Persévérez dans la méthode de nettoyage.
Au 533 rue Tran Hung Dao, dans le quartier de Tan Phong, province de Lai Chau , l'installation de culture de cordyceps de Huy Cuong est régulièrement éclairée depuis de nombreuses années. À l'intérieur des salles de culture fermées, des milliers de plateaux de champignons poussent dans des conditions strictement contrôlées.
Mme Bui Thi Van, la propriétaire de l'établissement, se souvient des débuts, lorsque l'établissement ne faisait que quelques dizaines de mètres carrés, que l'équipement était rudimentaire et que les machines devaient être fabriquées soi-même.
Mme Bui Thi Van - propriétaire de l'établissement Huy Cuong Cordyceps. Photo : Duc Binh.
À ce jour, la surface de production s'étend sur plus de 4 000 mètres carrés et emploie 26 personnes de la région. Malgré cette expansion, l'exploitation perpétue la méthode de production que Mme Van privilégie depuis ses débuts : une agriculture naturelle, minimisant les interventions et les impacts extérieurs.
Le cordyceps est un champignon parasite les larves de chenilles. En hiver, ces larves s'enfouissent profondément dans le sol, tandis qu'en été, le champignon se développe, absorbant les nutriments de son hôte avant d'émerger. La règle « l'hiver est insecte, l'été est plante » explique le nom unique de cette plante médicinale.
Dans la salle de culture de l'établissement Huy Cuong, cette règle est reproduite presque à la perfection. L'hôte utilisé est la chrysalide du ver à soie, sans ajout de stimulateurs de croissance.
« Les gens trouvent le thé produit par notre usine parfumé et agréable à boire. Nos champignons ont une couleur orange intense car ils sont cultivés selon un procédé rigoureux. Nous produisons des champignons exclusivement à partir de chrysalides de vers à soie, sous un contrôle qualité strict ; nous reproduisons ainsi leur mode de croissance naturel », a expliqué Mme Van.
Pour maintenir cette méthode de culture, l'ensemble du processus est rigoureusement contrôlé. La température, l'humidité, la lumière et la propreté de la salle de culture sont maintenues constantes.
Après la récolte, les champignons sont placés dans un système de lyophilisation pendant 25 à 30 heures. Photo : Duc Binh.
Après environ deux mois, les champignons atteignent leur taille maximale, mais ne sont pas récoltés immédiatement. Les producteurs doivent attendre que les plantes accumulent davantage de composés actifs avant de les transformer. Le cycle de culture dure de 2,5 à 3 mois. À la récolte, le cordyceps frais dégage un arôme léger, ses filaments sont souples et sa texture est douce et veloutée.
Selon le propriétaire de l'usine de production, le cordyceps frais ne se conserve que 5 à 7 jours environ. Il est donc impératif de le transformer immédiatement afin d'en prolonger la durée de conservation. Après la récolte, les champignons sont placés dans un système de lyophilisation. L'usine dispose actuellement de 8 lyophilisateurs, d'une capacité d'environ 50 kg par lot chacun.
La lyophilisation s'effectue à très basse température, permettant à l'eau contenue dans le produit de s'évaporer directement sous basse pression sans altérer la structure des champignons. De ce fait, le produit conserve sa forme, sa couleur et sa saveur naturelles. La couleur orange intense des filaments de champignons, de la racine à la pointe, est considérée comme un gage de pureté et de qualité, garantissant un produit sans intervention chimique et préservant jusqu'à 99 % de ses précieux composés actifs tels que la cordycépine et l'adénosine.
L'usine a une capacité nominale d'environ 10 000 boîtes par jour. Cependant, la production réelle est ajustée en fonction de la demande du marché, généralement entre 3 000 et 4 000 boîtes par jour, afin de garantir une qualité constante et d'éviter les surstocks. Le prix de vente varie de 200 000 à 400 000 VND pour une boîte de 50 à 100 g.
