La salade de fruits est un plat très apprécié cette saison grâce à la fraîcheur irrésistible de ses ingrédients de saison. Chaque région productrice de fruits possède sa propre spécialité : salade de mangoustan de Binh Duong, salade de ramboutan du delta du Mékong, salade de pomelo de Bien Hoa, salade de noix de cajou de Binh Phuoc, etc.
Ces dernières années, la cuisine de Binh Duong (Hô Chi Minh-Ville) est devenue plus connue des gourmets grâce à la fameuse salade de poulet au mangoustan de la région de Cau Ngang - Lai Thieu.
La salade de poulet au mangoustan n'est disponible qu'en été, à partir de mai, lorsque les vergers de mangoustaniers regorgent de fruits mûrs et verts, en prévision de la pleine récolte. Une fois la saison du mangoustan terminée, aussi envie soit-elle, il est impossible de trouver des mangoustans mûrs pour préparer cette salade.
Alors que d'autres fruits peuvent être produits toute l'année grâce à des techniques biologiques, le mangoustan ne commence à fructifier qu'au début de l'été. Ce caractère capricieux de la « reine » des fruits la rend d'autant plus fascinante et incite à la patience.
La zone touristique de Cau Ngang était autrefois le jardin écologique le plus réputé de Binh Duong, la capitale du mangoustan. Pendant la saison des mangoustans, les routes bordant les vergers étaient jonchées de paniers et de plateaux de mangoustans proposés à la vente aux passants.
Aujourd'hui, l'urbanisation rapide a entraîné une réduction de la superficie des bambouseraies, mais celles-ci restent une destination touristique et culinaire populaire pendant la saison des fruits.
La salade de poulet au mangoustan est chère notamment en raison de sa préparation élaborée. Les mangoustans verts sont pelés, rincés à l'eau courante pour enlever l'amertume de la peau, puis coupés en tranches et mélangés à du poulet fermier, de la vinaigrette, des herbes, des cacahuètes grillées, et servis avec des chips de crevettes frites croustillantes.
Les tranches de mangoustan parfaitement mûres sont croquantes et rafraîchissantes, avec une saveur aigre-douce qui persiste en bouche, rehaussée par le goût riche et noisetté des cacahuètes grillées et la tendresse du poulet fermier. La saveur exquise de cette salade, alliée à l'air frais et à la fraîcheur ombragée des vergers de mangoustaniers ou des restaurants rustiques de campagne, fait disparaître la chaleur estivale.
La salade de ramboutans n'est peut-être pas aussi connue que la salade de poulet au mangoustan, mais elle se fait peu à peu apprécier par les chefs créatifs. Rares sont ceux qui auraient imaginé que les ramboutans, ces fruits à la peau rugueuse qui pendent des branches du delta du Mékong, seraient traités avec autant de soin sur les tables somptueuses des restaurants les plus chics de Saïgon.
Les ramboutans sont pelés, révélant leur chair d'un blanc nacré. Ces « perles » sont délicatement disposées parmi des crevettes d'un rouge éclatant et des légumes frais et parfumés. Un plat sans prétention, mais qui laisse une impression durable aux convives grâce à sa saveur authentique.
Une autre salade de fruits insolite, plus sélective en termes de goût, mais mémorable pour sa saveur unique et distinctive, est la salade de noix de cajou.
Binh Phuoc, capitale de la noix de cajou, est réputée depuis longtemps pour ses vastes plantations. La marque de noix de cajou Binh Phuoc jouit également d'une grande renommée. Pourtant, la salade de fruits de cajou reste un mystère pour les visiteurs venus de loin.
La noix de cajou est un fruit unique : la graine se trouve à l’extérieur du fruit. C’est d’ailleurs la partie la plus précieuse, et elle est récoltée en plus grande quantité, tandis que le fruit est souvent négligé.
À Binh Phuoc, les habitants chérissent ce fruit modeste et ont imaginé de nombreuses recettes pour l'utiliser, évitant ainsi le gaspillage. La salade de noix de cajou est née de cette volonté de lutter contre le gaspillage.
Des tranches de noix de cajou sont mélangées à des crevettes bouillies ou du poisson séché grillé, de la papaye verte, de la mangue verte râpée, et arrosées d'une vinaigrette à base de citron vert, d'ail et de sauce nuoc-mâm pour obtenir un parfait équilibre entre acidité, douceur et astringence. La légère astringence des noix de cajou confère à ce plat une saveur unique. L'arôme puissant de ce fruit modeste rehausse également ce festin rustique.
Source : https://baodanang.vn/goi-trai-cay-mon-ngon-mua-he-3341199.html
