L'âme de la campagne dans chaque perle verte

Il y a des saveurs profondément ancrées dans la mémoire, dont la simple bouffée fait battre le cœur. Pour moi, l'une d'elles est le parfum du riz vert, une douce senteur comme le premier vent de la saison, comme le bruit du riz pilé par une vieille nuit d'automne. Suivant l'histoire d'une vieille femme de presque 80 ans, je suis retournée au hameau de Son Vinh, commune de Binh Thanh, où les grains de riz vert sont encore préservés, comme une partie intégrante de l'âme du village. Là, la tradition est non seulement présente dans les mémoires, mais elle est ravivée chaque jour grâce à la persévérance et à l'amour des villageois.

Les flocons de riz finis sont emballés et scellés sous vide avant d'être livrés aux clients.

Souvenirs de l'ancienne saison du riz vert

Personne ne se souvient précisément de l'origine de la fabrication de flocons de riz vert dans le hameau de Son Vinh. On sait seulement qu'à chaque fois qu'en octobre, le riz commence à jaunir, tout le village résonne du son du mortier et du pilon, et des rires. Mme Tran Thi Ma, qui a plus de 70 ans cette année, se souvient encore très bien de sa jeunesse, passionnée par les flocons de riz vert. « À l'époque, mon village était le seul de la région à en fabriquer. À chaque récolte, les jeunes du village en préparaient toute la nuit sans que personne ne se fatigue. C'était tellement amusant ! », dit-elle, les yeux brillants d'excitation mêlée de nostalgie.

Les souvenirs de Grand-mère Ma apparaissent clairement comme un film au ralenti : nuits fraîches, villageois rassemblés autour du feu, chaque main pilant rapidement le riz vert, l’odeur du riz frais mêlée au son rythmé du pilon, le bruit des enfants qui jouent, les rires joyeux des femmes. À cette époque, le riz vert n’était pas seulement un plat, mais la cristallisation de l’amour du village, de la jeunesse et des souvenirs.

« Autrefois, le riz vert devait être pilé à la main : battage, torréfaction, tamisage et pilage. Tout était fait à la main. Choisissez le bon riz gluant mûr, battez-le par petites poignées, faites-le griller à la poêle ou au charbon de bois dans un four en terre cuite. Si vous le faites griller, il faut changer de plateau plusieurs fois pour que le riz soit cuit uniformément et prenne une belle couleur verte », explique Mme Ma.

Le riz vert pilé est servi aux invités, accompagné de haricots verts cuits à la vapeur et écrasés. L'arôme du riz gluant mêlé au goût intense des haricots verts crée une saveur inoubliable. Dans le regard lointain de Mme Ma, on dirait que toute sa jeunesse lui revient, teintée de la couleur verte du riz vert de ce jour-là.

Bougez avec le nouveau rythme de vie

Malgré sa valeur culturelle unique, l'artisanat de la fabrication des flocons de riz vert à Son Vinh était autrefois menacé de disparition. Mais grâce à des personnes dévouées comme Mme Nguyen Thi He, la belle-fille de Mme Ma, cet artisanat ancestral a retrouvé une nouvelle vie.

Apprenant de sa mère et de sa grand-mère, Mme He a trouvé le moyen d'allier techniques traditionnelles et machines modernes. Le premier lot de riz vert produit mécaniquement ne produisait que… 2 kg de riz vert à partir d'un sac entier. Mais elle ne s'est pas découragée : plus elle travaillait, plus elle gagnait en expérience, et aujourd'hui, les produits fabriqués par sa famille sont considérés comme les meilleurs de la région.

Mme Ma aide actuellement He et son mari dans certaines étapes de fabrication de flocons de riz vert à l'usine.

À chaque récolte de riz, Mme He et son mari, M. Ma Khac Chung, peuvent produire 5 à 6 quintaux, jusqu'à une tonne en période de pointe. Auparavant, le riz était lavé dans une marmite et torréfié dans une casserole. Aujourd'hui, ils ont installé une cuve de lavage et adapté la casserole à thé, permettant ainsi une économie de main-d'œuvre et une productivité accrues. Après la torréfaction, le riz est décortiqué, tamisé et pressé, remplaçant ainsi les anciennes étapes manuelles de pilage et de tamisage.

