Depuis des générations, les habitants du district montagneux de Bac Tra My utilisent le nàng rây pour moudre le sel et assaisonner leurs repas. Cette plante pousse en abondance dans les champs et les jardins des communautés ethniques minoritaires du district.
La plante Nàng Rây préfère l'ombre, pousse sous la canopée des forêts et possède un arôme distinctif, ce qui la rend idéale pour tremper les viandes grillées et les poissons de rivière, ou les fruits acides.
Afin de créer un produit pratique avec une longue durée de conservation pour les consommateurs, la Coopérative de développement des services agricoles, forestiers et commerciaux généraux de Phu Quy (ci-après dénommée Coopérative de Phu Quy) dans la commune de Tra Dong (district de Bac Tra My) a recherché et lancé le produit de sel Nang Ray.
Selon M. Le Van Ba, membre de la coopérative Phu Quy, son équipe a mené une étude dans la commune de Tra Dong et a constaté la présence d'environ 5 000 arbres de Nàng Rây. La coopérative achète les feuilles de Nàng Rây et les piments sauvages pour produire du sel de Nàng Rây.
Selon M. Ba, la fabrication d'un pot de sel de Nàng Rây savoureux doit respecter des normes techniques strictes. Les feuilles de Nàng Rây sont récoltées, lavées, puis séchées à l'air libre. Ne supportant pas la lumière directe du soleil, toutes les étapes se déroulent à l'ombre.
Les feuilles du plant de Nàng Rây sont finement hachées et mélangées à des piments sauvages sim, puis réduites en pâte avant d'être torréfiées, mises en conserve et conditionnées à la machine. Un pot de 100 g de sel de Nàng Rây se vend 20 000 VND sur le marché.
M. Ba a déclaré : « Après de nombreuses tentatives infructueuses, les membres de la coopérative ont mis au point une formule permettant de fabriquer des granules pour notre sel de Nàng Rây, ce qui lui confère une saveur unique. Le sel que nous produisons est fabriqué à partir de produits agricoles sains provenant d’agriculteurs locaux et ne contient aucun conservateur. »
Actuellement, avec seulement environ 5 000 plants de narcisses dans la communauté, la production de sel de narcisse est insuffisante pour approvisionner le marché. La coopérative fournit donc des plants afin d'élargir sa source de matières premières.
La coopérative Phu Quy a investi plus de 120 millions de VND dans des machines pour produire du sel de Nang Ray hygiénique et conforme aux normes de sécurité alimentaire. Sur ce montant, le Programme national ciblé pour la construction de nouvelles zones rurales a octroyé 19 millions de VND afin d'aider la coopérative à finaliser son système de production. Récemment, plusieurs entreprises touristiques de la ville de Da Nang ont passé commande de sel de Nang Ray destiné à leurs clients.
En 2024, le district de Bac Tra My comptait 7 produits issus de 4 entités participantes au programme OCOP ayant obtenu la note de 3 étoiles, notamment : les sachets de thé Nang Ray au sel, au melon amer et à la cannelle de la coopérative Phu Quy (Tra Dong) ; les sachets de thé à l'orange et à la cannelle Tra My et l'huile essentielle *Thien Nien Kien* de la coopérative de production de produits agricoles et médicinaux Ban Boa (Tra Giap) ; les nouilles pho séchées au riz de montagne et les sachets de thé *Xuyen Chi* de l'établissement de production et de services commerciaux Thanh Binh (ville de Tra My) ; et le vin de ginseng Vinsam Ngoc Linh de la société Vinsam Quang Nam Investment and Development Co., Ltd. (ville de Tra My).
Source : https://baoquangnam.vn/duom-vi-muoi-nang-ray-san-pham-ocop-3-sao-bac-tra-my-3144278.html
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