YEN BAÏ Depuis la mi-octobre, le village de vermicelles de la commune de Quy Mong (district de Tran Yen) est très animé par la transformation de l'amidon et la production de vermicelles pour répondre à la demande accrue du marché pendant la période du Têt.
Un village de production de vermicelles se forme progressivement dans la commune de Quy Mong, district de Tran Yen. Image: Thanh Tien.
La commune de Quy Mong est située sur le fleuve Rouge, à environ 20 km du centre de la province de Yen Bai. Cet endroit forme progressivement un village artisanal produisant des vermicelles (dong vermicellis) à une échelle de plus en plus étendue et moderne, apportant une vie décente à la population.
Il fut un temps où les vermicelles remplaçaient le riz
Dans les derniers jours de l'Année du Chat, nous étions présents dans les champs du village de Thinh An (commune de Quy Mong), rencontrant seulement quelques ménages récoltant les derniers massifs d'arrow-root. Certaines personnes creusent le sol et choisissent des bulbes pour la récolte de printemps.
Il y a environ un mois, tout le vaste champ le long de la rivière Rouge était recouvert de la couleur vert foncé des galangas. Lorsque les fleurs de pissenlit s’épanouissent en rouge vif, il est temps de récolter les tubercules. Pendant la saison de récolte du galanga, jeunes et vieux, hommes et femmes, allaient tous aux champs, labourant et binant s'activant, bavardant dans tout le champ. Des centaines de sacs remplis de tubercules sont empilés dans les champs en attendant que des camions les transportent vers le lieu de transformation et de fabrication de l'amidon.
Cette année, Mme Pham Thi Lan, du village de Thinh An, a passé des semaines dehors, ses mains ramassant rapidement les tubercules, martelant le sol, coupant les racines pour les mettre dans des sacs. Sa famille cultive plus de 6 acres de galanga. Cette année, le temps a été pluvieux donc le rendement a diminué, mais le prix du galanga a doublé par rapport à la récolte précédente, donc le revenu est plus élevé. Chaque acre (2 m360) produit environ 2 tonnes de tubercules, avec un prix de vente de 3 2.500 à 2.700 40 VND/kg. Cette année, la famille de Mme Lan a gagné plus de XNUMX millions de VND, ce qui aidera sa famille à passer un Têt plus rempli.
La plante galanga est attachée au peuple Quy Mong depuis les périodes de famine. Image: Thanh Tien.
Avec un doux sourire, Mme Lan a partagé que sa famille cultivait des pêchers depuis les années 70 du siècle dernier. Dans le passé, les gens cultivaient ici uniquement la variété à longues racines avec de petits tubercules et de nombreuses racines, mais maintenant les gens se tournent vers la culture de variétés à haut rendement avec de grosses racines, peu de racines et une productivité plus élevée. Dans le passé, de nombreuses familles du village cultivaient des poignards, principalement dans les jardins et le long des ruisseaux pour les transformer en nourriture. Chaque étape, du broyage de la farine au développement des vermicelles en passant par le tranchage des fibres, est effectuée à la main, la plupart devant être effectuées le soir pour avoir suffisamment de nourriture pour toute la famille. Au lieu du riz, les vermicelles sont souvent cuisinés avec des crabes et des poissons pêchés dans les champs et les fossés, mais ils nourrissent néanmoins une famille de plus d'une douzaine de personnes dans les moments difficiles.
Depuis de nombreuses générations, des centaines d'hectares de terres agricoles dans la commune de Quy Mong ont été déposés par le fleuve Rouge avec des alluvions fertiles, propices à la croissance et au développement des plantes de galanga. Chaque année, les habitants de la commune convertissent activement les rizières, les jardins et les bancs de sable inefficaces pour cultiver du galanga en une zone concentrée, maintenant une superficie stable de 70 à 80 hectares.