Ces améliorations permettent au riz vert de Son Vinh de conserver sa saveur traditionnelle, tout en étant plus uniforme, plus propre et plus attrayant. Le marché plébiscitant de plus en plus ce produit, Mme He est déterminée à accroître sa production.

Coopératives - Un point d'appui pour que les grains de riz puissent atteindre de grandes distances

En mars 2022, Mme He et 14 autres membres ont créé la coopérative de production de riz gluant au litchi de Son Vinh. Grâce à un parc de machines moderne, une usine standard et un processus méthodique, la coopérative aide non seulement sa famille, mais crée également des moyens de subsistance pour de nombreux autres ménages du village.

Avec le soutien du village de riz vert de Me Tri ( Hanoï ), Mme He a appris le secret de l'ajustement de la température et de l'ajout d'eau pendant la torréfaction, rendant le riz vert plus tendre, plus collant et plus parfumé. « Fort de ces connaissances, je suis revenue et j'ai amélioré ma méthode de préparation. L'essentiel est de préserver la qualité du riz vert de ma ville natale », a-t-elle confié.

Grâce à leur qualité supérieure, les flocons de riz vert de Son Vinh, produits par He, son mari et les membres de la coopérative, sont rapidement écoulés. Au lieu d'être vendus au marché, les clients se rendent désormais activement à l'usine pour les acheter. Nombre d'entre eux passent même commande toute l'année, ce qui ouvre la voie à la création d'une marque solide pour les produits du village.

Avec une superficie de 5 hectares de riz gluant au litchi produit selon les normes VietGAP, la coopérative commercialise près de 10 tonnes de riz vert par récolte. En 2023, le riz gluant au litchi de Son Vinh a été reconnu produit OCOP 3 étoiles. D'ici 2024, il continuera d'être reconnu comme « Produit agricole typique de la province de Thai Nguyen ».

Plus récemment, lors de la 2e Conférence pour honorer les agriculteurs thaïlandais Nguyen exceptionnels en 2025, Mme Nguyen Thi He a été honorée en tant que ménage de production commerciale d'excellence au niveau provincial avec un chiffre d'affaires de 1,6 milliard de VND et un bénéfice de 851 millions de VND.

M. Chung et sa femme, Mme He, récoltent du riz gluant, matière première pour la fabrication de flocons de riz vert.

Au cœur d'une vie rurale en constante évolution, l'artisanat des flocons de riz vert de Son Vinh conserve l'âme du pays. Plus qu'un simple produit culinaire, les flocons de riz vert de Son Vinh sont le reflet de l'histoire de ceux qui aiment leur métier, sont assidus, créatifs et savent préserver le savoir-faire traditionnel transmis par leurs ancêtres.

Des mains manuelles aux machines modernes, des souvenirs du pilage du riz vert la nuit aux ateliers spacieux d'aujourd'hui, les grains de riz vert conservent encore la saveur de la terre et du ciel, de l'amour du village et de la fierté des habitants de Dinh Hoa, Thai Nguyen.

De nos jours, en plus des produits traditionnels à base de riz vert, grâce à des équipements qui aident à conserver le riz vert pour qu'il reste délicieux pendant longtemps, Mme He a également créé de nombreux types de gâteaux du Têt à base de riz vert avec la forte saveur du printemps, élargissant ainsi la direction des produits du village.

« Les flocons de riz vert peuvent être conservés longtemps au congélateur tout en conservant leur qualité », a expliqué Mme He, confirmant ainsi le potentiel de son produit local à se répandre loin.

À chaque saison du riz vert, les habitants de Son Vinh offrent non seulement un souvenir authentique de leur village natal, mais aussi un souvenir précieux, une tradition culturelle ancestrale, dans chaque jeune grain de riz vert. Fruit des mains expertes des villageois, ces grains de riz verts, parfumés et tendres, semblent préserver et diffuser l'âme de leur terre natale, reliant silencieusement le passé au présent, du plateau en bambou à l'entrée de la ruelle aux stands de spécialités de toutes les régions. Dans chaque grain de riz vert, l'âme de la campagne est toujours présente, profonde, durable et perpétuellement présente.

Source : https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/