Combien de minutes faut-il faire bouillir les escargots pour qu'ils soient parfaitement cuits et faciles à extraire de leur coquille ?

Les escargots bouillis sont un plat rustique et populaire apprécié de beaucoup. Cependant, tout le monde ne sait pas comment les faire bouillir correctement pour que leur chair soit tendre, moelleuse et savoureuse.

Comment choisir des escargots délicieux qui ne soient pas trop nombreux ?

D'après la tradition populaire, on trouve des escargots toute l'année, mais ils sont probablement meilleurs autour du dixième mois lunaire. À cette période, ils sont dodus, croquants et leur chair est ferme.

Cependant, pour choisir les escargots les plus frais et les plus savoureux, il vous suffit de connaître quelques conseils simples ci-dessous :

Vérifiez si les escargots sont encore vivants.

Pour choisir des escargots de bonne qualité, touchez délicatement leur bouche du bout du doigt. Si l'opercule (la coquille qui recouvre la bouche de l'escargot) se rétracte légèrement, l'escargot est encore vivant et frais. Il s'agit d'un réflexe naturel lorsqu'on le touche de l'extérieur.

À l'inverse, si l'escargot ne réagit pas ou dégage une odeur désagréable, il est peut-être mort ou a été laissé à l'air libre pendant longtemps et n'est plus frais.

Observez attentivement la coquille d'escargot de l'extérieur.

À l'œil nu, si l'opercule (l'ouverture de la coquille) d'un escargot est profondément enfoncé, il est probable qu'il soit maigre, faible, peu charnu et peu savoureux. En revanche, si l'opercule est bien visible au niveau de la bouche, l'escargot est généralement dodu et sa chair est abondante.

Outre les deux méthodes mentionnées ci-dessus, vous pouvez également vérifier la fraîcheur des escargots en les plongeant dans un bol d'eau. Les escargots morts flotteront à la surface, la bouche vers le bas et la queue vers le haut.

Le meilleur moment pour acheter des escargots

C'est également un facteur important pour déterminer si les escargots que vous achetez sont délicieux ou non.

Selon la sagesse populaire, il ne faut pas acheter d'escargots au début ou à la fin du mois lunaire car c'est leur saison de reproduction, et les escargots sont donc généralement maigres, peu charnus ou contiennent beaucoup de petits.

Les escargots bouillis sont un plat simple et rustique, mais leur préparation exige un certain savoir-faire pour que leur chair soit croustillante, moelleuse et savoureuse. Photo : Thieu Hanh Linh

Combien de temps faut-il pour faire bouillir des escargots jusqu'à ce qu'ils soient cuits ?

Il existe deux façons de faire bouillir les escargots : sans eau et avec de l’eau. Beaucoup préfèrent les faire bouillir sans eau pour en rehausser la saveur, car les escargots rendent beaucoup d’eau à la cuisson.

Pour déguster le bouillon, vous pouvez faire bouillir une quantité modérée d'eau, ajouter du sel, de la citronnelle écrasée et des feuilles de citron vert, puis ajouter les escargots.

Lorsque l'eau bout à gros bouillons, retirez le couvercle et remuez bien pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les escargots ouvrent leur coquille, signe qu'ils sont cuits. Éteignez ensuite le feu, couvrez la casserole pour maintenir au chaud et servez.

Le temps de cuisson varie selon l'espèce d'escargot. En général, on les cuit 2 à 5 minutes après l'ébullition de l'eau : les petits escargots cuisent en 2 à 3 minutes environ, et les gros en 4 à 5 minutes environ.

Comment faire bouillir des escargots de façon délicieuse

Pour bien cuisiner les escargots, il faut les faire tremper et les nettoyer soigneusement avant la cuisson. Les escargots achetés doivent tremper dans un récipient en métal avec quelques tranches de piment frais pendant environ une heure afin de les débarrasser de toutes les impuretés.

Ensuite, rincez soigneusement les escargots, puis faites-les tremper dans de l'eau de riz (vous pouvez ajouter un œuf de poule) pendant une à deux heures, et rincez-les ensuite plusieurs fois à l'eau claire. Cette méthode rend les escargots plus savoureux et plus charnus.

Pour faire bouillir des escargots, il faut les cuire juste à point, en évitant de trop les cuire car la chair rétrécirait, deviendrait dure et il serait difficile d'en retirer les entrailles au moment de les manger.

Pour changer un peu, vous pouvez faire bouillir les escargots dans de l'eau de riz fermentée (ou de l'eau de riz fermentée), ce qui donne au plat une saveur subtilement acidulée et unique.

Source : https://vietnamnet.vn/luoc-oc-bao-nhieu-phut-de-vua-chin-toi-va-de-kheu-nhat-2506126.html