Hung Yen est une terre riche en vestiges historiques et culturels. On y trouve également une gastronomie internationale avec des produits célèbres comme le longane, le banh rang bua, la sauce soja Ban… Le poulet Dong Tao est également une spécialité incontournable. Également surnommé « poulet du roi », il est originaire du village de Dong Tao, dans le district de Khoai Chau. Depuis l'Antiquité, cette race de poulet est considérée comme précieuse, offerte en offrande aux rois lors des fêtes importantes et du Nouvel An. Aujourd'hui, cette race préserve ses ressources génétiques afin de préserver l'espèce.
Les poules Dong Tao sont une grande race de poules à l'allure majestueuse, au corps imposant, à la peau rouge et aux pattes robustes. Leurs pattes sont rugueuses. Celles du coq sont larges et l'avant des pattes est recouvert d'une couche de peau écailleuse disposée en rangées irrégulières. Le reste de la peau est rugueux comme la surface d'une fraise. Les quatre doigts sont bien espacés et clairement divisés. Les pieds sont épais et bien proportionnés, ce qui leur permet de marcher avec assurance.
Les poules Dong Tao ont également des crêtes comme celles des coqs, mais leur taille n'est que d'un tiers de celle des coqs. Les zones dépourvues de plumes sur le corps des poules (coqs comme poules) sont rouges.
Selon les éleveurs de poulets de la commune de Dong Tao, la tradition veut qu'à chaque Têt et au printemps, les villages d'élevage de poulets de Hung Yen choisissent les plus beaux, les plus grands et les plus délicieux poulets pour les offrir aux rois du Vietnam. Le poulet Dong Tao aux grandes pattes est considéré comme un symbole de force, de majesté et d'autorité, un élément que les rois féodaux recherchaient toujours dans leurs offrandes. Sa viande tendre, naturellement sucrée, parfumée et nutritive était non seulement offerte aux rois, mais était également un mets prisé des familles riches et nobles de l'époque. Offrir du poulet Dong Tao au roi témoigne de respect, de sincérité et du désir d'apporter chance et paix à la cour et au pays.
En fait, les poulets Dong Tao sont désormais élevés dans de nombreux endroits, il est donc facile d'en trouver un couple pour le Têt. En revanche, trouver un couple de beaux poulets Dong Tao de pure race pour le Têt est plus complexe. Selon les habitants, les poulets Dong Tao se divisent en deux catégories : les poulets commerciaux et les poulets offerts. Les poulets commerciaux coûtent entre 200 000 et 250 000 VND/kg, tandis que les poulets offerts coûtent entre plusieurs millions et plusieurs dizaines de millions de VND par poulet, selon leur morphologie. Malgré les moyens, les poulets de pure race ne sont pas accessibles à tous, car ils sont difficiles à élever, à soigner et en quantité limitée. Selon les éleveurs de poulets Dong Tao, le prix des poulets Dong Tao dépend non seulement du poids, mais aussi de nombreux autres facteurs tels que les pattes, la couleur du plumage, les ailes, etc.
Fort de nombreuses années d'expérience dans l'élevage de poules Dong Tao, M. Nguyen Van Quan, propriétaire de la ferme familiale située dans le village de Dong Kim, commune de Dong Tao, élève plus de 3 000 poules. M. Quan a partagé son expérience : « Pour élever une belle poule Dong Tao, l'éleveur doit déployer beaucoup d'efforts et de dévouement. Dès la sélection de la race, le processus est très rigoureux : il faut choisir des parents purs et en bonne santé et utiliser des techniques d'incubation modernes pour produire des poussins de qualité. L'état du poulailler, l'alimentation et la vaccination contre les maladies sont également des points auxquels on accorde une attention particulière lors de l'élevage de poules Dong Tao. Une belle poule Dong Tao doit présenter tous les éléments suivants : un plumage noir, des ailes en forme de deux langues d'huître repliées de chaque côté des côtes, de grandes pattes rouges, des écailles disposées comme celles d'une carpe et aucune malformation. Un mâle adulte peut peser jusqu'à 6 à 7 kg et une femelle 4 à 5 kg. Les poules ne sont considérées comme adultes qu'après 7 à 12 mois d'élevage. » Le prix du poulet Dong Tao à la fin de l'année, avant le Têt, est souvent très élevé. Cependant, de nombreux gourmets n'apprécient que les cuisses et les pieds du poulet, négligeant le reste. Tout le monde n'ose pas dépenser des dizaines de millions de dongs pour s'acheter un poulet. Le prix du « vrai » poulet Dong Tao, spécialité du Têt, étant trop élevé et réservé aux familles aisées, beaucoup optent pour des poulets hybrides. Bien que moins beaux, avec des cuisses plus petites et des écailles moins rugueuses que les « vrais », les poulets Dong Tao hybrides sont recherchés par les ménagères grâce à leur prix raisonnable.
M. Le Quang Thang, directeur de la coopérative d'élevage et de commerce de poulets de Dong Tao, a déclaré : « La plupart des poulets de Dong Tao vendus sur le marché pour leur viande sont des poulets croisés, rarement des poulets de race pure. Élever un poulet de race pure, de l'éclosion à la maturité, demande près de deux ans à l'éleveur. L'élevage de poulets de race pure est très difficile. Sur un troupeau de plusieurs dizaines de poulets, en cas de succès, un seul poulet de belle apparence peut être élevé. Par conséquent, le prix de vente est très élevé, en raison de la pénurie de produits. »
Le camarade Nguyen Thanh Quyet, président du Comité populaire de la commune de Dong Tao, a déclaré : « Afin de préserver la marque de poulet Dong Tao, le Département de la propriété intellectuelle ( ministère des Sciences et Technologies ) a accordé en septembre 2015 un certificat de marque collective pour le poulet Dong Tao. C'est la base pour que cette race de poulet puisse s'implanter de plus en plus sur les marchés nationaux et internationaux. »
Pham Dang
Source : https://baohungyen.vn/giu-gin-thuong-hieu-ga-dong-tao-3178608.html
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