Le village artisanal de Phu Long pendant la saison du riz vert du Têt

À l'approche du Têt (Nouvel An vietnamien), outre les plats traditionnels tels que le bánh tịt (gâteau de riz gluant), les oignons marinés, la confiture de gingembre, la confiture de potiron et le plateau de cinq fruits, chaque famille du district de Ham Thuan Bệc ne peut se passer de bánh com (gâteaux de riz) à offrir à ses ancêtres.

Par conséquent, ces jours-ci, dans le village artisanal de la ville de Phu Long, district de Ham Thuan Bac, tout le monde s'affaire à de nombreuses tâches, veillant à produire de magnifiques gâteaux de riz gluant aux saveurs uniques pour approvisionner le marché à l'occasion du Nouvel An lunaire de l'année du Dragon 2024.

Mme Tran Thi Muoi (née en 1962), résidant dans le quartier de Phu Thanh, à Phu Long, dans le district de Ham Thuan Bac, forte de plus de 40 ans d'expérience dans la fabrication de riz soufflé, explique qu'ayant commencé un peu tard, elle a dû entretenir le feu jour et nuit pour fournir à ses clients environ 1,5 tonne de riz soufflé à partir de 3 tonnes de riz gluant préparé à l'avance. Le riz gluant doit être sélectionné parmi la récolte précédente, séché et soigneusement stocké jusqu'à la veille du Têt (Nouvel An lunaire). Avant d'être torréfié, le riz est débarrassé de la poussière et les grains vides sont retirés afin d'éviter toute contamination. Il est ensuite trempé dans l'eau et laissé à fermenter pendant environ 3 jours pour que les grains éclatent uniformément et que le rendement soit optimal. Malgré la difficulté du travail, Mme Muoi est heureuse de contribuer à la préservation de la belle tradition culturelle du Nouvel An lunaire vietnamien.

Nguyen Thi Thiep, du quartier de Phu Thinh, dans la ville de Phu Long, district de Ham Thuan Bac, explique qu'actuellement, seules trois familles de la ville de Phu Long confectionnent encore des gâteaux de riz gluant traditionnels pour le Nouvel An lunaire. Afin d'approvisionner le marché en 8 000 à 8 400 gâteaux, à partir d'une tonne à une tonne et demie de riz soufflé, elle a mobilisé plus de dix personnes. Certains s'occupent de la transformation du gingembre, d'autres de la préparation du sirop de sucre, d'autres encore du mélange et du pressage du riz soufflé, et d'autres enfin du râpage du riz. La fabrication d'un gâteau de riz gluant beau, de grande qualité et délicieux est un processus méticuleux, depuis la sélection et la transformation du riz gluant jusqu'à la torréfaction, le mélange, le pressage, le séchage et l'emballage des gâteaux. Chaque étape exige une attention et un dévouement sans faille de la part du boulanger.

Bien que de nombreux gâteaux et confiseries soient aujourd'hui disponibles sur le marché, le gâteau de riz gluant traditionnel occupe toujours une place particulière dans le cœur des habitants de la ville de Phu Long, du district de Ham Thuan Bac en particulier, et de tout le pays en général. Offrir des gâteaux de riz gluant aux ancêtres et aux grands-parents pendant le Têt (Nouvel An lunaire) est une belle tradition nationale que chaque famille chérit.

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