Un descendant de troisième génération partage des informations sur l'ancêtre pho nommé Co

Du 15 au 17 mars, le festival Pho 2024 se tiendra à Nam Dinh - une localité célèbre pour son plat traditionnel vietnamien de longue date - dans le but de constituer un dossier et de l'inclure dans la liste du patrimoine culturel immatériel mondial.

De nombreux propriétaires de restaurants de pho de différentes marques ont assisté au festival Pho 2024 qui s'est tenu à Nam Dinh.

Le berceau de la profession de pho

Van Cu (commune de Dong Son) est un village de longue date de la province de Nam Dinh, où l'on cuisine du pho et des nouilles. Le pho de Van Cu est réputé et disponible partout grâce au secret de sa préparation. Les principaux ingrédients sont à base d'os de bœuf et de porc. Les habitants de Van Cu savent comment éliminer les mauvaises odeurs, en faisant ressortir le parfum gras et sucré des os mijotés, combinés à des légumes et des fruits, pour une saveur unique.

À Van Cu, la profession de pho s'est forgée et s'est transmise de génération en génération. Aujourd'hui encore, de nombreuses familles de Van Cu perpétuent cette tradition depuis trois ou quatre générations.

En partageant avec nous, M. Co Van Lau, qui a passé de nombreuses années à gagner sa vie en vendant du pho à Hanoi , a déclaré qu'il était la troisième génération, suivi de ses enfants qui sont encore en développement.

M. Lau a fièrement présenté que son père (aujourd'hui âgé de 91 ans) et ses oncles de la famille étaient parmi les fondateurs de la célèbre marque « Pho Van Cu » de la famille Co, présente dans toutes les régions du pays.

M. Co Van Lau parle du célèbre plat pho de la famille Co

Selon M. Lau, entre 1950 et 1960 environ, la vie à la campagne était misérable, alors son oncle et son père se sont rendus à Hanoi, vendant du pho dans la rue pour gagner leur vie.

À cette époque, c'était la période de la colonisation française. À la campagne, la faim et la pauvreté régnaient, alors mon père et mes oncles devaient travailler comme serveurs, veillant tard et se levant tôt pour gagner de l'argent et subvenir aux besoins de tous.

M. Lau se souvient surtout de l'appel de son père au vendeur de pho : « Qui veut acheter du pho ? On en vend dans la rue ici. » Chaque fois qu'il entendait cet appel, le Français ouvrait la porte pour acheter un bol de pho, l'apportait à la maison, s'asseyait sur une chaise en bois, finissait de manger, sortait avec un bol et quelques pièces pour payer le vendeur, et ne pouvait plus rentrer. Cette image témoignait de la sophistication des clients lorsqu'ils choisissaient le plat parfait.

« C'est pourquoi la marque de pho Van Cu existe aujourd'hui. Mon père a 91 ans cette année et est arrivé hier de Hanoï pour assister au festival. Grâce au pho, beaucoup de gens ont une vie confortable comme aujourd'hui. Mes enfants et petits-enfants voyagent désormais partout pour faire découvrir le goût du pho aux amateurs », a déclaré M. Lau avec fierté à propos de la contribution de son père.

Le pho est un plat traditionnel vietnamien de longue date. Il est reconnu par de nombreux chefs, experts et magazines internationaux comme l'un des plats les plus savoureux au monde.

Honorer la profession de pho envers le patrimoine culturel immatériel

Après plus de 100 ans, le Pho Van Cu est devenu une référence et un plat emblématique de la culture culinaire de Nam Dinh en particulier et du Vietnam en général. Il fait la fierté non seulement des habitants du village de Van Cu, mais aussi de toute la province de Nam Dinh.

M. Le Tan, vice-président, secrétaire général de l'Association de la culture culinaire du Vietnam

M. Le Tan, vice-président et secrétaire général de l'Association vietnamienne de la culture culinaire et interviewé pour cette émission, a expliqué que l'amour du Pho pour de nombreux Vietnamiens et étrangers n'est pas simple. En termes de yin et de yang, le Pho est la rencontre du yin et du yang, et en termes des cinq éléments, il englobe pleinement les cinq éléments que sont le Métal, le Bois, l'Eau, le Feu et la Terre. Ainsi, manger du Pho en été procure une sensation de fraîcheur et de bien-être, tandis qu'en hiver, il procure une sensation de chaleur. Le goût du Pho possède un pouvoir mystérieux et étrangement attirant.

« Si quelqu'un sait manger du pho, les femmes auront une belle peau et les hommes un beau visage. » Le pho est un plat connu de tous, apparu et devenu célèbre il y a des siècles, et qui a connu de nombreuses transformations pour s'adapter à chaque époque et aux habitudes locales. Reconnu comme un mets national, le pho réunit tous les atouts. Par conséquent, le pho doit être délicieux, agréable et apprécié de tous. C'est pourquoi le pho vietnamien est particulièrement apprécié des Vietnamiens, mais aussi de nombreux étrangers. Le mot « pho » figure dans le dictionnaire de nombreux pays du monde », a déclaré le vice-président et secrétaire général de l'Association vietnamienne de la culture culinaire.

