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| Mme Vo Thi Ngoc Lam, M.Sc., directrice adjointe du département de la santé de Dong Nai et chef adjointe du comité permanent du comité directeur intersectoriel sur la sécurité alimentaire de la ville de Dong Nai. |
À ce sujet, des journalistes du Dong Nai Newspaper et de la Radio & Télévision se sont entretenus avec Mme Vo Thi Ngoc Lam, directrice adjointe du département de la santé de Dong Nai et chef adjointe du comité permanent du comité directeur intersectoriel sur la sécurité alimentaire de la ville de Dong Nai.
Forte pression dans la gestion de la sécurité alimentaire.
* Madame, comment la gestion de la sécurité alimentaire est-elle actuellement mise en œuvre dans la ville ?
La ville gère actuellement plus de 28 000 établissements de restauration, dont plus de 18 900 restaurants et vendeurs ambulants ; environ 3 300 usines de transformation et de production alimentaire ; et plus de 5 900 commerces du secteur. Le nombre important et la large répartition de ces établissements exigent une gestion de la sécurité alimentaire très rigoureuse, coordonnée et continue.
Actuellement, la gestion de la sécurité alimentaire au niveau de l'État est confiée à trois ministères : la Santé, l'Industrie et le Commerce , et l'Agriculture et l'Environnement. Le Comité populaire de la ville a mis en place un comité de pilotage interministériel sur la sécurité alimentaire, dont le ministère de la Santé est l'organisme permanent. Grâce à ce mécanisme de coordination, nous assurons un contrôle tout au long de la chaîne, de la production et la transformation à la distribution et la consommation.
Il faut toutefois reconnaître que la pression demeure immense. L’immensité du territoire, la forte densité de population, la diversité des activités économiques et, surtout, le développement rapide du commerce électronique et de la vente de produits alimentaires en ligne via les réseaux sociaux posent de nombreux défis inédits.
* Quelles sont les réglementations que ces établissements enfreignent couramment, madame ?
Au premier trimestre 2026, les services compétents de la ville ont inspecté plus de 1 700 établissements de transformation et de commercialisation de produits alimentaires. Les résultats ont montré que 82,8 % des établissements étaient conformes aux exigences, tandis que 17,2 % étaient en infraction. Parmi les infractions les plus fréquentes figuraient : l’absence de certificats de sécurité alimentaire ou des licences expirées ; des conditions d’hygiène insuffisantes dans les installations et les équipements ; une origine des matières premières incertaine, l’absence de factures et de documents justificatifs ; et le non-respect par les transformateurs alimentaires des contrôles sanitaires, des formations ou de la réglementation relative à la protection du travail. Les autorités ont infligé des amendes à 138 établissements pour un montant total supérieur à 1,54 milliard de VND. Parallèlement, 161 établissements ont reçu un avertissement et ont été tenus de se mettre en conformité.
Les consommateurs devraient privilégier les aliments d'origine clairement indiquée, avec un étiquetage complet, et dont la date limite de consommation n'est pas dépassée, achetés auprès d'établissements réputés. Il est essentiel de respecter les règles d'hygiène alimentaire : bien cuire les aliments, faire bouillir l'eau, séparer les aliments crus des aliments cuits et conserver les aliments à la bonne température.
Mme Vo Thi Ngoc Lam, directrice adjointe du département de la santé de Dong Nai
* Madame, quels types d'entreprises sont les plus susceptibles de commettre des infractions, et quels sont les principaux défis en matière de gestion de la sécurité alimentaire ?
- Les types d'aliments présentant le risque le plus élevé sont les petites entreprises, la restauration de rue et les entreprises alimentaires en ligne.
Avec la restauration de rue, caractérisée par de faibles investissements, des emplacements flexibles et de nombreux établissements fonctionnant de manière spontanée, le contrôle des conditions d'hygiène et de la provenance des ingrédients est très difficile. Parallèlement, le commerce en ligne sur les réseaux sociaux et les plateformes de e-commerce soulève de nouveaux problèmes de traçabilité, d'identification des lieux de production et des conditions de transformation.
Le principal défi actuel réside dans le nombre considérable de vendeurs de rue et d'entreprises en ligne, leur large diffusion, le nombre limité d'agents de contrôle et le fait que certains établissements privilégient encore le profit à la santé publique. Par conséquent, les organismes de réglementation ont décidé de renforcer les contrôles a posteriori et les contrôles inopinés, et d'intensifier les campagnes de sensibilisation du public afin d'améliorer la compréhension des acteurs concernés.
Contrôlez l'intégralité du processus.