« Ce produit est l'aboutissement de presque toute ma vie de travail. À mes débuts, j'ai dû tout apprendre et tout faire moi-même. J'espère simplement que les Vietnamiens pourront consommer des champignons sains à un prix raisonnable », a déclaré Mme Van.
Valoriser les plantes médicinales vietnamiennes.
Le cordyceps est considéré depuis longtemps comme une plante médicinale précieuse en médecine orientale, souvent utilisée pour nourrir le corps, renforcer la santé et favoriser la récupération physique.
L'exploitation de champignons cordyceps de Mme Vân emploie actuellement près de 30 personnes de la région. Photo : Quang Dũng
De nombreuses études menées à travers le monde ont également documenté l'activité biologique de ce champignon. Selon le professeur Xuanwei Zhou (Centre de recherche en biotechnologie végétale – Université Jiao Tong de Shanghai), les composés actifs du Cordyceps sinensis ont la capacité de stimuler le système immunitaire, de lutter contre l'oxydation, de prévenir les mutations et de contribuer à inhiber la croissance de certaines lignées cellulaires cancéreuses lors d'études expérimentales.
Cependant, le cordyceps n'est pas encore reconnu comme un traitement médicinal car son mécanisme d'action nécessite encore des recherches et des clarifications supplémentaires.
Au Vietnam, ce produit est encore relativement nouveau pour de nombreux consommateurs. Son prix relativement élevé constitue également un frein à sa diffusion.
Les produits Huy Cuong ont obtenu la certification OCOP 3 étoiles, la certification ISO et la confirmation d'une chaîne d'approvisionnement alimentaire sûre. Ces éléments constituent un atout majeur pour le développement de leurs ventes sur le marché intérieur.
L'entreprise prévoit actuellement de développer de nouvelles gammes de produits, comme une boisson à base de cordyceps et des produits associant nid d'hirondelle et cordyceps, afin de toucher une clientèle plus large. « Nous sommes très engagés et souhaitons que les consommateurs puissent utiliser des produits sains à des prix abordables. Cependant, pour valoriser ces produits, l'entreprise a besoin du soutien et de la coopération de grandes entreprises, notamment du secteur pharmaceutique », a déclaré Mme Van.
Les champignons Cordyceps sont transformés en filaments pour une conservation plus longue. Photo : Quang Dung
Le propriétaire a indiqué avoir étudié les normes internationales, telles que celles de la FDA américaine et de l'Union européenne, en vue de l'exportation. Toutefois, compte tenu de l'envergure actuelle de l'entreprise, le respect des critères de gestion de la qualité, de documentation technique et de traçabilité demeure un défi.
Selon M. Nguyen Thanh Dong, directeur adjoint du Département de l'agriculture et de l'environnement de la province de Lai Chau, les produits à base de cordyceps ouvrent de nouvelles perspectives pour le développement de l'agriculture locale. Cependant, ce secteur exige également d'importants investissements initiaux, des technologies de production modernes et des coûts d'exploitation élevés.
Actuellement, la province ne compte que deux installations de culture et de transformation du cordyceps, produisant principalement du cordyceps lyophilisé sous forme de filaments. Le potentiel de développement est donc encore important, mais un plan stratégique et un soutien coordonné sont nécessaires pour étendre la production.
Dans les prochains mois, la province de Lai Chau poursuivra sa collaboration avec les différentes entités du secteur afin de développer des spécialités agricoles et des produits médicinaux à haute valeur ajoutée, en les associant à l'application des sciences et technologies, à la transformation poussée et à la mise en place de chaînes de valeur. Parallèlement, la province mettra en relation les sites de production avec les instituts de recherche, les unités scientifiques et les entreprises de distribution afin d'améliorer les processus de production et d'élargir progressivement les marchés de consommation.
Source : https://nongnghiepmoitruong.vn/dong-trung-ha-thao-so-1-lai-chau-d818517.html
![[Photo] Renforcement du caractère et de l'expertise : Entraînement intensif pour les artilleurs.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782815602541_lu-368-1875-4571-jpg.webp)
