L'inhabituel gâteau aux œufs de fourmis

Chaque année, en février et mars du calendrier lunaire, les Muong de Phu Tho récoltent les œufs de fourmis pour garnir leurs gâteaux. Grâce au savoir-faire des artisans locaux, ces produits des montagnes et des forêts donnent naissance à des gâteaux aux œufs de fourmis à la saveur unique, un mets traditionnel et emblématique de leur culture.

Le gâteau unique aux œufs de fourmis du peuple Muong de Phu Tho .

D'après une tradition ancestrale, les œufs de fourmis jeunes et bien dodus sont l'ingrédient idéal pour la confection de gâteaux. Ces œufs d'un blanc immaculé, riches et parfumés, possèdent une saveur de noisette unique et incomparable. La récolte des œufs de fourmis exige également savoir-faire et expérience, depuis l'identification précise du type de nid jusqu'au choix du moment optimal pour la cueillette.

Les œufs de fourmis sont l'ingrédient principal de ce gâteau unique et rustique.

À chaque expédition en forêt pour trouver des fourmilières, les villageois emportent couteaux, plateaux, paniers et fagots de roseaux. Après avoir déterré la fourmilière, ils la démantèlent habilement en de nombreux morceaux, les maintiennent en place à l'aide de bâtonnets de bambou, puis tapotent doucement pour faire tomber les fourmis et les œufs dans le plateau. Les fourmis plus âgées s'enfuient rapidement ou sont emportées par les roseaux, ne laissant que les œufs et les nymphes d'un blanc crémeux. Ce travail, en apparence simple, exige en réalité méticulosité et patience, car la moindre erreur peut briser les minuscules œufs et altérer la qualité du plat.

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Grâce au savoir-faire de Mme Le Thi Xuan (commune de Tan Son), des gâteaux aux œufs de fourmis au goût si particulier des montagnes et des forêts ont été créés.

Si les œufs de fourmis sont l'ingrédient principal qui confère à ce gâteau son caractère unique, le savoir-faire du pâtissier et l'utilisation de diverses feuilles de la forêt contribuent à sa saveur si particulière. La pâte est préparée à partir de riz gluant trempé jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis finement moulu et pétri avec soin jusqu'à obtenir une consistance souple. Après avoir été nettoyés, les œufs de fourmis sont sautés avec des oignons, du saindoux et des épices. Selon les traditions familiales, la garniture peut également contenir des herbes sauvages telles que des herbes aromatiques, des échalotes ou des fleurs de bananier pour en rehausser l'arôme.

La pâte de riz gluant est façonnée de manière à enrober parfaitement la garniture, puis enveloppée dans de jeunes feuilles de figuier – une variété de feuille forestière de la famille des figuiers, au parfum doux et distinctif – avant d'être cuite à la vapeur. À la cuisson, l'arôme des feuilles se mêle à la saveur riche et légèrement noisetée des œufs de fourmis, créant un gâteau irrésistible. Dégusté encore chaud, il permet d'apprécier pleinement la texture moelleuse du riz gluant, le goût riche et crémeux, sans être gras, des œufs de fourmis, et le parfum rafraîchissant des feuilles forestières.

Bien plus qu'un simple plat traditionnel, le gâteau aux œufs de fourmis est profondément ancré dans la culture du peuple Muong. Lors de la fête de Thanh Minh (fête de Qingming), de nombreuses familles préparent ce gâteau pour l'offrir à leurs ancêtres, exprimant ainsi leurs vœux d'une année de beau temps, de récoltes abondantes et de prospérité. Après la cérémonie, les membres de la famille se réunissent pour déguster le gâteau, perpétuant ainsi une belle tradition transmise de génération en génération.

Aujourd'hui, avec le développement du tourisme communautaire, notamment dans la zone tampon du parc national de Xuan Son, les gâteaux aux œufs de fourmis sont de plus en plus appréciés. De nombreux touristes choisissent de s'y rendre pendant la saison des œufs pour vivre l'expérience unique de se joindre aux habitants dans la forêt à la recherche de fourmilières, puis de trier eux-mêmes les œufs, de confectionner les gâteaux et de déguster ce mets au coin du feu dans une maison sur pilotis.

Pour permettre aux visiteurs de déguster des gâteaux aux œufs de fourmis hors saison, certaines familles conservent même les œufs de fourmis dans leur congélateur ; cependant, la meilleure saveur provient des fournées de gâteaux préparées avec des œufs de fourmis frais.

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Parmi les nombreuses spécialités renommées de cette terre ancestrale, le gâteau aux œufs de fourmis se distingue par sa simplicité, sa saveur unique et les valeurs culturelles préservées à chaque étape de sa préparation. Il n'est pas seulement un plat élaboré à partir de produits de la montagne et de la forêt, mais aussi l'aboutissement du savoir-faire et de l'expérience des femmes Muong, ainsi que de leur amour de la nature transmis de génération en génération.

Phuong Thanh

Source : https://baophutho.vn/la-lam-banh-trung-kien-256683.htm