* Pourriez-vous nous indiquer les activités mises en œuvre par Dong Nai durant le Mois d'action pour la sécurité alimentaire 2026 ? Quels ont été les premiers résultats ?
Nous mettons en œuvre trois axes de solutions clés. Premièrement, nous renforçons la communication afin de diffuser la réglementation et de sensibiliser le public à l'identification des aliments sains. Deuxièmement, nous intensifions les inspections ciblées, en nous concentrant sur les cuisines collectives, les écoles, les zones industrielles, les établissements de restauration et les vendeurs ambulants. Troisièmement, nous coordonnons les efforts interinstitutionnels pour améliorer l'efficacité de la prévention, du suivi et de la gestion des cas d'intoxication alimentaire.
En réalité, la sensibilisation aux normes d'hygiène alimentaire s'est considérablement améliorée dans de nombreux établissements ; de nombreuses infractions ont été détectées et corrigées rapidement. L'important est de créer un effet d'entraînement pour que l'hygiène alimentaire devienne une préoccupation permanente, et non une action ponctuelle.
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| Des membres de l'équipe inter-agences d'inspection de la sécurité alimentaire de la ville inspectent les pratiques de stockage des échantillons alimentaires d'une entreprise du quartier de Phuoc Tan. |
Dong Nai compte de nombreuses cuisines collectives de grande envergure. Selon vous, comment peut-on contrôler efficacement le risque d'intoxication alimentaire ?
Les cuisines collectives constituent un domaine particulièrement important, car même une petite erreur peut avoir des conséquences pour des milliers de personnes. La solution principale consiste à contrôler l'ensemble de la chaîne, de l'entrée à la sortie, notamment grâce à : la traçabilité des ingrédients, un processus d'inspection alimentaire en trois étapes, la conservation d'échantillons alimentaires, un système de production à sens unique, une hygiène rigoureuse et la prévention de la contamination croisée.
Actuellement, le secteur de la santé a mis en place 35 cuisines modèles sécurisées dans des entreprises et des écoles, servant plus de 115 000 repas par jour. Le suivi a démontré que ces modèles répondent à toutes les exigences. Notamment, de 2025 à aujourd’hui, aucun cas d’intoxication alimentaire n’a été recensé dans la ville.
Cela montre que si le responsable de l'unité accorde une réelle importance à la santé des travailleurs et des étudiants et applique strictement la réglementation, les risques peuvent être totalement maîtrisés.
Nombreux sont ceux qui affirment que malgré le renforcement des sanctions, les infractions persistent. À votre avis, les sanctions actuelles sont-elles suffisantes pour dissuader de tels comportements ?
En résumé, le cadre juridique actuel est assez complet. Conformément à la loi sur la sécurité alimentaire (loi n° 55/2010/QH12) et au décret n° 115/2018/ND-CP (modifié par le décret n° 124/2021/ND-CP), les sanctions peuvent atteindre 200 millions de VND pour les personnes physiques et 400 millions de VND pour les personnes morales, sans compter la suspension d’activité, le retrait des licences, la destruction des produits ou les poursuites pénales en vertu de l’article 317 du Code pénal.
Cependant, en réalité, les sanctions seules ne suffisent pas. La clé réside dans la détection, le contrôle et l'autodiscipline. Certains établissements à but lucratif continuent d'enfreindre délibérément la réglementation. C'est pourquoi il est nécessaire de combiner sanctions strictes, campagnes de sensibilisation, éducation et surveillance communautaire. Nous ne pouvons tolérer une situation où les sanctions sont infligées mais où les infractions persistent. Nous ne pouvons accepter que la santé publique devienne le prix à payer pour le profit.
Quel message souhaite-t-elle adresser aux entreprises, aux usines et au public ?
Je tiens à souligner que la sécurité alimentaire n'est pas seulement une obligation légale, mais aussi une question d'éthique sociale. Les entreprises ne doivent pas sacrifier leur réputation et la santé publique pour des profits à court terme. Quant aux citoyens, devenons des consommateurs avertis. Les organismes de réglementation continueront de renforcer les contrôles et de sanctionner rigoureusement les infractions. Ce n'est que lorsque toute la société agira de concert, des autorités de réglementation aux producteurs et aux consommateurs, que nous pourrons bâtir un environnement alimentaire sûr et durable, où chaque repas contribue véritablement à la santé et à la qualité de vie.
Merci beaucoup, Madame !
Hanh Dung (compilé)
Source : https://baodongnai.com.vn/xa-hoi/y-te/202605/khong-danh-doi-suc-khoe-cong-dong-lay-loi-nhuan-a922f26/
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