Sauce de poisson à tête de serpent U Minh en OCOP

Développement de zones de matières premières pour la marque « Sauce de poisson tête de serpent Thoi Binh »
Poisson tête de serpent braisé à la sauce à la viande
Quand les produits OCOP deviennent des « ambassadeurs culturels »
OCOP apporte des produits agricoles partout dans le monde

Dans le hameau 4 de la commune de Nguyen Phich, l'usine de sauce de poisson tête de serpent de Mme Tran Huyen Dang est l'une des adresses typiques, avec des produits répondant à la norme provinciale OCOP 3 étoiles en 2024. Ce n'est pas seulement la fierté de la famille, mais aussi un témoignage des efforts pour préserver et développer le métier traditionnel de la population locale.

Mme Dang explique que sa famille se transmet le savoir-faire de la sauce de poisson depuis trois générations, avec plus de 50 ans d'attachement. « Quand j'étais petite, je voyais ma grand-mère préparer de la sauce de poisson ; elle l'a apprise à ma mère, puis à moi-même. Préparer de la sauce de poisson est difficile mais amusant, car c'est un métier traditionnel de ma ville natale. J'espère simplement préserver ce métier, développer et promouvoir ce produit afin que les gens du monde entier puissent eux aussi découvrir la saveur unique de la sauce de poisson U Minh, spécialité de la tête de serpent », confie Mme Dang.

Mme Dang a partagé son secret : pour préparer une délicieuse sauce au poisson-serpent, l'essentiel est de choisir du poisson d'eau douce frais. Le poisson est nettoyé, égoutté et salé dans les bonnes proportions. Après environ une semaine d'incubation, on y ajoute du son de riz, du sucre et de l'ail. Toutes les étapes doivent être réalisées à la main, sans précipitation, pour que la sauce soit parfumée et la chair moelleuse.

Les produits de la sauce tête de serpent d'U Minh sont emballés et préparés pour le transport afin d'être consommés à l'intérieur et à l'extérieur de la province. (Photo : CHI LINH)

Actuellement, l'usine de Mme Dang utilise des matières premières issues de poissons tête-de-serpent d'U Minh Ha, dont le poids varie de 100 grammes à 1 kg. Le prix de vente au détail du kilo de sauce de poisson varie de 140 000 à 180 000 VND, selon la taille. Ce produit est très consommé dans la province et à l'étranger. Chaque mois, l'usine approvisionne le marché avec plus d'une tonne de sauce de poisson tête-de-serpent, et pendant le Têt, les ventes sont multipliées par deux à trois par rapport aux jours habituels.

Pour promouvoir son produit, Mme Dang utilise les réseaux sociaux comme Zalo, Facebook et TikTok pour présenter la sauce poisson-serpent. Elle a déclaré avec enthousiasme : « De nombreux clients commandent en ligne, notamment à Binh Duong et Dong Nai, et certains achètent même pour envoyer des cadeaux du Têt à l'étranger. Je suis ravie que les produits de ma ville natale soient mieux connus. »

Non seulement l'établissement de Mme Dang assure un revenu stable à sa famille, mais il crée également des emplois réguliers pour de nombreux travailleurs locaux. Issu d'un artisanat artisanal, le produit à base de sauce de poisson tête de serpent bénéficie désormais d'une marque, dont la qualité répond aux normes OCOP 3 étoiles, ouvrant ainsi la voie au développement durable des produits traditionnels d'U Minh.

La sauce de poisson tête de serpent U Minh de Mme Dang a été reconnue comme répondant à la norme provinciale OCOP 3 étoiles en 2024. (Photo : CHI LINH)

M. Huynh Hoang Tuong, vice-président du Comité populaire de la commune de Nguyen Phich, a déclaré : « La sauce tête de serpent est un produit local typique, à la fois imprégné de l'identité de la région d'U Minh et porteur d'un fort potentiel de développement économique . Prochainement, la commune se coordonnera avec les organismes professionnels de la province pour organiser des formations visant à améliorer les capacités de gestion, les compétences marketing et le développement de l'image de marque des entreprises de l'OCOP. Parallèlement, des prêts préférentiels seront proposés pour aider les établissements à investir dans des machines supplémentaires, à améliorer la conception et le conditionnement, afin de répondre aux exigences actuelles du marché. »

La sauce de poisson tête de serpent d'U Minh n'est pas seulement un plat rustique, associé aux repas champêtres, mais aussi la fierté des habitants de la région fluviale . Issu de poissons d'eau douce naturels et fabriqué par les mains expertes du fabricant, chaque pot de sauce de poisson tête de serpent est comme la cristallisation de la culture, du travail et de l'amour du pays, tout en incarnant la passion de préserver ce métier traditionnel.

L'obtention des normes OCOP 3 étoiles permet non seulement aux produits d'atteindre une plus grande part de marché, mais ouvre également une direction durable, aidant les habitants d'U Minh à développer l'économie et à valoriser les produits de l'artisanat traditionnel.

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