"Fleurs de sel Gò Cỏ - cristaux de mémoire et d'héritage"

VHO - Situé sur une colline côtière d'environ 105 hectares, Go Co est non seulement associé à la culture Sa Huynh datant d'environ 3 000 ans, mais conserve également une technique unique de fabrication de sel sur roches, que les archéologues ont déterminée comme étant vieille d'environ 2 000 ans.

Le village de Gò Cỏ, niché dans les collines côtières, conserve des traces de la culture Sa Huỳnh remontant à des milliers d'années.

Contrairement aux marais salants traditionnels, les salines de Go Co (quartier de Sa Huynh, province de Quang Ngai ) se forment à même la roche. De larges cavités rocheuses servent de réservoirs d'eau de mer. Lorsque les vagues se brisent sur le rivage, l'eau de mer s'y engouffre et, sous l'effet du soleil et du vent, s'évapore, augmentant ainsi la salinité.

Les villageois acheminent ensuite l'eau vers de petites rizières, tapissées d'argile et de sable, pour permettre au riz de sécher pendant 3 à 4 jours supplémentaires avant la récolte.

Plaines salées uniques sur les rochers à Go Co

Sa particularité réside dans son mécanisme de cristallisation : le sel ne se dépose pas au fond mais forme des amas flottants, liés entre eux comme des pétales de fleur – d’où son nom de « fleur de sel ». Le produit fini est d’une grande pureté, possède un goût salé doux et non agressif, et convient parfaitement à la transformation d’aliments de haute qualité, notamment de produits traditionnels comme la sauce de poisson.

Mme Bui Thi Van est l'une des rares personnes à perpétuer le savoir-faire traditionnel de la fabrication du sel dans le comté de Go.

Actuellement, seules trois familles du village perpétuent la tradition de la production de sel sur les rochers. Selon Mme Bui Thi Van, l'une des rares personnes qui continuent à pratiquer ce métier, chaque cycle, qui dure environ trois jours, ne produit que 7 à 8 kg de sel.

La production limitée, les procédés manuels et la dépendance totale aux conditions naturelles entraînent des coûts d'opportunité élevés, mais en contrepartie, le prix de vente atteint environ 100 000 VND/kg, soit des dizaines de fois plus que le sel produit en masse.

Les « cristaux de sel » scintillent au soleil.

D'après les autorités locales, la production artisanale de sel sur les surfaces rocheuses ne fera l'objet d'études systématiques qu'à partir de 2025, bien qu'elle existe depuis des millénaires. Le principal défi actuel réside dans le risque de disparition dû au manque de main-d'œuvre qualifiée et à la faible échelle de production.

Cependant, ces facteurs, certes « rares », offrent des perspectives de développement vers une économie expérientielle. L’association de la préservation du patrimoine archéologique au tourisme communautaire et la création de marques locales spécialisées peuvent contribuer à valoriser l’ensemble de la chaîne de valeur.

Avec une planification adéquate, Go Co pourrait devenir une destination alliant importance culturelle et historique et création de moyens de subsistance durables pour la population locale.

Les formations rocheuses naturelles le long de la côte servent de réservoirs pour la production de sel.

Dans les tendances de consommation actuelles, les produits artisanaux et biologiques, porteurs d'une histoire, gagnent en popularité.

Les touristes écoutent le récit millénaire de la production de sel sur les rochers.

Le modèle de production de sel sur roche de Go Co illustre une approche de développement privilégiant l'exploitation approfondie des ressources locales plutôt que l'expansion de la production à grande échelle. Cette approche pourrait constituer une piste importante pour les futures stratégies de développement économique rural liées à la préservation du patrimoine.

Source : https://baovanhoa.vn/van-hoa/hoa-muoi-go-co-tinh-the-cua-ky-uc-va-di-san-225387.html