Diversifié, unique
La cuisine de Ninh Binh est réputée pour sa richesse, sa sophistication et sa diversité à chaque étape de sa transformation. Outre les plats qui ont fait sa renommée, chaque région possède des spécialités locales réputées et délicieuses. Nombre de ces plats ont marqué la poésie et les chansons folkloriques, exprimant les sentiments et les idées des habitants de l'ancienne capitale.
Si Nho Quan est célèbre pour ses spécialités aux saveurs montagnardes, comme le riz gluant aux œufs de fourmi, le miel sauvage et le thé aux fleurs jaunes, Gia Vien se distingue par ses plats typiques des plaines, comme les escargots farcis, le poisson grillé à la paille et la pâte de crevettes. C'est pourquoi le folklore continue de faire circuler le vers « Si tu veux manger des crabes et des escargots farcis, donne ta fille en mariage à un homme des plaines » pour évoquer la richesse et la diversité des produits locaux. Les vers et les chansons folkloriques reflètent le caractère travailleur et industrieux des habitants des plaines.
Au sud de la province, les visiteurs peuvent s'immerger dans les collines de thé et d'ananas, où l'on trouve une multitude de fruits et de fleurs. Le thé vert Ba Trai est particulièrement apprécié, un cadeau rustique célèbre dans la région, comme le disent encore les habitants : « Ne bois pas de thé Trai. Ne bois pas de thé Me. Si ta mère te le déconseille, bois du thé Bong Lang. »
Dans le quartier de Yen Mo, on trouve des rouleaux de printemps, des galettes de riz et des rouleaux de printemps Yen Mac, qui font s'exclamer les convives : « Je tenais une carafe de vin et un rouleau de printemps. J'étais tellement absorbé que j'ai oublié ce que vous m'aviez dit… ». À Yen Khanh, on trouve une grande variété de gâteaux. À Kim Son, on trouve des rouleaux de cuisse de porc, une salade de carex, des vermicelles aux boulettes de viande et du vin.
Le district de Hoa Lu propose de la viande de chèvre, du riz brûlé, du poisson-serpent royal et de la perche Tong Truong. Parmi ces spécialités, la viande de chèvre de Ninh Binh a été reconnue par le Centre d'archives du Vietnam comme l'une des 50 spécialités vietnamiennes.
De plus, à Ninh Binh, des rues et routes gastronomiques ont été aménagées, attirant de nombreux convives venus de près et de loin. Parmi celles-ci, on peut citer la rue gastronomique 8, la rue du petit-déjeuner de Van Giang ou le quartier gastronomique de la vieille ville de Hoa Lu.
Selon M. Nguyen Thanh Long, chef de l'Association des restaurants de l'Association provinciale du tourisme , l'attrait de la culture culinaire de l'ancienne capitale ne réside pas seulement dans la diversité et la richesse des saveurs et des couleurs des plats, mais provient également des connaissances, des techniques, des secrets professionnels et des histoires environnantes qui montrent la riche histoire culturelle de chaque campagne et de chaque terre.
La sophistication ne réside pas seulement dans le goût mais aussi dans le choix du style culinaire - chaque plat « va avec » l'autre, chaque saison a sa propre cuisine... Parfois, juste à travers de petits détails, le mangeur et le cuisinier montrent la distillation et le raffinement de la culture culinaire.
Valoriser la cuisine locale
Ninh Binh est une région au climat tropical de mousson, avec un relief composé de montagnes, de plateaux, de plaines, de rivières, de marécages et de zones côtières. C'est donc un lieu où convergent une faune et une flore riches et variées, créant une merveilleuse source d'ingrédients naturels pour la cuisine de l'ancienne capitale. De plus, Ninh Binh est située au carrefour de nombreuses cultures, avec les caractéristiques de la civilisation du riz humide. Ainsi, au fil de leur vie et de leur développement, les habitants de Ninh Binh ont assimilé et accumulé des valeurs culinaires fondées sur la préservation de la quintessence léguée par leurs ancêtres.
Grâce au mouvement des courants modernes, les plats sont transformés, stylisés et raffinés par les habitants de l'ancienne capitale. En plus de répondre aux besoins alimentaires quotidiens de la population, la cuisine de Ninh Binh est modernisée et transformée pour devenir des spécialités locales. Exploiter le potentiel culinaire pour le développement touristique est une priorité.
M. Vu The Binh, président de l'Association vietnamienne du tourisme, a déclaré : « Le tourisme culinaire devient une forme de tourisme populaire dans de nombreux pays, dont le Vietnam. Là-bas, les touristes découvrent non seulement la gastronomie, mais aussi l'identité culturelle et la vie de la communauté locale. »
Forte d'une culture culinaire riche et diversifiée, mêlant la quintessence de la préparation et du plaisir, fruit de millénaires d'histoire, Ninh Binh a le potentiel de développer le tourisme culinaire. « Ninh Binh doit considérer la cuisine comme un patrimoine et adopter une stratégie de préservation, de valorisation et de développement. Nous mettons ainsi l'accent sur les récits culturels, historiques et les histoires de vie pour donner vie à chaque plat », a ajouté M. Binh.
Ces derniers temps, les entreprises et les localités ont également exploité la cuisine pour développer le tourisme, comme par exemple : participer à des foires, organiser des festivals de cuisine traditionnelle, construire des circuits de découverte, expérimenter le tourisme rural, cuisiner avec les locaux... Grâce à cela, les touristes ont la possibilité de déguster des spécialités régionales et de mieux comprendre la culture, l'histoire et les activités de la communauté.
Ninh Binh est notamment la première localité à créer l'Association des restaurateurs du secteur touristique vietnamien. Cette initiative témoigne de la solidarité et de la détermination des habitants à bâtir et développer le secteur de la restauration, permettant ainsi à la cuisine de Ninh Binh de s'imposer de plus en plus sur la scène culinaire du pays.
Le camarade Pham Duy Phong, directeur adjoint du département du Tourisme, a déclaré que l'exploitation des atouts culinaires contribuerait à offrir aux touristes des expériences enrichissantes et enrichissantes lors de leur visite de l'ancienne capitale. Cette orientation contribuera à promouvoir l'agrotourisme et le développement du tourisme rural, dans une perspective de développement durable.
Par le passé, le Département a également collaboré avec des unités, des organisations et des experts culinaires pour étudier et recréer l'espace culturel culinaire royal antique, en particulier les plats des rois et des empereurs, dans l'ancienne capitale de Hoa Lu. Le Festival culinaire touristique de Ninh Binh s'y tiendra, avec notamment un concours de plats royaux, une occasion de préserver et de promouvoir la culture, l'histoire et, en particulier, la quintessence culinaire de l'ancienne capitale.
Minh Hai
Source : https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm
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