M. Nguyen Van Vong, un habitant du village de Thinh An, a partagé : Dans le passé, il n'y avait ni véhicules ni machines, donc étendre la zone de culture du galanga était très difficile et il n'y avait pas assez de force humaine pour le faire. Au cours des dix dernières années, de nombreux ménages locaux ont acheté des machines pour transporter, transformer l'amidon et fabriquer des vermicelles, de sorte que les gens se sentent en sécurité dans l'expansion de leur superficie et que leurs revenus s'améliorent de plus en plus.
La plante du galanga et le métier de fabricant de vermicelles sont attachés aux habitants de la commune de Quy Mong depuis de nombreuses générations. Image: Thanh Tien.
Le galanga est une plante très facile à cultiver, facile à entretenir et peu nuisible. Chaque année, le galanga est généralement planté au printemps et récolté en fin d’année. En plus de la culture pure, le pêcher peut également être cultivé en association avec d’autres cultures telles que le maïs, les arachides et les haricots. En 2023, la famille de M. Vong a planté plus de 5 acres de tubercules et récolté plus de 10 tonnes de tubercules. Les ménages du village échangent du travail pour creuser les tubercules, piler le sol, puis les tubercules sont ensachés directement dans le champ en attendant que les camions les transportent jusqu'à l'usine de transformation de l'amidon.
Produire des vermicelles propres grâce à la technologie moderne
Actuellement, toute la commune de Quy Mong dispose de 4 usines de farine, toutes les installations sont investies dans des machines complètes depuis les étapes de criblage et de lavage des tubercules, de mouture, de filtration et de décantation de la farine. Chaque installation peut traiter 15 à 20 tonnes de tubercules et produire plus de 4 tonnes d'amidon/jour, garantissant ainsi la sécurité alimentaire et l'hygiène.
Les tubercules sont récoltés, ensachés et transportés vers les féculeries. Image: Thanh Tien.
M. Phi Dac Hung, propriétaire de l'usine de transformation de l'amidon au couteau, a déclaré que sa famille était attachée au couteau depuis 40 ans. Actuellement, chaque année, la famille de M. Hung plante plus d'un hectare de galanga, récoltant des centaines de tonnes de tubercules. Constatant le besoin croissant de transformation de l'amidon parmi la population, sa famille a investi en 1 dans l'ouverture d'un atelier de transformation de l'amidon pour sa famille et les ménages dans le besoin. Pour 2015 kg de tubercules, 10 kg d'amidon peuvent être transformés, moins le coût de la location des machines et de la main-d'œuvre, les agriculteurs réalisent près du double du bénéfice par rapport à la vente de tubercules.
Dans le passé, la plupart des habitants de Quy Mong ne cultivaient le galanga que pour se nourrir. Ceux qui en cultivaient beaucoup vendaient les racines aux usines de transformation de l'amidon des provinces en aval telles que Hanoi, Hung Yen et certains villages artisanaux. Production de vermicelles dans la commune de Phuc Loc, Gioi Phien (ville de Yen Bai). Depuis 5 ans, des coopératives et des groupements coopératifs se sont créés dans la commune pour produire des vermicelles. Avec le soutien de l'État, les fabricants de vermicelles ont investi dans des machines modernes comme des chaudières, des presses à fibres, des trancheuses, des découpeuses, des ensacheuses...
Les gens mettent les tubercules dans la machine à laver avant de transformer l’amidon. Image: Thanh Tien.
M. Do Danh Toan - Directeur de la coopérative Toan Nga Green Startup (commune de Quy Mong) a partagé : Sa famille fabrique des vermicelles depuis 40 ans. Depuis qu'il est jeune, M. Toan a vu ses parents broyer des racines de manioc pour en faire de la farine avec une pédale, puis la fécule est mise dans un cuiseur vapeur, lorsque la farine est cuite, elle est enveloppée dans un fin sac en plastique, sortie dans au soleil pendant environ 30 minutes, puis mettez-le dans une machine à manivelle pour le couper en fibres. Chaque lot de vermicelles ne peut traiter que quelques kilos mais c'est très difficile.
