Préserver la marque de poulet Dong Tao.

Hung Yen est une région riche en vestiges historiques et culturels, et offre un monde de délices culinaires avec de nombreux produits célèbres tels que le longane, les gâteaux de farine de riz et la sauce soja Ban… Le poulet Dong Tao est également une spécialité incontournable. Aussi appelé « poulet offert au roi », il est originaire du village de Dong Tao, dans le district de Khoai Chau. Depuis l'Antiquité, il est considéré comme une race de poulet précieuse, offerte en offrande au roi et aux empereurs lors des grandes fêtes et festivals. Aujourd'hui, cette race est préservée afin de conserver son patrimoine génétique.

Les poulets Dong Tao sont élevés avec soin par leurs éleveurs.

Les poulets Dong Tao sont une race de grande taille, à l'allure majestueuse, avec un corps massif, une peau rouge et des pattes robustes. Leurs pattes sont rugueuses et écailleuses ; celles du coq sont larges et recouvertes d'écailles irrégulières, tandis que le reste de leur peau est rugueuse, rappelant la surface d'une fraise. Leurs quatre doigts sont bien écartés et leurs pieds épais et proportionnés leur assurent une démarche assurée.

Les poules Dong Tao possèdent également une crête semblable à celle du coq, mais elle est environ trois fois plus petite. Les zones de peau dépourvues de plumes sur le corps des poules (mâles et femelles) sont rouges.

Selon la légende, à Dong Tao, chaque année, pour le Têt (Nouvel An lunaire), les villages d'éleveurs de volailles de Hung Yen sélectionnaient les plus beaux, les plus gros et les plus savoureux poulets pour les offrir aux empereurs du Vietnam. Les poulets de Dong Tao, avec leurs pattes robustes, étaient considérés comme un symbole de force et de grandeur, incarnant l'autorité – des qualités que les empereurs féodaux recherchaient toujours dans les tributs. Leur chair tendre, naturellement sucrée, parfumée et nutritive était non seulement offerte aux empereurs, mais devint également un mets prisé des familles riches et aristocratiques de l'époque. Offrir des poulets de Dong Tao aux empereurs témoignait de respect, de vénération et exprimait un vœu de prospérité et de paix pour la cour et la nation.

En réalité, l'élevage de poulets Dong Tao est aujourd'hui répandu, et il est donc facile d'en trouver un couple pour le Têt (Nouvel An lunaire). Cependant, dénicher un beau couple de poulets Dong Tao de pure race, à offrir en cadeau pour le Têt, est une autre paire de manches. D'après les locaux, on distingue deux types de poulets Dong Tao : les poulets d'élevage et les poulets de race. Les poulets d'élevage coûtent entre 200 000 et 250 000 VND/kg, tandis que les poulets de race peuvent coûter de plusieurs millions à plusieurs dizaines de millions de VND l'unité, selon leur apparence. Même avec un budget conséquent, l'achat de poulets de race pure reste un luxe, car leur élevage et leurs soins sont exigeants, et leur nombre est limité. Selon les éleveurs de poulets Dong Tao, le prix dépend non seulement du poids, mais aussi de nombreux autres facteurs tels que la forme des pattes, la couleur du plumage et la forme des ailes.

Éleveur de poulets Dong Tao depuis de nombreuses années, M. Nguyen Van Quan possède une ferme familiale située dans le village de Dong Kim, commune de Dong Tao, où il élève actuellement plus de 3 000 volailles. Partageant son expérience, M. Quan explique : « Pour élever de beaux poulets Dong Tao, les éleveurs doivent faire preuve de beaucoup d’efforts et de dévouement. La sélection des reproducteurs est extrêmement rigoureuse : il faut choisir des parents de race pure et en bonne santé, et utiliser des techniques modernes d’incubation des œufs pour produire des poussins de haute qualité. Les conditions d’élevage, l’alimentation et la prévention des maladies sont également des aspects auxquels on accorde une attention particulière. Un beau poulet Dong Tao doit présenter les caractéristiques suivantes : un plumage noir semblable à la langue d’une palourde, de grandes pattes rouges aux écailles régulières comme celles d’une carpe, et aucune difformité. » Les poulets Dong Tao adultes peuvent peser jusqu’à 6-7 kg pour les mâles et 4-5 kg pour les femelles. Ils atteignent leur maturité après environ 7 à 12 mois d’élevage. Le prix des poulets Dong Tao est généralement très élevé en fin d'année, à l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), mais de nombreux connaisseurs n'apprécient que les cuisses et les pieds, et non le reste. Peu de gens osent dépenser des dizaines de millions de dongs pour un poulet entier. Le prix des authentiques poulets Dong Tao, mets de choix pour le Têt, étant si élevé, seules les familles aisées peuvent se les offrir. C'est pourquoi beaucoup optent pour des poulets hybrides. Bien que ces derniers n'aient pas la même apparence, les mêmes cuisses plus grosses ni les mêmes écailles que les poulets « authentiques », leur prix plus abordable les rend populaires auprès des cuisiniers amateurs.

M. Le Quang Thang, directeur de la coopérative d'élevage et de commerce de poulets de Dong Tao, a déclaré : « La plupart des poulets de Dong Tao vendus pour leur viande sur le marché sont des hybrides, et les poulets de race pure sont rares. Il faut près de deux ans pour élever un poulet de race pure, de l'éclosion à l'âge adulte. L'élevage de poulets de race pure est très difficile. Sur un troupeau de plusieurs dizaines, un seul éleveur parviendra peut-être à produire un poulet conforme aux critères d'apparence et de race. C'est pourquoi le prix de vente est très élevé, en raison de la rareté de ces volailles. »

Le camarade Nguyen Thanh Quyet, président du Comité populaire de la commune de Dong Tao, a déclaré : « Afin de préserver la marque de poulet Dong Tao, l’Office de la propriété intellectuelle ( ministère des Sciences et des Technologies ) a accordé, en septembre 2015, un certificat de marque collective pour le poulet Dong Tao. Ceci permettra à cette race de poulet de conquérir de plus en plus les marchés nationaux et internationaux. »

Pham Dang

Source : https://baohungyen.vn/giu-gin-thuong-brand-ga-dong-tao-3178608.html