Le quartier Bui Xa du quartier Ninh Xa, ville de Thuan Thanh, province de Bac Ninh, compte actuellement environ 130 ménages qui préparent des rouleaux de printemps Bui chaque année, générant des revenus de 140 à 150 milliards de dôngs.
Le Nem Bui est l'une des spécialités réputées de Bac Ninh. Image: Le Gia Ha Thanh.
M. Pham Viet Cuong - Secrétaire du quartier de Bui Xa, a déclaré que même s'il avait déménagé du village vers la ville, il y avait encore beaucoup de zones agricoles, la plupart des gens ont rassemblé des terres pour les prêter ou les louer afin de se concentrer sur la fabrication de Bui Xa. Système de rouleaux de printemps Truyen. La différence des rouleaux de printemps Bui est qu'ils utilisent de la viande chaude, abattue par le cochon, et de la poitrine de porc encore chaude qui a été mélangée avec un peu de graisse, de peau et d'épices par le propriétaire. Le Nem Bui présente des similitudes avec le Nem Phung, mais la proportion de viande maigre est plus élevée et seul du riz rôti est utilisé. Le porc est cuit à la vapeur puis mélangé avec des champignons pour créer une douceur et un arôme uniques.
La maison du secrétaire du quartier fabrique également des rouleaux de printemps Bui, produisant chaque jour 1.000 300 pièces pesant chacune 100.000 grammes. La balance est classée comme petite, tandis que les plus grandes maisons en fabriquent plusieurs milliers de pièces par jour. La quantité quotidienne totale de rouleaux de printemps de Bui Xa est d'environ 30 50.000 avec un prix de vente de XNUMX à XNUMX XNUMX VND/pièce en fonction des marchandises régulières ou commandées, principalement exportées vers les provinces et villes voisines telles que Hanoï, Bac Ninh-ville et Bac Giang.
Chaque maison du quartier est en charge d'un processus, cette maison fabrique des rouleaux de printemps, cette maison fabrique des feuilles, cette maison fabrique des appareils auditifs... créant des emplois pour des milliers de travailleurs avec un revenu moyen de 8 à 10 millions de VND/mois.
Cependant, ce qu'il convient de noter, c'est qu'il y a de moins en moins de personnes ayant de l'expérience dans la fabrication du Nem Bui, principalement des personnes âgées, alors que leurs enfants et petits-enfants choisissent souvent d'autres métiers, les gens exercent rarement ce métier en raison du travail acharné, de la minutie et des revenus. l'importation n'est pas élevée.
