Après avoir travaillé comme employée de maison à Hô Chi Minh-Ville, elle est désormais son propre patron.

Il s'agit ni plus ni moins du restaurant Sinh Ky Chicken Curry, appartenant à M. Tran Quoc Uy (54 ans) et à son épouse, Mme Nguyen Thi Thuy (46 ans), un endroit que peu d'habitants de la région de Cho Lon ne connaissent pas.

Ayant commencé à donner un coup de main dès l'âge de 10 ans, elle suit désormais les traces de ses parents.

L'après-midi, une fine bruine tombait sur Hô Chi Minh-Ville, et le temps était frais et agréable. Rien de tel qu'un bon bol de curry fumant par un temps pareil, alors je me suis dépêché de quitter le 8e arrondissement pour rejoindre mon restaurant habituel, rue Trieu Quang Phuc (5e arrondissement). À ce moment précis, M. Uy et sa femme venaient d'installer leur étal, et l'arôme enivrant du curry emplissait mes narines, me donnant l'eau à la bouche.

Monsieur Uy est méticuleux dans la préparation de chaque repas qu'il offre à ses invités.

Le poulet est mariné avec des épices jusqu'à ce qu'il soit bien assaisonné.

Le restaurant est petit, avec seulement quelques tables et chaises. Comme d'habitude, je m'installe et commande mon curry de poulet préféré (avec des cuisses) accompagné d'un bol de boudin noir, le plat phare de la maison. Il n'y a pas trop de monde, alors je savoure tranquillement mon plat en observant la rue animée, pleine de passants et de véhicules.

La cuisine y est délicieuse, mais l'histoire qui se cache derrière ce restaurant intrigue également de nombreux clients fidèles, qui se la transmettent de bouche à oreille année après année. M. Uy a confirmé que le premier à l'avoir ouvert était son père, M. Tran Tieu Sanh.

M. Sanh est originaire du Guangdong, il est arrivé à Saigon bien avant 1975 et travaillait pour un journal de langue chinoise à Saigon, également situé dans cette rue où se trouvent les stands de nourriture.

Le curry de poulet est entièrement cuit sur un feu de charbon de bois.

Avec sept enfants, le salaire de journaliste de M. Sanh et le travail de couturière de sa femme ne suffisaient pas à joindre les deux bouts. Le couple a donc cherché d'autres moyens de subvenir aux besoins de sa famille. C'est ainsi qu'il a décidé d'ouvrir le restaurant Sinh Ky, proposant du poulet au curry, même si ce n'était pas un plat traditionnel chinois.

Au départ, le restaurant comptait sur le bouche-à-oreille, mais grâce à ses saveurs exquises, il acquit rapidement une grande renommée dans le quartier, attirant une clientèle fidèle. « Mon père m'a expliqué avoir choisi le curry indien car, à l'époque, c'était encore un plat relativement nouveau à Saïgon. Le succès du restaurant tient en partie à la qualité de sa cuisine, et en partie à sa situation géographique, à proximité de nombreuses écoles, ce qui lui assure un fort passage », a commenté le benjamin.

Avant 1975, le restaurant de M. Sanh servait du curry de canard. Plus tard, il est passé au curry de poulet, qui a connu un grand succès auprès des clients.

À l'ouverture de son restaurant, la poudre de curry était très rare ; M. Sanh devait donc utiliser du curcuma. Peu à peu, l'approvisionnement en poudre de curry indien est devenu plus facile à mesure que le plat gagnait en popularité et devenait un élément incontournable de la cuisine locale.

Se remémorant cette époque, il raconta qu'à l'âge de 10 ans, ses frères et sœurs et lui aidaient leurs parents à vendre du poulet au curry. À l'époque, leur étal n'était qu'une simple charrette de vendeur ambulant, mais il était toujours plein à craquer. Ce n'est que depuis une quinzaine d'années que sa famille a commencé à louer un local commercial et à y établir une activité stable.

Le propriétaire du magasin est quelqu'un de spécial.

Ainsi, ce restaurant de curry a fait vivre la famille de M. Uy pendant près d'un demi-siècle. Il y a neuf ans, M. Sanh est décédé à plus de 90 ans. Deux ans plus tôt, son épouse était également décédée, à 90 ans, des suites de la Covid-19. La disparition de leurs parents représente une perte irréparable pour les frères et sœurs de M. Uy.

Mme Thuy vend du curry depuis 20 ans, soit depuis qu'elle est devenue belle-fille au Vietnam.

M. Uy a hérité de la recette du curry de son père.

Après le décès de leur mère, ses frères et sœurs se sont séparés, chacun embrassant une carrière différente au lieu de rester ensemble pour gérer l'entreprise comme auparavant. Lui, avec sa quatrième sœur, Tran Tu Thanh (57 ans), a continué d'hériter du restaurant qui avait passionné leurs parents toute leur vie.

Dans la boutique, il y avait aussi une propriétaire très spéciale : l’épouse de M. Uy. Cliente fidèle, elle m’a raconté son histoire, comment, 25 ans auparavant, elle avait quitté sa ville natale de Tien Giang pour venir à Hô Chi Minh-Ville travailler comme employée de maison, comme elle le disait elle-même.