Quand il s'agit de pho, les habitants et les touristes se souviennent immédiatement du Pho Co, préparé par les habitants du village de Van Cu, commune de Dong Son, district de Nam Truc, province de Nam Dinh.

À Van Cu, l'Association de la culture culinaire Nam Dinh a honoré les artisans âgés du village, notamment Co Viet Hung, Co Huu Chenh, Co Huu Chenh, Co Huy Kien, Co Huy Nghi, Co Nang Van et Vu Quang Le.

Afin de créer les conditions pour que Pho Van Cu se développe plus fortement, lors de la cérémonie, le comité d'organisation a décerné des certificats à plus de 50 personnes du village de Van Cu pour utiliser le logo de l'Association de la culture culinaire Nam Dinh et de l'Association Pho Van Cu, affirmant que les membres devront opérer dans le cadre de la charte de l'association et préserver et promouvoir le patrimoine culturel, en particulier le patrimoine culturel culinaire.

Dans le cadre du programme, il y a eu une procession des villageois de Van Cu et une cérémonie de vénération du Saint à la maison communale du village, exprimant le souhait d'une nouvelle année avec de nombreux succès pour les enfants du village, qui continuent à apporter le Van Cu pho à travers le Vietnam et le monde.

Lors du festival, de nombreux touristes nationaux et étrangers ont eu l'occasion de découvrir la fabrication de nouilles pho avec des artisans, en dégustant les bols de pho les plus délicieux, fidèles à la marque « Pho Van Cu ».

S'exprimant lors de la cérémonie, M. Co Nhu Doi, président de l'Association Van Cu Pho, a déclaré qu'en 2022, l'Association Van Cu Pho a été créée, une organisation sociale professionnelle relevant de l'Association de la culture culinaire Nam Dinh.

L'association a été créée dans le but de rassembler et d'unir ceux qui font du pho et aiment le plat traditionnel par excellence de leur pays d'origine pour soutenir, apprendre, créer et s'entraider afin de protéger le métier traditionnel de leurs ancêtres, pour apporter aux gens et aux touristes les bols de pho les plus délicieux, fidèles à la marque "Pho Van Cu".

La saveur du Pho Co est célèbre non seulement en Thaïlande, mais aussi dans de nombreux pays du monde entier. Ce plat est devenu une spécialité incontournable à chaque visite à Nam Dinh.

Lors de la cérémonie, M. Nguyen Van Thu, ancien directeur du musée Nam Dinh, vice-président de l'Association de la culture culinaire de Nam Dinh, a déclaré que la soupe de nouilles au bœuf, ainsi que les bonbons Siu Chau, les rouleaux de printemps Giao Thuy, la sauce de poisson... sont des plats figurant sur la liste des 50 meilleures spécialités vietnamiennes.

« La vitalité du pho est très forte, se propageant et se développant en différents types de pho. Le Pho Van Cu porte en lui une histoire, un savoir populaire, des secrets professionnels, des coutumes sociales..., reflétant l'identité de la communauté, avec des valeurs culturelles typiques pour devenir un patrimoine culturel immatériel national et un patrimoine culturel immatériel de l'humanité », a exprimé M. Thu.

C'est pourquoi M. Nguyen Van Thu estime que le pho doit être considéré non seulement comme un plat, mais aussi comme un patrimoine culturel culinaire. Outre la préparation d'un délicieux bol de pho garantissant qualité et sécurité alimentaire, il est essentiel d'instaurer une culture de vente du pho pour que la marque Van Cu pho puisse rayonner.

Le festival Pho 2024 sur le thème « Vietnamien Pho Road » se déroule du 15 au 17 mars 2024, dirigé par le Comité populaire provincial de Nam Dinh et co-organisé par Masan Consumer Goods Joint Stock Company ; avec le soutien de la Vietnam Fish Sauce Association, de la marque Chin-su et de Pho Story.

En plus de la visite du village de Van Cu Pho, une série d'autres activités attrayantes telles que : l'installation d'un pot de pho géant, la promotion de la « Saveur Pho vietnamienne », la soirée musicale pour les jeunes « Pho in Me », la discussion « La route du Pho vietnamien et les nouilles Pho », la distribution de coupons d'expérience de 15 000 VND pour un bol de pho... auront lieu sur la place de l'hôtel Nam Cuong (ville de Nam Dinh), à partir de l'après-midi du 15 mars.

Source: https://toquoc.vn/hau-due-doi-thu-3-chia-se-ve-ong-to-nghe-pho-mang-ten-co-2024031515293416.htm