Exploiter le potentiel de la culture culinaire.

La cuisine des minorités ethniques du Vietnam n'est pas seulement une nécessité quotidienne, mais aussi un véritable trésor de culture traditionnelle, profondément enracinée dans l'identité, l'histoire, les coutumes et la philosophie de vie de ces communautés.

Des touristes apprécient la cuisine de la communauté ethnique M'nong au village culturel. Photo : P. Sy.

Dans le contexte de l'intégration et du développement, la préservation et la promotion de ces valeurs contribuent non seulement à enrichir la vie culturelle et spirituelle, mais créent également une dynamique pour un tourisme durable et un développement économique dans les zones habitées par les minorités ethniques.

Grand potentiel

Naturellement, les communautés ethniques minoritaires utilisent des ingrédients de saison, garantissant ainsi la fraîcheur et des saveurs uniques à chaque plat. Pousses de bambou sauvage, poisson de rivière, porc séché, riz gluant coloré aux feuilles de la forêt, gâteaux variés et légumes sauvages sont autant d'éléments familiers qui forgent l'identité culinaire locale.

Dans la culture culinaire du peuple Muong, le festin servi dans des feuilles de bananier occupe une place de choix, étroitement liée aux fêtes, aux jours fériés et aux événements communautaires. Ces feuilles remplacent les plateaux, témoignant d'un mode de vie en harmonie avec la nature. Le choix et la disposition des plats sur la table revêtent une signification religieuse et s'inscrivent dans les coutumes traditionnelles. Le placement de chaque plat illustre le respect des ancêtres et reflète l'esprit de cohésion communautaire.

Par exemple, l'ethnie Tay a développé, au fil des générations, une culture culinaire unique, profondément ancrée dans son mode de vie le long des cours d'eau, reposant sur la riziculture irriguée et l'exploitation des ressources montagnardes et forestières. Le riz gluant aux cinq couleurs en est un parfait exemple : non seulement il est visuellement attrayant, mais il incarne aussi la philosophie des Cinq Éléments. Souvent présent lors des fêtes et festivals importants, il symbolise le souhait d'une vie harmonieuse et prospère. On trouve également d'autres mets comme la viande fumée, les gâteaux de farine de riz, les gâteaux de riz gluant et les gâteaux à l'armoise… Chaque plat raconte une histoire, imprégnée de coutumes et du poids du temps.

Pour les Thaïlandais, la cuisine est devenue un élément culturel majeur qui attire les touristes, et de nombreuses spécialités sont devenues incontournables pour une immersion totale dans la culture thaïlandaise. Parmi celles-ci, on trouve le vin de riz, le pa pỉnh tộp (poisson grillé plié en deux), la viande fumée, le « cochonnet porté sous le bras » (une spécialité locale), la soupe bon, le cham cheo (une sauce pimentée)...

Le Dr Tran Huu Son, de l'Institut de recherche appliquée sur la culture et le tourisme, estime que les communautés ethniques minoritaires du Vietnam possèdent un patrimoine culinaire d'une richesse inestimable. Il souligne que cette richesse est primordiale car le Vietnam se situe dans une zone climatique tropicale de mousson, avec un territoire géographique composé de nombreuses régions et sous-régions écologiques. Chaque région possède son propre écosystème, et la diversité des 54 groupes ethniques qui la composent crée un paysage culinaire coloré, savoureux et d'une grande profondeur culturelle.

Selon le Dr Tran Huu Son, cette diversité offre de formidables opportunités pour réinventer les traditions, enrichir les valeurs locales et développer des produits de calibre international. « La cuisine des minorités ethniques recèle de nombreux éléments qui peuvent être transformés en une marque, plébiscitée par les amateurs du monde entier. On peut affirmer qu'il s'agit d'un domaine à fort potentiel et remarquable de la culture vietnamienne », a déclaré le Dr Son.

Selon M. Pham Hai Quynh, directeur de l'Institut asiatique de développement du tourisme, la richesse et le potentiel de développement de la culture culinaire des minorités ethniques constituent un atout précieux et un élément essentiel pour créer une identité et une attractivité durables pour le tourisme intérieur. Cette richesse découle de l'incroyable diversité des minorités ethniques, chacune possédant un système culinaire unique. Leur cuisine est l'aboutissement d'un savoir-faire ancestral en matière d'exploitation et de transformation des ingrédients issus des montagnes, des forêts et des champs, créant ainsi des saveurs uniques et incomparables.

Une stratégie marketing est nécessaire.

Dans le contexte actuel du tourisme expérientiel, les besoins des voyageurs ne se limitent plus à se nourrir. Ils recherchent le contact humain, souhaitent s'imprégner de la culture à travers chaque plat et découvrir l'histoire qui se cache derrière. Lorsque les communautés savent mettre en valeur leur cuisine en se positionnant comme de véritables ambassadeurs culturels, chaque plat devient un moment fort et mémorable, incitant les voyageurs à revenir et à poursuivre leur exploration.

Le Dr Tran Huu Son a souligné que, malgré le formidable potentiel de la culture culinaire pour le développement du tourisme, les communautés ethniques minoritaires ne l'ont exploité que de manière spontanée. Par conséquent, chaque groupe ethnique devrait sélectionner quelques plats représentatifs et les promouvoir. Aujourd'hui, la promotion numérique grâce aux technologies de l'information est extrêmement rapide. Plus vite cette promotion sera menée, mieux ce sera.

Selon M. Pham Hai Quynh, pour concrétiser le potentiel touristique et accroître l'attractivité du secteur, une action concertée entre les communautés locales et les entreprises du secteur est indispensable. Parallèlement, il est crucial de promouvoir le développement des marques locales, de déposer des marques commerciales et des indications géographiques pour les ingrédients et les plats typiques. Cela permettra non seulement d'accroître la valeur économique, mais aussi de renforcer la position du produit sur le marché touristique.

De plus, il convient de passer d'une simple vente de produits alimentaires à la vente d'expériences et de récits. La solution principale réside dans l'accroissement de la participation à cette pratique. Les collectivités et les entreprises doivent renforcer leur promotion numérique via les réseaux sociaux, les blogueurs culinaires et les influenceurs touristiques afin de partager des histoires gastronomiques captivantes. Enfin, une solution durable consiste à établir un lien stable entre l'offre et la demande. Les entreprises touristiques doivent s'engager à acheter des matières premières, des produits agricoles et des spécialités locales auprès de la communauté.

Source : https://bvhttdl.gov.vn/khai-thac-tiem-nang-tu-van-hoa-am-thuc-20251230151419363.htm