La pâte de crevettes salée rapidement (également connue sous le nom de pâte de crevettes concassée) peut faire hésiter les passants grâce à son arôme enivrant.
Il y a aussi la pâte de crevettes, avec un peu de piment et d'ail, et avec les galettes de riz, les nouilles fraîches, et même les bánh bèo et bánh xèo… il y a tellement de choix ! Je me souviens que, du village, les enfants comme les adultes raffolent encore de ces galettes de riz croustillantes nappées de pâte de crevettes, réchauffées sur un feu de charbon de bois et arrosées d'un filet d'huile d'oignon vert. Elles coûtent actuellement 2 000 dongs pièce. C'est à la fois salé, sucré et parfumé ; on pourrait en manger jusqu'à plus faim et avoir encore la bouche pleine.
Ce ne sont pas là que les délicieux plats que la pâte de crevettes permet de préparer, grâce au savoir-faire des femmes de ce village de pêcheurs. Je tiens à mentionner la pâte de crevettes mélangée, considérée comme un mets incontournable par de nombreux habitants de ce village (à Sa Huynh, Quang Ngai ). Ce plat rustique, auquel même les familles aisées ne peuvent résister, se déguste à différents moments de la journée. On le mange avec du papier de riz en milieu d'après-midi, sous la chaleur, pour reprendre des forces avant de reprendre le travail. Il est également apprécié en fin de journée par les pêcheurs, légèrement épicé, avant de partir en mer pour la pêche au crépuscule. Enfin, la pâte de crevettes mélangée accompagne aussi le riz lors des repas principaux, pour un repas plus léger. Bien qu'on l'appelle « à manger avec du riz », toute la famille en mange, et il reste souvent du riz.
Trois ingrédients seulement – du porc effiloché rôti, des nouilles de riz et de la laitue – composent un plat irrésistible.
Les jeunes de mon village sont tous au lycée. Ils ont donné à ce plat de porc effiloché un nom très musical : un « mashup ». Porc effiloché, nouilles et laitue s’y combinent comme les couplets d’une chanson, créant une mélodie entraînante et originale. Dans ce mélange, chaque ingrédient semble incompatible, mais ils s’harmonisent pour former un plat complet.
Crevettes de mer, nouilles de manioc et laitue du jardin. Servie avec un soupçon de sauce nuoc-mâm, de sucre, de piment et d'ail, cette salade de crevettes est tout simplement irrésistible ! Les crevettes sont rôties jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une texture légèrement croustillante, ce qui leur confère un arôme délicieux. Elles s'enrobent de chaque nouille et de chaque feuille de laitue. Chaque ingrédient apporte sa saveur unique, créant ainsi un mélange harmonieux. La texture moelleuse des nouilles, en particulier, permet de prolonger la dégustation, laissant ainsi le temps à la saveur douce et croquante des crevettes et à l'arôme simple et rustique de la laitue de libérer lentement leurs riches arômes.
Déguster du porc effiloché mélangé serait incomplet sans une galette de riz grillée et croustillante. En prenant un morceau de porc effiloché et en le déposant sur une galette de riz, le croquant irrésistible du plat est décuplé. Le bruit de la dégustation est authentique. Le craquement de la galette de riz procure une sensation étrangement rafraîchissante et joyeuse. C'est peut-être pourquoi la plupart des plats du centre du Vietnam, et pas seulement le porc effiloché mélangé, sont servis avec une galette de riz ou une galette de riz à la farine de blé.
Différents types de pâte de crevettes, fraîches, séchées ou ratatinées, sont encore transformés quotidiennement par les pêcheurs afin de garantir un approvisionnement constant pour les mois à venir. Ainsi, des plats comme la soupe de vermicelles à la pâte de crevettes, la sauce pour les gâteaux de riz, les crêpes salées, le bouillon pour les vermicelles frais et la sauce pour les crudités ne pourront jamais s'en passer.
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