Découvrez les saveurs des tropiques.

Báo Thanh niên•07/07/2023

En dégustant ces plats, les convives pénétreront dans un univers culinaire où se mêlent la douceur de l'avocat, l'arôme subtil des herbes associées au cordyceps, ou encore le goût légèrement amer et inoubliable de la gelée d'écaille de tortue.

Le point fort de ce menu réside dans l'association des ingrédients, à l'image de la soupe au poulet et au cordyceps. Le cordyceps possède une saveur riche et légèrement noisetée qui s'intensifie à mesure qu'on le mâche. Cependant, l'incorporer à un plat n'est pas chose aisée ; les chefs doivent donc faire preuve de délicatesse lors de la cuisson afin de préserver ses nutriments tout en conservant sa saveur délicieuse et son harmonie avec les autres ingrédients. Le chef Tran Ty Ich a confié que le secret pour préserver ses nutriments et sa saveur exquise est de l'ajouter en dernier, une fois les autres ingrédients cuits.

Món Súp gà đông trùng hạ thảo — Soupe au poulet et aux cordyceps

Dans la soupe de poulet au cordyceps, tous les ingrédients végétaux, tels que l'igname, les baies de goji, le codonopsis pilosula, les dattes rouges et les poires, sont utilisés pour leurs bienfaits sur la santé. Après préparation, le poulet est cuit à la vapeur avec ces ingrédients dans une courge japonaise pendant environ 30 minutes, puis le cordyceps est ajouté. Le bouillon obtenu doit être clair et léger, et la courge japonaise doit être cuite à point, ni trop tendre ni trop ferme. La soupe de poulet au cordyceps est très nutritive et contient une grande variété de nutriments tels que des protéines, des vitamines, du fer et du zinc, sans pour autant entraîner de prise de poids ni de sensation de lourdeur après le repas.

L'un des plats les plus emblématiques du delta du Mékong est le Bun Suong (soupe de nouilles de riz complet aux crevettes), originaire de Tra Vinh , un lieu de rencontre des cultures réputé pour sa cuisine unique. Le Bun Suong est également connu sous le nom de Bun Duong, car la forme et la couleur jaune pâle des nouilles aux crevettes rappellent celles d'une larve de coléoptère du cocotier. Selon une croyance populaire, le Bun Suong porterait chance et succès dans toutes les entreprises. Quoi qu'il en soit, c'est assurément un plat fétiche du chef Tran Ty Ich, présent dans sa carte tropicale.

La préparation d'une soupe de nouilles de riz complet aux crevettes est assez simple. On commence par piler les crevettes fraîches jusqu'à ce qu'elles soient fermes, puis on les lave et on les fait bouillir. On fait ensuite bouillir les nouilles de riz complet sèches jusqu'à ce qu'elles soient cuites. On ajoute ensuite du tamarin et des herbes aromatiques. Cependant, réussir une délicieuse soupe de nouilles demande un peu de travail : le bouillon doit mijoter longuement pour enlever les arêtes, les crevettes doivent être fraîches et les nouilles de riz complet doivent être cuites à la perfection, en conservant leur texture moelleuse. Toutes ces saveurs fraîches se marient harmonieusement, offrant aux convives une expérience gustative inoubliable.

Bún suông gạo lứt tôm càng — vermicelles de riz brun aux crevettes

La saison des pluies offre une explosion de saveurs grâce à des ingrédients frais et locaux, des tomates juteuses à la laitue d'un vert éclatant. Ne manquez pas les rouleaux de printemps à l'avocat ni la salade de fruits, véritables concentrés de saveurs tropicales. Les rouleaux de printemps à l'avocat sont composés de galettes de riz garnies de laitue, de légumes, de vermicelles, de viande, de crevettes, de ciboulette et d'avocat en tranches, et servis avec une sauce. Délicieux et faciles à préparer, ils sont également riches en nutriments essentiels. La salade de fruits se compose de laitue coupée en dés, de tranches de concombre pelées et épépinées, de poivrons, de tomates et d'oignons finement émincés. Le chef dispose ensuite tous les ingrédients sur une assiette et les sert avec du poulet cuit et du riz complet.

Ces deux plats offrent un équilibre unique entre gourmandise et bienfaits pour la santé, une caractéristique propre à la cuisine vietnamienne. Les saveurs sucrées des fruits tropicaux, leurs couleurs éclatantes et la sauce onctueuse et fraîche au sésame grillé rendent la découverte des richesses de la nature encore plus agréable !

Ce serait une erreur de se concentrer uniquement sur les plats principaux et d'oublier de savourer le dessert final : la gelée d'avocat au Guiling. Création du chef, elle allie la fraîcheur de l'avocat à la légère amertume du Guiling. Ce fruit est réputé pour ses vertus médicinales, rafraîchissantes et détoxifiantes. L'avocat est haché et mixé avec de la crème fraîche et du lait frais, puis cuit à feu moyen. La gélatine est ensuite ajoutée et dissoute, puis la préparation est versée dans des moules et réfrigérée jusqu'à épaississement. Elle est ensuite servie avec la gelée de Guiling. Déguster cette gelée d'avocat au Guiling, accompagnée de lait de coco et de lait frais, permet de profiter d'un double plaisir : un repas délicieux et un effet détoxifiant, pour un regain d'énergie et d'enthousiasme tout au long de la journée.

Chè bơ cao quy linh — Dessert à l'avocat et à la gelée d'herbes

Grâce à son abondance de fruits et légumes frais et à la fusion des traditions culinaires, le menu tropical saura satisfaire tous les palais. L'hôtel Kim Do est l'endroit idéal pour passer d'agréables moments en famille ou entre amis.

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