[EXTRAIT] : Les propriétaires du restaurant de poulet au curry Sinh Ky préparent chaleureusement des plats pour leurs clients.

C'est également ici qu'elle et M. Uy ont eu l'occasion de se rencontrer, de tomber amoureux et de se marier officiellement en 2003. Au cours de leurs 20 ans de mariage, elle a donné naissance à trois enfants : deux garçons et une fille.

Originaire du delta du Mékong, venue à Hô Chi Minh-Ville pour travailler comme employée de maison, Thuy a désormais consacré sa vie au restaurant familial de son mari.

Mme Thanh est le quatrième enfant de l'heureuse famille de M. Sanh ; elle a hérité du restaurant de ses parents avec son jeune frère.

Depuis son mariage, elle a aidé la famille de son époux à vendre du curry et était déterminée à apprendre les techniques culinaires de ses parents. Grâce à sa diligence, son travail acharné et son enthousiasme, elle a conquis le cœur de la famille de son mari et, depuis deux ans, elle est propriétaire de ce restaurant historique, perpétuant et développant l'héritage familial aux côtés de son mari et de sa belle-sœur.

« Je ne dirais pas que je suis riche, car je vends juste de quoi manger et vivre confortablement. Mais je suis heureux et serein de vendre cela avec ma famille. Je fais ça depuis 20 ans maintenant, et j'y suis habitué. Je ne saurais pas quoi faire si j'arrêtais. Ce qui est particulier ici, c'est que nous cuisinons sur un fourneau à charbon, alors les casseroles se salissent beaucoup, mais je les nettoie tous les jours jusqu'à ce qu'elles brillent comme neuves, et je fais ça depuis toujours », a déclaré le propriétaire avec un sourire malicieux.

Ici, chaque portion de curry coûte entre 70 000 et 80 000 VND.

À côté de lui, M. Uy a ajouté que sa femme et lui étaient extrêmement reconnaissants envers ce restaurant qui avait élevé ses parents, ses frères et sœurs, et maintenant ses enfants. Il était fier que ses enfants fassent des études universitaires.

« Mon deuxième enfant, qui est seulement en troisième, a quitté l'école. J'espère que s'il en a l'occasion, il reprendra le restaurant familial. Je ne le force pas ; c'est son choix qui compte. En général, quand les enfants ont du temps libre, ils viennent aider leurs parents et leur tante », a déclaré le père à propos de la génération suivante.

L'attrait réside dans le boudin noir « exceptionnel ».

Le plus jeune fils de M. Sanh a expliqué qu'au départ, le restaurant ne proposait que des nouilles au curry et pas de pain. Face aux demandes répétées des clients, qui devaient aller en acheter, le restaurant a décidé d'en ajouter au menu. C'est ainsi qu'ils proposent désormais du poulet au curry et des sandwichs au poulet au curry.

Selon M. Uy, avant 1975, le restaurant vendait chaque bol pour 3 à 4 dongs, mais maintenant chaque portion coûte entre 70 000 et 80 000 dongs, selon que le client souhaite des nouilles au curry ou du pain au curry.

Les nouilles au curry sont un plat très apprécié de nombreux clients.

Le boudin noir est un plat très apprécié de nombreux clients.

« J'ai conservé la recette de mon père depuis toujours, et elle n'a pas changé. Les clients l'adorent toujours autant. Ce qu'ils préfèrent, c'est le boudin noir servi avec du curry ; certains en achètent cinq ou six portions à emporter », a déclaré fièrement le propriétaire.

Franchement, ce restaurant de curry me correspond parfaitement. Le poulet est tendre et bien mariné. L'arôme du curry est subtil et agréable, sans être envahissant. La sauce, préparée par le propriétaire selon sa propre recette, est vraiment riche et savoureuse, avec une douce saveur en fin de bouche qui me plaît beaucoup. Même si je ne suis pas fan de boudin noir, celui-ci, fondant et moelleux, vaut vraiment le détour. Je lui donnerais un 9/10.

Mme Vân aime le curry de ce restaurant.

Mme Van (51 ans, résidant dans le 5e arrondissement) s'est arrêtée au restaurant de M. et Mme Uy cet après-midi, en rentrant du travail avec son mari et son chien, pour acheter une portion de curry. Elle a précisé être une cliente régulière, à tel point qu'elle ne se souvient plus depuis quand elle y mange, mais qu'elle adore le goût de leur curry de poulet et qu'elle y revient souvent.

« Le boudin noir est absolument délicieux, rien à redire. Bien sûr, les goûts et les couleurs ne se discutent pas, mais cet endroit me plaît particulièrement. Ce restaurant est très réputé ; tout le monde le connaît dans le coin », dit-elle avant de prendre congé du propriétaire.

Ainsi, chaque jour de 17h à 23h, la famille de M. Uy travaille avec diligence près du fourneau à charbon, préparant des plats au curry imprégnés de la passion transmise de génération en génération dans sa famille, qu'elle sert à de nombreux convives dans la région de Cholon…

Lien source: https://thanhnien.vn/ba-chu-quan-ca-ri-nua-the-ky-nuc-tieng-cho-lon-len-tphcm-o-do-nay-lam-chu-185230531202847752.htm