Le Têt arrive, le printemps arrive, en plus des plats traditionnels tels que : le banh tet, le cu kieu, le gingembre confit, la courge confite ainsi que les plateaux de cinq fruits... dans chaque famille du peuple Ham Thuan Bac, le banh com est indispensable à offrir aux ancêtres et aux grands-parents.
C'est pourquoi, ces jours-ci, dans le village artisanal de la ville de Phu Long, district de Ham Thuan Bac, tout le monde est occupé avec de nombreux travaux, à temps pour préparer de magnifiques gâteaux de riz vert aux saveurs uniques pour servir le marché du Nouvel An lunaire de Giap Thin 2024.
Mme Tran Thi Muoi (née en 1962), résidant dans le quartier de Phu Thanh, ville de Phu Long, district de Ham Thuan Bac, possède plus de 40 ans d'expérience dans le domaine du pop-corn. Elle a expliqué qu'ayant commencé un peu tard, elle a dû allumer le feu jour et nuit pour servir aux clients environ 1,5 tonne de pop-corn et 3 tonnes de riz gluant préparés à l'avance. Le riz gluant doit être sélectionné parmi les récoltes précédentes, séché et conservé soigneusement jusqu'à la veille du Têt. Avant la torréfaction, il doit être dépoussiéré, les grains cassés étant retirés pour éviter toute contamination, puis arrosé d'eau et incubé pendant environ 3 jours afin que les grains éclatent uniformément et obtiennent un rendement optimal. Malgré le travail acharné, Mme Muoi est heureuse de contribuer à préserver la beauté culturelle de la fête traditionnelle du Têt.
Nguyen Thi Thiep, du quartier de Phu Thinh, ville de Phu Long, district de Ham Thuan Bac, a déclaré qu'actuellement, la ville de Phu Long compte encore trois familles qui fabriquent des gâteaux de riz vert traditionnels à l'occasion du Nouvel An lunaire. Afin d'approvisionner le marché avec 8 000 à 8 400 gâteaux de riz vert traditionnels, préparés à partir de 1 à 1,5 tonne de pop-corn, elle a mobilisé plus de dix travailleurs. Une personne est chargée de la transformation des ingrédients à base de gingembre ; une personne est chargée de caraméliser l'eau sucrée ; une personne est chargée du mélange du pop-corn, du pressage du riz vert et une autre est chargée du collage du riz vert... Pour fabriquer un beau gâteau de riz vert, de qualité et délicieux, il faut tout un processus élaboré : du choix du riz gluant à sa transformation, en passant par la torréfaction, la caramélisation du sucre, le pressage, le séchage et l'emballage du gâteau. Toutes les étapes nécessitent le soin et le dévouement du transformateur.
Bien qu'il existe aujourd'hui sur le marché une grande variété de gâteaux et de confitures, le traditionnel gâteau de riz vert occupe toujours une place particulière dans le cœur des habitants de la ville de Phu Long, du district de Ham Thuan Bac en particulier, et de tout le pays. Le gâteau de riz vert offert aux ancêtres et aux grands-parents à l'occasion du Têt est un magnifique souvenir traditionnel du pays, toujours préservé par chaque famille.
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