Le métier de fabricant de vermicelles est perdu depuis de nombreuses années. En 2021, M. Toan a décidé de créer une coopérative de production de vermicelles. Grâce à une technologie et des machines modernes, la production de vermicelles a une productivité élevée, une qualité garantie et des designs plus beaux.
Selon M. Toan, pour préparer de délicieux vermicelles, les habitants du village utilisent de la poudre de plante de galanga 100 % pure. La farine est trempée et lavée soigneusement pour se déposer, les impuretés sont éliminées et filtrée 3 fois pour produire de l'amidon propre. Ensuite, mettez la fécule dans la casserole et faites cuire à feu uniforme, en remuant continuellement pour que la poudre brute ne se dépose pas. Lorsque la pâte est cuite, mettez-la immédiatement dans le moule de la presse à fibres.
Les installations de fabrication de vermicelles ont mis en production de nombreuses machines, contribuant ainsi à réduire le temps de travail et à augmenter la productivité et la qualité des produits. Image: Thanh Tien.
Les bâtonnets de vermicelles fumants seront mis à sécher au soleil. Les séchoirs à vermicelles sont tissés à partir de pousses de bambou et sont maintenus propres.La zone de séchage est souvent choisie au bord des étangs, des champs, à l'écart des routes pour éviter la poussière. Après un séchage d'environ 3 heures, les fibres de vermicelles sécheront uniformément et continueront à être mises dans la machine de découpe et d'emballage.
Construire un produit vermicelle OCOP 5 étoiles pour l'exportation
Les nouilles vermicelles à Quy Mong sont produites toute l'année, mais les derniers mois de l'année sont les plus chargés car les gens se concentrent sur la production des produits du Têt. L'investissement dans des systèmes de machines semi-automatiques dans la production a contribué à réduire la main-d'œuvre, offrant une productivité élevée et une qualité garantie. En moyenne, chaque installation peut produire 300 à 400 kg de vermicelles/jour. Les vermicelles Quy Mong sont produits proprement par des coopératives, sans utilisation de conservateurs ou d'additifs, ils ont donc une couleur blanche claire, des fibres naturellement moelleuses et croustillantes, et lorsqu'ils sont cuits à feu, ils ne deviennent ni pâteux ni collants.
La commune de Quy Mong améliorera les produits vermicelles OCOP à 5 étoiles pour trouver des marchés d'exportation et augmenter leur valeur. Image: Thanh Tien.
La création progressive d'un village de fabrication de vermicelles contribue non seulement à préserver le métier traditionnel, mais crée également des emplois permettant aux gens de gagner un revenu régulier. Pendant les vacances, le commerce des vermicelles devient encore plus dynamique grâce à des produits de qualité, des prix modérés et la possibilité de préparer de nombreux plats délicieux.
Grâce à l'application de la science et de la technologie et à la mise en production de machines, le métier de culture de l'ao dai et de fabrication de vermicelles se développe de plus en plus. Dans les temps à venir, la commune de Quy Mong encouragera les gens à maintenir et à étendre la zone et à développer les zones de culture d'acacias selon les normes VietGAP. En outre, se coordonner avec les agences et entités fonctionnelles pour faire passer les produits OCOP de 4 étoiles à 5 étoiles afin d'exporter des produits vermicelles traditionnels.
M. Tran Van Chung - Président du Comité populaire de la commune de Quy Mong a déclaré que la commune compte actuellement 4 coopératives et groupes coopératifs de production de vermicelles. Grâce à la conception et à la qualité améliorées, le prix moyen des vermicelles varie de 60.000 70.000 à 2 XNUMX VND/kg. Il existe XNUMX produits de vermicelles de la coopérative Viet Hai Dang et de la coopérative Toan Nga Green Startup qui ont été reconnus comme produits OCOP au niveau provincial. Les produits vermicelles sont régulièrement promus et présentés lors des principales foires et expositions de la province de Yen Bai. Les vermicelles de Quy Mong affirment de plus en plus leur réputation et leur popularité auprès des consommateurs, ce qui motive les habitants de la commune à continuer à promouvoir leurs valeurs et à construire des marques pour les produits traditionnels de leur pays.
