Préserver l'identité culturelle de la nation à travers la fête du Têt.

(PLVN) – Le festin du Têt (Nouvel An lunaire) est une caractéristique marquante de la culture culinaire vietnamienne. Du Nord au Sud, malgré des différences d'ingrédients, de méthodes de préparation et de présentation, les festivités du Têt dans les trois régions partagent une valeur fondamentale commune : l'esprit de retrouvailles et le devoir moral d'honorer ses racines. À l'ère de la mondialisation, préserver le festin du Têt ne se limite pas à la simple préservation d'une culture culinaire traditionnelle, mais contribue également à la sauvegarde de l'identité culturelle nationale.

Les caractéristiques uniques mais partagées de cette fête dans les trois régions du Vietnam.

Depuis des générations, le Nouvel An lunaire est célébré non seulement pour ses couleurs printanières éclatantes et les couplets rouges ornant les façades des maisons, mais aussi pour le festin du premier jour de l'année. La veille du Nouvel An et le matin du 1er janvier – moments les plus sacrés de la nouvelle année – le festin est offert avec respect à l'autel des ancêtres en signe de vénération. Après la cérémonie de l'encens, les membres de la famille se réunissent autour du festin, partageant la joie des retrouvailles et un début d'année paisible. Ainsi, le festin du Nouvel An joue un rôle essentiel, servant à la fois d'offrande aux ancêtres et de repas de réunion familiale.

En raison de son rôle essentiel, le festin du Têt est généralement préparé avec soin et minutie, tant sur le plan de l'apparence que sur celui des saveurs, faisant la part belle à de nombreux plats traditionnels rarement disponibles au quotidien. Chaque mets s'harmonise avec le vert du bánh chưng (gâteau de riz), le rouge du riz gluant au gâc, le jaune doré de la soupe aux pousses de bambou, le rose éclatant de la saucisse de porc… l'ensemble se mêlant pour créer un chef-d'œuvre culinaire imprégné de l'identité culturelle vietnamienne. Toutefois, au sein de ce tableau culinaire général, le festin du Têt présente des caractéristiques distinctes dans les trois régions du Vietnam, différences liées aux conditions naturelles, aux coutumes et aux habitudes alimentaires de chaque région.

Le Nord du Vietnam, berceau de la civilisation du riz et riche d'une tradition culturelle et historique fascinante, place la solennité, l'équilibre et l'harmonie au cœur de chaque détail. Malgré de nombreuses évolutions, le festin du Têt y conserve ses traditions, comme le service à quatre bols et quatre assiettes, voire six ou huit bols et huit assiettes pour les grandes occasions. Les plats sont préparés avec soin, alliant soupes et mets secs, viandes et légumes, pour une harmonie parfaite des saveurs et des apparences. Au début du printemps, lorsque la saison est encore fraîche, le Têt dans le Nord du Vietnam se caractérise par des plats copieux et nourrissants, parfaitement adaptés à la saison et procurant une sensation de chaleur et de satiété.

Au cœur du festin du Têt trône le bánh chưng (gâteau de riz gluant) carré, servi avec des oignons marinés et soigneusement emballé, symbole de plénitude et de respect envers les ancêtres. À ses côtés, une assiette de riz gluant rouge vif agrémenté de gâc, porte-bonheur pour la nouvelle année ; un poulet rôti doré ; une onctueuse soupe de pousses de bambou ; des nems croustillants ; une salade rafraîchissante de chou-rave ou de papaye ; et de délicieuses saucisses de porc et du porc sauté… Le tout est disposé symétriquement, en parfaite harmonie de couleurs, d’arômes et de saveurs, reflétant les caractéristiques uniques de la gastronomie du Nord du Vietnam.

Alors que les festivités traditionnelles du Nouvel An au Nord du Vietnam mettent l'accent sur la formalité, l'équilibre et l'harmonie, celles du Centre témoignent de raffinement, de méticulosité et de richesse culturelle. Ancienne capitale de la dynastie Nguyen, haut lieu de la gastronomie impériale, le Centre du Vietnam propose un festin du Nouvel An riche en gâteaux et pâtisseries préparés avec soin. Au lieu du traditionnel bánh chưng (gâteau de riz gluant carré), les Vietnamiens du Centre confectionnent souvent le bánh tét (gâteau de riz gluant cylindrique), symbole de plénitude et de perfection. Ces gâteaux sont accompagnés de spécialités telles que le bánh in (gâteau de riz imprimé), le bánh tô (gâteau de riz), le bánh thuán (gâteau de riz fourré) et le bánh phu le (gâteau du couple), ainsi que de nem chua (saucisse de porc fermentée), de tré (saucisse de porc fermentée), de tom chua thît phaï (saucisse de crevettes et porc aigre), de nem bó lúi (brochettes de bœuf grillées) et de cha tom (gâteau de crevettes)… créant ainsi une saveur unique et incomparable.

Le festin végétarien traditionnel de Hué témoigne de la richesse de la culture de la cour royale.

