Mettre à profit les traditions culinaires de l'ancienne capitale pour développer le tourisme.

Diversifié, unique

La cuisine de Ninh Binh est réputée pour sa richesse et son raffinement, ainsi que pour la diversité de ses méthodes de préparation. Outre ses plats emblématiques, chaque région s'enorgueillit de ses propres spécialités, devenues de véritables joyaux locaux. Nombre de ces mets ont même été immortalisés dans la poésie et les chants folkloriques, incarnant l'esprit et les sentiments des habitants de l'ancienne capitale.

Si Nho Quan est réputée pour ses spécialités montagnardes comme le riz gluant aux œufs de fourmis, le miel de forêt et le thé aux fleurs d'or, Gia Vien séduit par ses plats des rizières de plaine, tels que les escargots farcis, le poisson grillé à la paille et la pâte de crevettes. Il n'est donc pas étonnant que le dicton populaire « Si tu veux manger du crabe et des escargots farcis, marie ta fille à un homme des rizières de plaine » circule encore, évoquant l'abondance et la diversité des produits locaux et reflétant subtilement le caractère travailleur et résilient des habitants des rizières de plaine.

En descendant vers le sud de la province, les visiteurs se retrouvent plongés dans des collines de thé et d'ananas, regorgeant de fruits et de produits locaux. Le thé vert Ba Trại, une spécialité locale réputée, mérite une mention particulière. Comme le dit le proverbe : « Les sages boivent du thé Trại. Les insensés boivent du thé Me. Si vous n'écoutez pas votre mère, buvez du thé Bồng Lạng. »

Dans le district de Yen Mo, les spécialités locales incluent la saucisse de porc aux œufs, les gâteaux de riz et les rouleaux de printemps Yen Mac, qui captivent les convives qui s'exclament : « Un verre de vin à la main et une poignée de rouleaux de printemps entre les mains, je suis tellement absorbé que j'en oublie vos paroles… ». Le district de Yen Khanh est réputé pour sa grande variété de gâteaux. Quant au district de Kim Son, il est célèbre pour sa salade de jarret de porc, sa salade d'anguille, ses vermicelles aux boulettes de viande et son vin de riz.

Le district de Hoa Lu est réputé pour ses spécialités culinaires telles que la viande de chèvre, le riz croustillant, le poisson-serpent royal et la perche de Tong Truong. Parmi celles-ci, la viande de chèvre de Ninh Binh a été reconnue par le Centre d'archives du Vietnam comme l'une des 50 spécialités vietnamiennes.

Par ailleurs, la ville de Ninh Binh a également aménagé des rues et des avenues gastronomiques , attirant de nombreux gourmands venus de près ou de loin. Citons par exemple la rue gastronomique n° 8, la rue des petits-déjeuners de Van Giang et le quartier gastronomique de la vieille ville de Hoa Lu.

Selon M. Nguyen Thanh Long, chef de la branche restauration de l'Association provinciale du tourisme , l'attrait de la culture culinaire de l'ancienne capitale réside non seulement dans la diversité et la richesse des saveurs et des couleurs des plats, mais aussi dans les connaissances, les techniques, les secrets professionnels et les histoires qui les entourent, reflétant le riche patrimoine historique et culturel de chaque région.

Le raffinement ne réside pas seulement dans le goût, mais aussi dans le choix de la manière de manger : quels plats s’accordent bien, quels aliments sont de saison… Souvent, à travers ces petits détails, le convive et le cuisinier font preuve de la sagesse et du raffinement accumulés de la culture culinaire.

Valoriser les traditions culinaires de notre pays.

Ninh Binh bénéficie d'un climat tropical de mousson et sa topographie, composée de montagnes, de collines, de plaines, de rivières, de marais et de zones côtières, abrite une faune et une flore riches et variées, offrant ainsi une source précieuse d'ingrédients naturels pour la cuisine de l'ancienne capitale. Par ailleurs, Ninh Binh, située au carrefour de nombreuses cultures, porte les marques d'une civilisation rizicole. Au fil de leur histoire et de leur développement, les habitants de Ninh Binh ont assimilé et préservé des valeurs culinaires issues des traditions ancestrales.

Sous l'influence des tendances modernes, les plats de Ninh Binh, l'ancienne capitale, se sont transformés, stylisés et raffinés, atteignant des formes plus exquises et artistiques. Au-delà de la simple satisfaction des besoins culinaires quotidiens, la cuisine de Ninh Binh s'élève et se prépare à être servie aux gourmets comme une spécialité locale. Exploiter le potentiel de sa gastronomie dans le développement du tourisme est l'une des priorités de la région.

Les candidates au concours Miss Cosmo 2024, venues de différents pays, ont dégusté et mis en valeur la spécialité de chèvre fumée de Ninh Binh. Photo : Ngoc Linh

M. Vu The Binh, président de l'Association vietnamienne du tourisme, a déclaré : « Le tourisme culinaire est une forme de tourisme de plus en plus populaire dans de nombreux pays, y compris au Vietnam. Les touristes y découvrent non seulement la gastronomie locale, mais aussi l'identité culturelle et le mode de vie de la communauté de destination. »

Forte d'une tradition culinaire riche et diversifiée, et d'un savoir-faire exceptionnel accumulé au fil des millénaires, Ninh Binh possède un fort potentiel pour développer le tourisme gastronomique. « Ninh Binh doit considérer sa cuisine comme un patrimoine à part entière afin d'élaborer des stratégies de préservation, de valorisation et de développement. Il convient de mettre l'accent sur les récits culturels et historiques, ainsi que sur l'histoire qui se cache derrière chaque plat, pour lui donner vie », a ajouté M. Binh.

Ces dernières années, les entreprises et les collectivités locales ont également mis à profit leurs traditions culinaires pour développer le tourisme, notamment en participant à des foires, en organisant des festivals de gastronomie traditionnelle, en proposant des circuits de découverte du tourisme rural et en participant à des ateliers de cuisine avec les habitants. Grâce à ces initiatives, les touristes ont l'opportunité de savourer des spécialités régionales et de mieux comprendre la culture, l'histoire et le quotidien des communautés locales.

Il convient de noter que Ninh Binh a été la première localité à créer une association de restaurateurs au sein de l'industrie touristique vietnamienne. Cette initiative témoigne de la solidarité et de la détermination à développer le secteur de la restauration, contribuant ainsi à renforcer la place de la cuisine de Ninh Binh sur la scène culinaire nationale.

Selon M. Pham Duy Phong, directeur adjoint du Département du tourisme, la mise en valeur des atouts de la gastronomie locale contribuera à offrir aux touristes une expérience enrichissante et agréable lors de leur visite de l'ancienne capitale. Cette orientation favorisera le développement de l'agritourisme et du tourisme rural, dans une perspective de développement durable.

Ces derniers temps, le Département a collaboré avec des unités, des organisations et des experts culinaires afin de rechercher et de recréer l'espace culturel de la cuisine royale antique, notamment les plats des empereurs et des rois de l'ancienne capitale de Hoa Lu. Le Festival du tourisme et de la gastronomie de Ninh Binh, qui se tiendra prochainement, comprendra un concours de mets royaux et permettra de préserver et de promouvoir la culture, l'histoire et surtout le patrimoine culinaire de l'ancienne capitale.

Minh Hai

Source : https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm