Minorités ethniques à Khanh Vinh : une culture culinaire unique

Khanh Vinh, une région semi-montagneuse située à l'ouest de la province de Khanh Hoa, abrite 28 groupes ethniques, dont 75,4 % sont des minorités telles que les Raglai, les Ede et les Co Ho. Outre les maisons sur pilotis, la culture et les coutumes uniques des minorités ethniques, et grâce à un mode de vie ancestral, les habitants possèdent également des plats aux saveurs uniques, qui laissent une forte impression sur les touristes.

Délicieux plats aux saveurs de montagne

À Khanh Vinh, le peuple Raglai est le plus peuplé, avec plus de 21 000 personnes, soit 49,5 % de la population. Mme Cao Thi Ngoc Thuy, fille de la minorité ethnique Raglai de la commune de Trung Khanh Vinh, a expliqué que les Raglai ont une longue tradition de vie liée aux montagnes et aux forêts, formant une communauté unie. Au rythme des activités quotidiennes liées à la montagne et à la forêt, les plats les plus courants sont le riz blanc et le poisson séché, qu'ils apportent avec eux lors des campagnes. Aujourd'hui, l'un des plats les plus populaires des Raglai est le canh boi, préparé à partir de divers légumes sauvages et de farine de riz. Pour préparer ce canh boi aigre, les Raglai fermentent la farine de riz avec des légumes sauvages, puis l'enveloppent dans des feuilles de bananier, la suspendent dans la cuisine ou la font sécher au soleil pour la faire fermenter. Les minorités ethniques de la région de Khanh Vinh ont également d'autres plats rustiques tels que : les aubergines sautées aux pousses de bambou, le poisson de ruisseau séché cuisiné avec une soupe à base de légumes sauvages... Les épices dans les plats des minorités ethniques d'ici ajoutent généralement seulement du sel et du piment, ajoutent rarement d'autres épices.

Grâce au développement de la production et à la conversion des cultures, bien qu'il n'en reste plus beaucoup, dans certaines zones de minorités ethniques de Khanh Vinh, on cultive encore du riz pluvial, considéré comme une « perle » offerte par le ciel. Le riz pluvial est semé sur les pentes des montagnes aux 5e et 6e mois lunaires et récolté au bout de 6 à 8 mois. Après la récolte, on le cuit pour vénérer les dieux, prier pour un temps clément et la santé des enfants… Il est également transformé en vin de riz que les villageois dégustent lors des fêtes et du Nouvel An.

Plat de bœuf séché au soleil, accroché sur la cuisinière dans la région ethnique minoritaire de Khanh Vinh.

Actuellement, les minorités ethniques de la région de Khanh Vinh élèvent de nombreux sangliers et poulets sauvages. C'est pourquoi des plats comme le poulet grillé au sel et au piment, le sanglier… aux épices qui évoquent les saveurs des montagnes et des forêts, créent des saveurs culinaires uniques pour les habitants de la région montagneuse. M. Nguyen Thac Sinh (arrondissement de Nha Trang) a raconté que, lors de chaque voyage de sa famille à Da Lat, ils s'arrêtent souvent aux aires de repos de Khanh Vinh pour se reposer et déguster des plats traditionnels comme le poulet grillé au sel et au piment, le poisson de rivière, la soupe de pousses de bambou et les légumes sauvages. En particulier, sur les sites touristiques le long de la route nationale 1 qui traverse la région de Khanh Vinh, de nombreuses minorités ethniques préparent directement des plats pour les touristes, apportant une sensation de fraîcheur à chaque étape.

Il existe encore un grand potentiel pour développer des produits touristiques .

Lors d'un échange avec nous, M. Van Dung Chinh, membre du conseil consultatif de la zone coopérative agricole de Nha Trang-Da Lat, nous a fait part de l'importance des paysages magnifiques, de la nature sauvage et des spécificités culturelles des minorités ethniques pour les communes de la région de Khanh Vinh, qui offrent un potentiel considérable et des atouts majeurs pour le développement du tourisme communautaire. Outre les modèles de tourisme communautaire liés à l' agrotourisme , à la culture d'herbes aromatiques et à la construction de saunas détox, Khanh Vinh peut attirer les touristes amateurs de gastronomie en organisant des festivals traditionnels tels que : la fête du riz nouveau ; la confection de gâteaux, la transformation de plats à base de fruits, de poulet, de porc ou de poisson de rivière du peuple Raglai.

Français Conformément à la Résolution n° 09 du Politburo sur la construction et le développement de la province de Khanh Hoa jusqu'en 2030, avec une vision jusqu'en 2045 ; Résolution n° 34 du Comité provincial du Parti sur la promotion des valeurs culturelles associées au développement du tourisme durable dans la province de Khanh Hoa jusqu'en 2025, avec une vision jusqu'en 2030, le district de Khanh Vinh (ancien) s'oriente vers le développement du tourisme associé à la préservation et à la promotion des valeurs culturelles, faisant du tourisme un secteur économique clé. Selon le Projet de développement du tourisme communautaire associé à la préservation et à la promotion des identités des minorités ethniques dans le district de Khanh Vinh (ancien) pour la période 2021-2025, avec une vision jusqu'en 2030, en plus du modèle de tourisme écologique de montagne, Khanh Vinh oriente de nombreux modèles de développement du tourisme communautaire. Dans la région de Khanh Vinh, trois zones de tourisme communautaire suivant le modèle agricole sont entrées en activité, notamment : la zone touristique de Hoa Qua Son, la zone touristique écologique de la ferme Tien Long et la zone coopérative agricole de Nha Trang - Da Lat ; les 11 points restants attirent des investissements pour le développement du tourisme communautaire.

Actuellement, Khanh Vinh vise également à développer un tourisme communautaire associé au tourisme autochtone. Ce type de tourisme crée les conditions permettant aux minorités ethniques ou aux populations autochtones de participer directement aux activités touristiques en exploitant les ressources locales pour répondre à des besoins touristiques tels que le logement, l'alimentation, l'emploi, etc., ce qui attirera les touristes par la simplicité et l'authenticité de la région montagneuse. Il s'agit d'une activité fortement ancrée dans la communauté ; l'organisation du tourisme doit être menée de manière systématique et scientifique. Tous les habitants d'un même village doivent être formés et encadrés à la gestion du tourisme. Parallèlement, Khanh Vinh étudie des investissements pour piloter le modèle de village Raglai, illustré par les activités quotidiennes des habitants, telles que l'agriculture, l'élevage et la préparation des plats traditionnels du peuple Raglai. De plus, afin de mieux faire connaître les traditions du peuple Raglai aux touristes, les communes de la région de Khanh Vinh organiseront des cours pour leur apprendre à tresser des paniers et du brocart, ou à jouer du Ma La, du lithophone et de la fabrication du Chapi. Grâce aux modèles de tourisme communautaire associés au tourisme autochtone, les minorités ethniques participent directement, contribuant à la création d’emplois, à la préservation des coutumes et des pratiques, à la promotion des valeurs culturelles et de la cuisine unique des minorités ethniques Khanh Vinh.

Chi Trung

Source: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202509/dong-bao-dan-toc-thieu-so-o-khanh-vinhdoc-dao-voi-van-hoa-am-thuc-9dc45eb/