Les habitants de Ca Dong à Cao Son se rassemblent pour emballer des gâteaux d'escargots
Tard dans l'après-midi, après une journée de travail dans les champs, les habitants du village culturel de Cao Son (commune de Tra Son, district de Bac Tra My) se sont réunis chez M. Ho Thanh Hung pour emballer des gâteaux d'escargots afin de préparer un régal pour le groupe d'invités en visite au village.
Chez M. Hung, sa femme, ses enfants et ses petits-enfants se sont réunis pour préparer des ingrédients tels que du riz de montagne, des feuilles de gong, de la ficelle, etc. Ils en ont profité pour donner des instructions aux enfants en attendant que les villageois viennent emballer les gâteaux. Chacun avait une tâche à accomplir : chacun voulait emballer les plus beaux et délicieux gâteaux d'escargots pour les apporter à la maison culturelle du village afin de divertir les invités au dîner et de profiter des danses du gong.
Le riz nouveau des hautes terres, les feuilles de dong et les ficelles de bambou sont des ingrédients indispensables pour emballer les gâteaux d'escargots.
M. Hung a expliqué que la coutume d'emballer des gâteaux d'escargots se déroule généralement pendant la fête des moissons, le massacre des buffles et le culte du tonnerre. Les Ca Dong de Cao Son croient qu'à la fin des moissons et à la célébration du nouveau riz, si une maison contient beaucoup de gâteaux d'escargots, cela signifie que la récolte a été abondante.
Pour célébrer le Têt, chaque famille Ca Dong prépare un plateau d'offrandes pour informer et implorer le dieu du riz (Mo pe). Après la cérémonie, les femmes placent du riz gluant dans des tubes de bambou pour griller, emballer et cuire divers types de gâteaux aux feuilles de dong, tels que des gâteaux d'escargots, des gâteaux longs et des gâteaux plats.
Le gâteau d'escargot est entièrement enveloppé de riz de montagne nouveau.
Les ingrédients pour la préparation du gâteau sont entièrement issus de riz de montagne nouveau. Pour l'envelopper, roulez soigneusement les feuilles en serrant bien les bords et roulez-les en forme de pyramide. Versez le riz jusqu'à ce qu'il soit plein, puis ficelez-le fermement dans des bocaux ou individuellement.
La cuisson du gâteau prend généralement entre 10 et 12 heures. À chaque fois qu'un gâteau d'escargot est emballé, les villageois se rassemblent dans chaque maison pour l'emballer, cuisiner et discuter toute la nuit, veillant sur le feu pour garder le gâteau au chaud en attendant sa cuisson. Une fois l'emballage terminé, une famille va aider à emballer le gâteau pour une autre famille.
Pour réaliser de délicieux gâteaux, les ingrédients sont soigneusement sélectionnés. Ils sont entièrement fabriqués à partir de riz de montagne fraîchement récolté, pilé, nettoyé et trempé plusieurs heures. Les feuilles qui enveloppent le gâteau doivent être de la bonne taille, ni trop jeunes ni trop vieilles, afin qu'une fois cuit, le gâteau soit jaune. Les feuilles qui enveloppent le gâteau conservent une belle couleur vert-jaune, avec le parfum du mélange de riz de montagne frais et de feuilles de dong.
Lors de la dégustation, retirez habilement chaque couche de feuilles, le gâteau est mangé avec du sel de sésame pour créer la saveur caractéristique du gâteau traditionnel, rustique et simple comme le mode de vie des gens, créant une caractéristique unique dans la culture culinaire du peuple Ca Dong ici.
Façonnez habilement les feuilles, puis remplissez le paquet de feuilles avec du riz.
M. Hung a montré avec enthousiasme aux invités comment emballer des gâteaux d'escargots et leur a parlé des coutumes, du mode de vie et de la cuisine typique du peuple Ca Dong.
Le Têt mua est l'une des fêtes traditionnelles du peuple Ca Dong du district de Bac Tra My, que de nombreux touristes apprécient . Le Têt mua, qui se dit « pai - ố » en langue Ca Dong (Pai signifie « faire du vin » ; ố signifie « boire »), est le plus grand Têt traditionnel des Ca Dong. Il exprime leur respect envers le ciel, la terre, les dieux et les ancêtres. C'est l'occasion pour les familles et les voisins de se réunir et de partager les joies et les peines de l'année. Selon la récolte de riz, les Ca Dong célèbrent le Têt mua avec plus ou moins de grandeur. Comme le montre le plat à gâteaux d'escargots, quelle que soit la famille qui a une bonne récolte, le plateau sera bien garni.
Le gâteau aux escargots est un plat indispensable pendant le Têt et les fêtes du peuple Ca Dong.
« C'est devenu une coutume qu'à chaque fois que la récolte est terminée, pendant les vacances du Têt, les cérémonies de poignardage de buffle et d'adoration du tonnerre, les fêtes des récoltes, ou lorsqu'une famille du village organise un événement ou reçoit des invités de marque, tout le village se rassemble pour emballer des gâteaux, discuter, manger et danser des danses traditionnelles pour interagir les uns avec les autres », a partagé M. Hung.
Khanh Chi
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