La cuisine du centre du Vietnam se caractérise par un riche et harmonieux mélange de saveurs : le sel marin, le piquant du piment, la douceur du sucre et surtout l'acidité rafraîchissante des légumes marinés. Tandis que le nord du Vietnam est réputé pour ses oignons marinés, le centre du Vietnam présente fièrement ses carottes, ses papayes et ses échalotes marinées. Ayant sans doute résisté aux rigueurs de la nature, ces éléments harmonieux du ciel et de la terre se reflètent avec éclat dans les festivités du Têt (Nouvel An lunaire), porteurs du vœu des habitants du centre du Vietnam d'une année de beau temps et de récoltes abondantes.

Parallèlement, les festivités du Têt dans le Sud révèlent une atmosphère plus libre, généreuse et animée. Les échanges culturels entre les différentes communautés ont contribué à l'émergence d'un paysage culinaire diversifié et ouvert. Le gâteau de riz gluant (Bánh Têt) conserve une place centrale, mais se décline en de nombreuses variantes : salées, végétariennes et sucrées. Le porc braisé aux œufs et au lait de coco symbolise l'abondance et la prospérité, tandis que la soupe de melon amer farcie à la viande exprime la croyance que toutes les difficultés de l'année écoulée s'estomperont avec l'arrivée de la nouvelle année.

De plus, un festin typique du Têt dans le Sud du Vietnam comprend souvent des échalotes marinées aux crevettes séchées, de la saucisse chinoise, du porc bouilli, une salade de crevettes et de porc, des nems, des nems frits, des légumes marinés, etc. En raison de la chaleur, le festin du Têt dans le Sud du Vietnam propose généralement de nombreux plats froids, faciles à conserver et à déguster. L'harmonie des saveurs et l'éclat des couleurs composent un festin culinaire vivant en ce début de printemps, reflétant la nature ouverte et généreuse des habitants du Sud du Vietnam.

En résumé, le Têt au Nord du Vietnam offre un équilibre harmonieux entre soupes et plats secs, viandes et légumes ; celui du Centre est élaboré et méticuleux, tandis que celui du Sud, bien que simple, est extrêmement savoureux. Malgré les caractéristiques et les saveurs uniques de chaque région, les festivités du Têt des trois régions partagent une valeur fondamentale commune : l’esprit de retrouvailles et le devoir moral d’honorer ses racines.

Préserver l'« identité culturelle » de la nation.

Face à la menace de disparition de nombreuses coutumes traditionnelles et valeurs culturelles, le Têt demeure un élément incontournable de la vie vietnamienne. Bien que la modernité ait conduit de nombreuses familles à simplifier le menu, la signification et l'esprit du Têt, fête marquant le début de l'année, restent intacts. Chaque Têt est le fruit d'un travail familial, de la sélection des ingrédients à la présentation, en passant par la préparation et la cuisson. Ce rituel renforce les liens intergénérationnels, permettant aux enfants et petits-enfants de mieux comprendre et apprécier les traditions et les valeurs inhérentes à chaque plat.

Ainsi, la fête du Têt ne se résume pas à un simple repas, mais évoque aussi les souvenirs de famille, le dévouement de la mère, l'attention du père et les rires joyeux des enfants et petits-enfants. Qu'elle soit fastueuse ou modeste, l'essence du Têt demeure le moment des retrouvailles, l'offrande respectueuse d'encens aux ancêtres et le chaleureux repas qui marque le début de la nouvelle année. C'est ce lien sacré qui confère au Têt sa vitalité intemporelle : un espace culturel miniature où coutumes, traditions et valeurs culturelles se perpétuent de génération en génération.

La fête du Têt dans le sud du Vietnam révèle un esprit de générosité, d'abondance et de dynamisme.

Aujourd'hui, la fête du Têt ne se limite plus aux moments passés en famille ; elle devient progressivement un produit culturel et touristique à part entière, riche en identité. De nombreuses localités organisent des programmes pour faire découvrir la cuisine traditionnelle, montrer comment sont préparés les bánh chưng et bánh tét (gâteaux de riz vietnamiens traditionnels), recréer l'atmosphère du Têt d'antan, etc., contribuant ainsi à promouvoir la richesse culturelle de la gastronomie vietnamienne auprès des visiteurs du monde entier.

La réunion des fêtes du Têt des trois régions du Vietnam au sein d'un même espace culturel témoigne de l'unité dans la diversité de la culture vietnamienne. Malgré les différences d'ingrédients, de méthodes de préparation et de présentation, ces fêtes partagent une même aspiration à des valeurs positives. Cette convergence crée un lien fort entre les régions et forge l'identité culturelle d'une nation riche de traditions.

À l'ère de la mondialisation, préserver la fête du Têt ne se limite pas à la simple sauvegarde d'une culture culinaire traditionnelle, mais concerne également la sauvegarde de l'identité culturelle nationale. Le Têt n'est donc pas seulement une invitation au printemps, mais un symbole vibrant de l'identité culturelle vietnamienne et de l'aspiration à construire et développer une culture durable dans le contexte moderne.

Source : https://baophapluat.vn/gin-giu-can-cuoc-van-hoa-dan-toc-qua-mam-co-tet.html