du déjeuner.

L'idée audacieuse d'une femme qui craignait autrefois les grenouilles d'introduire des grenouilles vietnamiennes dans la « capitale asiatique du porridge de grenouilles » m'a fait comprendre pourquoi son restaurant est toujours bondé. Quand on cuisine avec passion, la nourriture n'est pas qu'un simple aliment ; elle transmet aussi les sentiments et les aspirations de la cheffe à faire découvrir la cuisine vietnamienne au monde entier .

Source : https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm