Entre le meilleur et le pire.

Beaucoup de personnes originaires du centre et du sud du Vietnam apprécient la cuisine du nord du Vietnam mais ne peuvent pas manger de Pho Dau, le véritable pho du nord.

Giữa ngon nhất và ngon bét - Ảnh 1. — Le Pho Dau est un petit-déjeuner populaire auprès de nombreux habitants de Saigon.

À Saigon, les restaurants de spécialités locales, comme ceux qui servent des rouleaux de poisson à la mode de Phu Yen ou des donburi (un type de plat de fruits de mer) à la mode de Quang Ngai , sont souvent méconnus des personnes venant d'autres régions lorsqu'ils sont préparés selon leurs saveurs originales. Cependant, lorsqu'ils sont adaptés à un public plus large, ils sont fréquemment critiqués par les habitants de ces régions qui ont créé le plat.

Beaucoup apprécient la cuisine du Nord du Vietnam car elle offre une grande variété de plats et de saveurs qui permettent à chacun de trouver son bonheur, quel que soit son goût. Le Pho Dau, en revanche, possède une saveur unique, typique de Nam Dinh . C'est un type de pho au goût prononcé du Nord, principalement destiné aux personnes originaires du Nord et à celles qui apprécient la cuisine du Nord du Vietnam.

Pho Dau ne sert pas de pho avec de la coriandre vietnamienne, de la coriandre longue ou du basilic. Il ne propose pas non plus de germes de soja crus ou blanchis. Les clients habituels, qui ont l'habitude de déguster un pho riche en herbes et de choisir eux-mêmes leurs germes de soja, sont surpris.

Le restaurant ne propose qu'un bol d'oignons émincés ; les clients y ajoutent leur propre sauce chili rouge, mélangent bien et la dégustent en accompagnement de leur pho. Ils peuvent également, s'ils le souhaitent, commander un bol supplémentaire de bouillon de sang…

Les convives marquèrent une pause en prenant les légumes et les germes de soja, puis ressentirent un pincement au cœur en se servant des nouilles et du bouillon. Habitués à la combinaison de nouilles de riz, de bouillon et de légumes, ce type de pho leur semblait incomplet.

Giữa ngon nhất và ngon bét - Ảnh 2. — Un bol d'oignons émincés mélangés à de la sauce soja, servi avec du pho au restaurant Dau.

Pour ceux qui ne connaissent pas le pho du Nord, la première fois qu'ils goûtent au Pho Dau, ils trouveront sa saveur douce et homogène. Même après avoir fini leur bol, ils ne pourront pas pleinement apprécier son goût si particulier.

Alors, combien de fois faut-il y aller pour qu'un repas soit considéré comme satisfaisant ? Trois fois, dix fois, ou ne plus jamais y retourner après la première fois ? Pour ces personnes, il ne s'agit pas de se plaindre, mais simplement de venir une fois pour essayer, c'est tout.

Dans le style du nord de la Thaïlande, les connaisseurs de pho à Saigon peuvent citer de nombreux restaurants délicieux, selon leurs goûts. Pour eux, Pho Dau est une référence.

Il est difficile de déterminer avec certitude ce qui est bon ou mauvais lorsque les choses sont confinées à un contexte culturel, à des habitudes et à des goûts, qui sont très variables et flexibles.

Certains plats autrefois délicieux peuvent ne plus l'être, et inversement. Cela s'explique par de nombreux facteurs, notamment le temps qui passe, les expériences de la vie, les expériences culinaires et l'évolution des goûts.

La question n'est plus simplement de savoir si le Pho Dau est bon ou non. Après tout, aucun plat au monde n'est mauvais. Les meilleurs sont ceux préparés par votre mère, votre sœur ou votre amoureux/amoureuse. Les pires sont ceux que vous cuisinez vous-même.

Le Pho Dau, comme beaucoup de plats dans le monde, se situe probablement quelque part entre le meilleur et le pire.