• Développement des zones de production de matières premières pour la marque « Sauce de poisson-serpent de Thoi Binh ».
  • Pâte de poisson-serpent fermentée avec du porc cuit à la vapeur
  • Quand les produits OCOP deviennent des « ambassadeurs culturels »
  • OCOP aide les produits agricoles à atteindre un marché plus vaste.

Dans le hameau 4 de la commune de Nguyen Phich, l'atelier de sauce de poisson-serpent de Mme Tran Huyen Dang est une adresse typique, avec des produits répondant à la norme provinciale OCOP 3 étoiles en 2024. C'est non seulement la fierté de la famille, mais aussi un témoignage des efforts déployés pour préserver et développer le métier traditionnel des populations locales.

Mme Dang a expliqué que sa famille se transmettait le savoir-faire de la fabrication de la sauce de poisson depuis trois générations, soit plus de cinquante ans de tradition. « Quand j'étais petite, je voyais ma grand-mère fabriquer la sauce de poisson. Elle l'a ensuite enseigné à ma mère, qui me l'a transmis à son tour. Fabriquer de la sauce de poisson est un travail difficile mais passionnant, car c'est le métier traditionnel de ma région. J'espère simplement préserver ce savoir-faire et développer et promouvoir le produit afin que même les personnes éloignées puissent découvrir la saveur unique de la sauce de poisson- serpent U Minh », a confié Mme Dang.

Mme Dang a partagé son secret : pour réussir une délicieuse sauce au poisson-serpent, le plus important est de choisir du poisson frais et vivant, pêché dans les rizières. Le poisson est nettoyé, égoutté et mariné avec du sel en proportions précises. Après une semaine de fermentation environ, on y incorpore de la farine de riz grillée, du sucre, de l’ail, etc. Toutes les étapes doivent être réalisées manuellement, sans précipitation, afin que la sauce soit parfumée et la chair du poisson ferme.

La pâte de poisson-serpent fermentée d'U Minh est conditionnée et préparée pour l'expédition, en vue de sa consommation à l'intérieur et à l'extérieur de la province. (Photo : CHI LINH)

Actuellement, l'entreprise de Mme Dang utilise comme matière première du poisson-serpent d'U Minh Ha, dont le poids varie de 100 grammes à 1 kg par poisson. Le prix de détail de chaque kilo de sauce de poisson oscille entre 140 000 et 180 000 VND, selon la taille. Le produit est très apprécié, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province. Chaque mois, l'entreprise approvisionne le marché avec plus d'une tonne de sauce de poisson-serpent, et pendant le Têt, les volumes vendus sont multipliés par deux ou trois par rapport aux jours ordinaires.

Pour promouvoir ses produits, Mme Dang utilise les réseaux sociaux comme Zalo, Facebook et TikTok afin de présenter sa sauce de poisson-serpent à ses clients. Elle confie avec enthousiasme : « De nombreux clients commandent en ligne ; certains viennent de régions aussi éloignées que Binh Duong et Dong Nai, et d’autres en achètent même pour l’envoyer à l’étranger comme cadeau pour le Têt. Je suis ravie que notre produit local soit de plus en plus connu. »

Non seulement son activité assure un revenu stable à sa famille, mais elle crée également des emplois réguliers pour de nombreux travailleurs locaux. D'une production artisanale à petite échelle, la sauce de poisson-serpent est désormais une marque reconnue, dont la qualité répond aux normes OCOP 3 étoiles, ouvrant ainsi la voie à un développement durable pour les produits traditionnels d'Ou Minh-Ville.

La pâte de poisson-serpent fermentée de Mme Dang, provenant de la forêt d'U Minh, a été reconnue comme un produit OCOP 3 étoiles au niveau provincial en 2024. (Photo : CHI LINH)

M. Huynh Hoang Tuong, vice-président du Comité populaire de la commune de Nguyen Phich, a déclaré : « La sauce de poisson Snakehead est un produit local typique, à la fois emblématique de la région d’Ou Minh et porteur d’un fort potentiel de développement économique . Prochainement, la commune collaborera avec les organismes compétents de la province afin d’organiser des formations pour les participants au programme OCOP, visant à renforcer leurs compétences en gestion, en marketing et en image de marque. Parallèlement, des prêts à taux préférentiels seront proposés aux entreprises pour les aider à investir dans de nouvelles machines, à améliorer la conception et le conditionnement de leurs produits, et ainsi répondre aux exigences du marché. »

La pâte de poisson-serpent fermentée d'Ou Minh est non seulement un plat rustique indissociable de la cuisine rurale, mais aussi une source de fierté pour les habitants de cette région riveraine . Élaborée à partir de poissons d'eau douce et grâce au savoir-faire des artisans, chaque pot de pâte de poisson-serpent fermentée incarne la culture, le travail et l'amour de la terre natale, tout en témoignant de l'attachement à la préservation des savoir-faire traditionnels.

L'obtention de la norme OCOP 3 étoiles permet non seulement aux produits d'atteindre un marché plus large, mais ouvre également une voie durable, aidant ainsi les habitants d'U Minh à développer l'économie et à valoriser les produits issus de l'artisanat traditionnel.

Truc Linh

Source : https://baocamau.vn/mam-ca-loc-dong-u-minh-vao-ocop-a123323.html