Le parfum du riz vert d'automne

Les Tay des communes de Ngan Son et de Bang Van perpétuent depuis très longtemps le métier de fabricant de flocons de riz vert.

perle parfumée du ciel

Dans certaines communes du nord de la province de Thai Nguyen , la saison du riz vert du peuple Tay commence généralement entre la mi-août et le début octobre du calendrier lunaire.

Lorsque les rizières en terrasses étaient encore dissimulées par la brume des montagnes, les mères et les sœurs s'y rendaient pour cueillir et couper chaque jeune fleur de riz gluant à l'aide d'un outil très simple mais unique, que les Tay appellent « hép ». Cet outil leur permet de sélectionner facilement les fleurs de riz gluant qui leur plaisent dans les vastes rizières.

Le com du peuple Tay, dans les communes de Ngan Son et Bang Van, est apprécié depuis longtemps pour son délicieux riz gluant, appelé localement « Khau nua lech ». En accompagnant les mères et les grands-mères lors de la récolte du riz dans les rizières de Khau nua lech, au moment où les grains sont mûrs, nous avons compris le charme particulier de cette variété de riz gluant.

À peine s'approche-t-on des champs de « Khâu nua lech » qu'on est saisi par le parfum frais et sucré qui embaume l'espace. Ce parfum sera emporté chez soi par les mères et les sœurs pour accueillir leurs enfants.

Mme Phan Thi Them, du village de Thuong An, commune de Bang Van, nous a expliqué que le riz gluant doit être récolté le matin, en évitant autant que possible le soleil, car celui-ci dessèche la sève, ce qui rend le riz vert moins savoureux et moins collant. Après la récolte, le jeune riz gluant est battu, lavé et cuit. L'étape de la cuisson est cruciale : elle détermine la texture du riz vert final.

Le peuple Tay récolte les jeunes fleurs de riz gluant pour fabriquer des flocons de riz vert à l'aide d'un outil appelé « hep ».

Le com est appelé « Khau mau » par le peuple Tay, au nord de la province de Thai Nguyen. Après la récolte, les fleurs de riz gluant doivent être battues, débarrassées des grains cassés et bouillies immédiatement afin de préserver la texture moelleuse des grains.

Les grains de riz cuits sont retirés et grillés dans de grandes poêles en fonte. Cette étape a pour but de sécher les enveloppes et de raffermir les grains, afin qu'ils ne s'écrasent pas et ne collent pas à la balle lors du pilage. À ce moment-là, l'arôme du riz gluant local embaume la maison sur pilotis et se répand dans les rues et ruelles du village.

Après la torréfaction, le riz est étalé sur une natte de bambou pour refroidir. En pleine saison de production de riz vert, chaque famille installe une natte de bambou dorée sur le porche de sa maison sur pilotis. Une fois le riz refroidi, le pilage est généralement confié aux jeunes hommes, car il exige plus de force.

Pour préparer un délicieux riz vert, il faut le piler avec soin, en séparant les enveloppes sans écraser les grains. Après le pilage, les femmes tamisent le riz vert pour enlever les enveloppes et récupérer les grains non décortiqués. Ce travail est généralement long et exige minutie et dextérité.

Grâce à la diligence et à la patience des mères et des sœurs, les grains de riz vert ont été triés, devenant purs et leur parfum embaumant tout le village. Selon la méthode traditionnelle de Bang Van et Ngan Son, après avoir été triés et nettoyés, les grains de riz vert sont à nouveau pilés pour les rendre plus tendres et collants. Le riz vert ainsi produit présente des grains plats et verts, et exhale le parfum riche et savoureux du riz jeune.

Les produits COOP sont populaires

L'histoire de l'origine du riz vert du peuple Tay est assez particulière. Durant les périodes de disette, lorsque le riz manquait, les habitants devaient récolter les jeunes pousses de riz pour se nourrir. Ils ont alors mis au point une méthode de transformation de ce jeune riz gluant pour obtenir le riz vert que nous connaissons aujourd'hui.

Dans les communes de Bang Van et Ngan Son, le riz vert est conditionné sous vide par les ménages pour en prolonger la durée de conservation, puis vendu sur de nombreux marchés. Le peuple Tay a ainsi valorisé ce plat traditionnel ancestral pour diversifier ses sources de revenus et accroître ses profits.

De nos jours, la torréfaction du riz vert est devenue plus facile grâce à l'utilisation de machines spécifiques.

Mme Dinh Thi Mai, du village de Thuong An, commune de Bang Van, a déclaré : « Notre riz vert Khau nua lech est reconnu comme produit OCOP 3 étoiles au niveau provincial depuis 2022. Il est vendu dans les quartiers de Bac Kan et Duc Xuan, ainsi que dans le centre de la province de Thai Nguyen et dans certaines provinces et villes comme Hanoï et Binh Phuoc. Son prix de détail est de 120 000 VND/kg. Actuellement, nous encourageons la population à se consacrer exclusivement à la culture du riz gluant afin d’accroître notre production. »

En plus de la commune de Bang Van, il existe actuellement dans la commune de Ngan Son de nombreux villages et hameaux qui fabriquent des flocons de riz vert tels que : Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai, Na Ngan.

Mme Nguyen Thi Phuong, responsable du département de la Culture et de l'Information de la commune de Ngan Son, a déclaré : « La commune de Ngan Son a créé deux coopératives pour la production de flocons de riz vert. Actuellement, toute la commune cultive du riz Khau Nua Lech sur une superficie de plus de 30 hectares. La culture du riz gluant est pratiquée en alternance afin d'allonger la période de production des flocons de riz vert. »

Chaque année, les autorités locales s'efforcent également de promouvoir activement les spécialités locales, notamment en organisant des concours de pilonnage du riz vert, afin d'encourager la population à préserver les traditions culinaires de leurs ancêtres et à valoriser les produits et la richesse culturelle du terroir...

Si dans d'autres régions et groupes ethniques, il existe de nombreuses façons de préparer le riz vert, comme le riz vert au sel et au poivre, le riz vert fourré à la noix de coco, le gâteau de riz vert… alors le peuple Tay des hauts plateaux du nord de Thai Nguyen apprécie le riz vert simplement.

Le plat de riz vert le plus typique est le riz vert sauté aux haricots verts confits. Pendant la cuisson du riz vert, les femmes préparent les haricots verts trempés, qu'elles font ensuite sauter à la poêle avec du sucre. Les grains de riz vert sont ensuite mélangés uniformément aux haricots verts dans une poêle chaude, dans des proportions harmonieuses, afin que le plat offre, à la dégustation, le parfum du riz vert, la douce saveur du sucre, le goût riche des haricots verts et l'onctuosité du riz gluant. On prépare également du popcorn et des saucisses de riz vert.

Lorsque les rayons dorés du soleil inondaient la cime des arbres devant la maison, le son des cloches des buffles résonnait sur les collines lointaines et le parfum du riz nouveau me rappelait les saisons passées. Peut-être était-ce pour cela que l'automne paraissait plus doux, plus beau.

Source : https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/