FLOCONS DE RIZ TRADITIONNELS AU GOÛT RICHE ET FAIT MAISON
La petite route qui serpente à travers le quartier de Thoi Thanh mène à l'usine traditionnelle de production de flocons de riz Xom Dua.
Dans la cuisine impeccable, Mme Dang Thi Hong Van, forte d'une longue expérience dans le métier, remue avec application le riz grillé. La lueur du feu se reflète sur son visage radieux et doux.
Chacun de ses gestes est d'une grande habileté. « Ce savoir-faire dans la fabrication des flocons de riz gluant s'est transmis de ma grand-mère à ma mère, puis de ma mère à moi », raconte Mme Vân. Autrefois, la famille ne produisait que des flocons de riz gluant, mais aujourd'hui, elle crée de nombreuses nouvelles variétés pour répondre à la demande du marché. Malgré ces changements, l'essence même de cet artisanat doit demeurer.
Les flocons de riz verts et moelleux de Thoi Son sont différents de ceux du Nord du Vietnam. Ils peuvent être préparés avec du riz blanc, du riz gluant ou du maïs soufflé après torréfaction. Pour obtenir de délicieux flocons de riz, il est essentiel de sélectionner soigneusement les grains, de les torréfier avec du sable blanc et de les remuer constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.
Une fois que les grains de riz ont gonflé uniformément, l'ouvrier les tamise pour enlever les enveloppes, puis les mélange avec du lait de coco et du miel mijoté pour en rehausser l'arôme.
La fumée de la cuisine se mêlait aux arômes parfumés du riz gluant grillé et des cacahuètes. Mme Vân sourit doucement : « J’ai remplacé le sucre par du miel pour une saveur plus douce et plus saine. De nos jours, on craint le sucre en excès, alors il faut s’adapter. Mais la richesse de la noix de coco et l’arôme du riz gluant doivent être préservés : c’est l’âme des flocons de riz gluant de l’ouest du Vietnam. »
Chaque morceau de riz gluant est pressé dans un moule, découpé en carrés réguliers, puis disposé sur une table en bois pour refroidir. Les gâteaux de riz ainsi obtenus sont d'un blond doré, croustillants, avec une saveur de cacahuète et la douce onctuosité du miel – un mets aussi authentique que la personne qui l'a préparé.
BONBONS À LA NOIX DE COCO SUCRÉS DU PAYS NATAL
Non loin de l'usine Xóm Dừa se trouve l'usine de bonbons à la noix de coco Hồng Loan, appartenant à Mme Trần Thị Thúy Quỳnh, où chaque matin les bruits des casseroles et des poêles et le brassage des bonbons emplissent l'air.
Ici, les ouvriers commencent généralement leur travail à l'aube. Dès que le pot de lait de coco chauffe, l'espace s'emplit de son arôme riche et onctueux si familier.
Tout en inspectant la casserole de bonbons, Mme Quynh a déclaré : « Faire des bonbons à la noix de coco n’est pas trop difficile, mais le secret, c’est de les rendre délicieux. Une chaleur insuffisante les rendra mous, une chaleur excessive les brûlera. De bons bonbons doivent avoir une texture parfaitement moelleuse, un goût légèrement sucré et une belle couleur dorée. »
Autrefois, tout se faisait manuellement ; le confiseur devait remuer la pâte sans relâche pendant des heures. Aujourd’hui, grâce aux machines, le travail est plus facile, mais les exigences techniques restent très élevées. « Les machines ne sont qu’une aide ; le dévouement de l’artisan doit demeurer primordial », a déclaré Mme Quynh.
Pour accroître sa compétitivité, sa famille a créé de nombreuses nouvelles saveurs : durian, cacao, cacahuète… Récemment, l’entreprise a également étudié une gamme de bonbons moins sucrés afin de mieux répondre aux goûts des consommateurs. Malgré ces innovations, elle conserve la méthode traditionnelle de fabrication, qui est l’essence même des bonbons à la noix de coco de Thoi Son.
Le confiseur retire délicatement les barres chocolatées encore chaudes, les étale sur la table et commence à les emballer dans du papier. Chaque geste est rapide et précis, comme une petite danse des mains.
TOURISTES ET MOMENTS D'INGÉNIERIE DANS LA PROFESSION
Alors que de nombreux artisanats traditionnels risquent de disparaître, les flocons de riz gluant et les bonbons à la noix de coco de Thoi Son sont encore préservés et développés, devenant un modèle qui relie la culture, le tourisme et les moyens de subsistance de la communauté.
Cet artisanat crée non seulement des emplois pour la population locale, mais contribue également à la formation de produits touristiques uniques, augmentant ainsi l'attractivité de la destination.
Au fil des ans, les flocons de riz gluant et les bonbons à la noix de coco sont devenus des produits touristiques emblématiques de l'île de Thoi Son. Les visiteurs en entendent parler et peuvent même découvrir chaque étape de leur fabrication.
M. Nguyen Ngoc Thanh, un touriste originaire de Hanoï , a raconté sa première expérience de fabrication de riz soufflé : « Je pensais que ce serait simple, mais après avoir grillé le riz, j’ai réalisé à quel point c’était difficile. Les grains devaient gonfler uniformément et ne pas brûler. Manger un morceau de riz soufflé que j’avais fait moi-même était exceptionnellement délicieux. »
L'expérience a séduit non seulement les touristes locaux, mais aussi de nombreux visiteurs internationaux. Une jeune Malaisienne, qui découvrait le râpage de noix de coco pour la première fois, s'est exclamée avec enthousiasme : « Je reviendrai sans hésiter si j'en ai l'occasion. Tout était merveilleux : le paysage, les gens et l'expérience elle-même. »
Ces moments créent un lien, permettant aux visiteurs de mieux comprendre la culture locale. Une petite confiserie à la noix de coco, un en-cas croustillant aux flocons de riz : autant de gestes qui suffisent à témoigner du labeur, du savoir-faire et de la fierté des habitants des campagnes.
En fin de journée, tandis que le soleil se couche peu à peu derrière les vergers, les fours à riz soufflé et à bonbons commencent à refroidir. Les ouvriers rangent, se préparant pour la prochaine fournée. Dehors, les gens s'en vont, emportant quelques paquets de riz soufflé et des bonbons à la noix de coco – de petits présents qui renferment l'âme de la campagne.
À Thoi Son, la fabrication de flocons de riz gluant et de bonbons à la noix de coco n'est pas qu'un simple artisanat. Elle fait partie intégrante de la mémoire du delta du Mékong, un patrimoine vivant transmis de génération en génération par le savoir-faire, le souffle et la persévérance des habitants de cette île.
Et c’est peut-être pour cela que chaque flocon de riz croustillant, chaque bonbon à la noix de coco moelleux et sucré, porte en lui le goût de la terre, de l’eau et des gens – une saveur que quiconque y goûte une fois n’oubliera jamais.
Aujourd'hui, les fabriques de riz soufflé et de bonbons se sont modernisées, mais les valeurs culturelles et spirituelles de l'artisanat traditionnel demeurent intactes. Les habitants de Thoi Son continuent de transmettre ce savoir-faire aux jeunes générations, si bien que le bruit des pilons, des machines à torréfier et des emballages de bonbons résonne encore chaque jour, témoignant de leur persévérance et de leur passion pour ce métier.
MATIN
Source : https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html
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