Le parfum du riz vert d'automne

Sous la douce fraîcheur et le soleil radieux de la mi-automne, dans les champs du peuple Tay, sur les hauts plateaux de Thai Nguyen, chaque fleur de riz gluant prend une teinte vert ivoire, exhalant un doux parfum. C'est l'odeur du lait jeune, signe que la récolte est à son apogée pour la fabrication de flocons de riz vert.

Les Tay des communes de Ngan Son et de Bang Van perpétuent depuis très longtemps le métier de fabricant de flocons de riz vert.

Perle parfumée du ciel

Dans certaines communes du nord de la province de Thai Nguyen , la saison du riz vert du peuple Tay commence généralement entre la mi-août et le début octobre du calendrier lunaire.

Lorsque les rizières en terrasses étaient encore cachées par la brume des montagnes, mères et sœurs allaient aux champs pour sélectionner et couper chaque jeune fleur de riz gluant à l'aide d'un outil simple mais unique, appelé « hép » par les Tay. Cet outil permet aux mères et sœurs de sélectionner facilement les fleurs de riz gluant qu'elles aiment dans les vastes rizières.

Le maïs des Tay des communes de Ngan Son et de Bang Van est apprécié depuis longtemps pour son délicieux riz gluant, que les habitants appellent « Khau nua lech ». En suivant les mères et les grands-mères qui récoltaient le riz dans les champs de Khau nua lech, lorsqu'il était prêt à produire des grains entiers, nous avons compris l'attrait particulier de cette variété de riz gluant.

À l'approche des champs de « Khâu nua lech », on sent un parfum frais et sucré se répandre dans un vaste espace. Ce parfum sera apporté par les mères et les sœurs à la maison pour accueillir leurs enfants.

Mme Phan Thi Them, du village de Thuong An, commune de Bang Van, nous a expliqué que le riz gluant doit être récolté le matin, en évitant autant que possible le soleil, car celui-ci dessèche la sève, rendant le riz vert peu savoureux et peu collant. Après la récolte, le jeune riz gluant est battu, lavé et bouilli. L'étape de cuisson du riz vert est très importante, car elle détermine sa souplesse ou sa dureté.

Les Tay récoltent les jeunes fleurs de riz gluant pour fabriquer des flocons de riz vert à l'aide d'un outil appelé « hép ».

Le com est appelé « Khau mau » par le peuple Tay, au nord de la province de Thai Nguyen. Après la récolte, les fleurs de riz gluant doivent être battues, débarrassées des grains cassés et bouillies immédiatement pour préserver leur texture moelleuse.

Les grains de riz bouillis sont sortis et grillés dans de grandes marmites en fonte. Cette cuisson a pour but de sécher les balles et de raffermir les grains de riz vert à l'intérieur, afin qu'une fois pilés, ils ne s'écrasent pas et ne collent pas à la balle. À ce moment-là, l'arôme du riz gluant local s'est répandu dans toute la maison sur pilotis, se répandant dans les rues et ruelles du village.

Après la torréfaction, le riz est étalé sur une natte de bambou pour refroidir. En pleine saison de préparation du riz vert, chaque foyer prépare une natte de bambou dorée sur le porche de sa maison sur pilotis. Une fois le riz refroidi, le pilage du riz vert est généralement confié à des jeunes hommes, car il exige plus de force.

Pour préparer un délicieux riz vert, il faut le piler avec soin, en séparant les balles sans écraser les grains. Après avoir pilé le riz vert, les femmes le tamisent pour retirer les balles et extraire les grains non décortiqués. Ce travail prend généralement beaucoup de temps et exige minutie et dextérité.

Grâce au travail acharné et à la patience des mères et des sœurs, les grains de riz vert ont été filtrés, devenant purs et propres, et leur parfum a commencé à se répandre, enveloppant tout le village. Selon la méthode de fabrication du riz vert des habitants de Bang Van et de Ngan Son, après avoir été tamisés et nettoyés, les grains sont à nouveau pilés pour en améliorer la texture et l'adhérence. Un lot de grains de riz vert produit présente des grains plats et verts, à l'odeur parfumée et grasse du riz jeune.

Les produits OCOP sont populaires

L'histoire de l'origine du riz vert des Tay est particulière. Pendant les périodes de disette, lorsqu'il n'y avait pas de riz à manger, les gens devaient récolter du riz jeune pour se nourrir. Ils ont alors trouvé une méthode pour transformer le riz gluant jeune en ce riz vert que l'on connaît aujourd'hui.

Dans les communes de Bang Van et de Ngan Son, le riz vert est conditionné et mis sous vide par les ménages pour en prolonger la durée de conservation, puis vendu sur de nombreux marchés. Les Tay ont valorisé ce plat traditionnel transmis de génération en génération pour produire des biens et ainsi augmenter leurs revenus.

De nos jours, la torréfaction du riz vert est devenue plus facile grâce à l'utilisation de machines d'assistance.

Mme Dinh Thi Mai, du village de Thuong An, commune de Bang Van, a déclaré : « Notre riz vert Khau nua lech est reconnu comme un produit OCOP 3 étoiles au niveau provincial depuis 2022. Notre riz vert est vendu dans les quartiers de Bac Kan , Duc Xuan, et au centre de la province de Thai Nguyen, ainsi que dans certaines provinces et villes comme Hanoï et Binh Phuoc. Le prix de détail est de 120 000 VND/kg. Actuellement, nous mobilisons la population pour participer à la culture exclusive du riz gluant afin de produire des produits à plus grande échelle. »

En plus de la commune de Bang Van, il existe actuellement dans la commune de Ngan Son de nombreux villages et hameaux fabriquant des flocons de riz vert tels que : Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai, Na Ngan.

Mme Nguyen Thi Phuong, cheffe du département de la culture et de l'information de la commune de Ngan Son, a déclaré : « La commune de Ngan Son a créé deux coopératives pour la production de flocons de riz vert. Actuellement, la commune cultive du riz gluant Khau Nua Lech sur une superficie de plus de 30 hectares. Les habitants cultivent le riz gluant en alternance afin de prolonger la période de production des flocons de riz vert. »

Chaque année, les autorités locales promeuvent également activement les spécialités locales, en organisant par exemple des concours de pilage de riz vert pour encourager les gens à préserver les traditions culinaires de leurs ancêtres et à promouvoir les produits et la beauté culturelle...

Si dans d'autres régions et ethnies, les gens ont de nombreuses façons de préparer le riz vert comme : le riz vert au sel et au poivre, le riz vert fourré à la noix de coco, le gâteau de riz vert... alors les Tay des hauts plateaux du nord de Thai Nguyen apprécient le riz vert tout simplement.

Le plat de riz vert le plus typique est le riz sauté aux haricots verts confits. Pendant la cuisson, les femmes préparent les haricots verts trempés, puis les font revenir dans une poêle avec du sucre. Les grains de riz vert sont ensuite mélangés uniformément aux haricots verts dans une poêle chaude, dans des proportions raisonnables, pour qu'ils aient, une fois dégustés, le goût parfumé du riz vert, la légère douceur du sucre, le goût riche des haricots verts et le goût collant du riz gluant. On y prépare également du pop-corn et des saucisses de riz vert.

Quand le soleil doré éclairait la cime des arbres devant la maison, le son des cloches des bisons résonnait depuis les collines lointaines, et le parfum du riz frais me rappelait les anciennes saisons. C'est peut-être pour cela que l'automne devenait plus doux, plus beau.

Source : https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/