La pâte de poisson-serpent fermentée de la forêt d'U Minh est incluse dans le programme OCOP.

La région d'Ou Minh est réputée depuis longtemps pour ses vastes forêts de mélaleuca, qui produisent également le célèbre miel de mélaleuca. Par ailleurs, l'abondance de poissons d'eau douce permet non seulement de concocter de nombreux plats délicieux, mais aussi de perpétuer le savoir-faire traditionnel de la fabrication de la sauce de poisson-serpent fermentée.

• Développement des zones de production de matières premières pour la marque « Sauce de poisson-serpent de Thoi Binh ».
• Pâte de poisson-serpent fermentée avec du porc cuit à la vapeur
• Quand les produits OCOP deviennent des « ambassadeurs culturels »
• OCOP aide les produits agricoles à atteindre un marché plus vaste.

Dans le hameau 4 de la commune de Nguyen Phich, l'établissement de production de sauce de poisson-serpent de Mme Tran Huyen Dang est l'un des plus exemplaires, son produit ayant obtenu la certification provinciale OCOP 3 étoiles en 2024. C'est non seulement une source de fierté pour la famille, mais aussi un témoignage des efforts déployés par la population locale pour préserver et développer l'artisanat traditionnel .

Mme Dang a expliqué que sa famille se transmettait le savoir-faire de la fabrication de la sauce de poisson depuis trois générations, avec plus de 50 ans d'expérience. « Petite, je voyais ma grand-mère en fabriquer. Elle a transmis ce savoir-faire à ma mère, puis à moi. C'est un travail difficile, mais passionnant, car c'est un artisanat traditionnel de notre région. J'espère simplement préserver ce savoir-faire, développer et promouvoir le produit afin que même les plus démunis puissent découvrir la saveur unique de la sauce de poisson- serpent d'U Minh », a confié Mme Dang.

Mme Dang a partagé son secret : pour réussir une délicieuse sauce au poisson-serpent, le plus important est de choisir du poisson frais et vivant, pêché dans les rizières. Le poisson est nettoyé, égoutté et mariné avec du sel en proportions précises. Après une semaine de fermentation environ, on y incorpore de la farine de riz grillée, du sucre, de l’ail, etc. Toutes les étapes doivent être réalisées manuellement, sans précipitation, afin que la sauce soit parfumée et la chair du poisson ferme.

La pâte de poisson-serpent fermentée d'U Minh est conditionnée et préparée pour l'expédition, en vue de sa consommation à l'intérieur et à l'extérieur de la province. (Photo : CHI LINH)

Actuellement, l'entreprise de Mme Dang utilise comme ingrédient principal le poisson-serpent de la région d'Ou Minh Ha, dont le poids varie de 100 grammes à 1 kg. Le prix de vente de la sauce de poisson se situe entre 140 000 et 180 000 VND par kilogramme, selon la taille du poisson. Le produit rencontre un vif succès tant dans la province qu'à l'extérieur. Chaque mois, l'entreprise fournit plus d'une tonne de sauce de poisson-serpent au marché, et ses ventes sont multipliées par deux ou trois pendant le Têt (Nouvel An lunaire) par rapport aux jours ordinaires.

Pour promouvoir ses produits, Mme Dang utilise les réseaux sociaux comme Zalo, Facebook et TikTok afin de présenter sa sauce de poisson-serpent à ses clients. Elle confie avec enthousiasme : « De nombreux clients commandent en ligne ; certains viennent de régions aussi éloignées que Binh Duong et Dong Nai, et d’autres en achètent même pour l’envoyer à l’étranger comme cadeau pour le Têt. Je suis ravie que notre produit local soit de plus en plus connu. »

L'activité de Mme Dang assure non seulement un revenu stable à sa famille, mais elle crée également des emplois réguliers pour de nombreux travailleurs locaux. D'une production artisanale à petite échelle, sa pâte de poisson-serpent fermentée bénéficie désormais d'une marque et répond aux normes de qualité 3 étoiles d'OCOP , ouvrant ainsi la voie à un développement durable pour ce produit traditionnel d'Ou Minh.

La pâte de poisson-serpent fermentée de Mme Dang, provenant de la forêt d'U Minh, a été reconnue comme un produit OCOP 3 étoiles au niveau provincial en 2024. (Photo : CHI LINH)

M. Huynh Hoang Tuong, vice-président du Comité populaire de la commune de Nguyen Phich, a déclaré : « La sauce de poisson Snakehead est un produit emblématique de la région, incarnant l’identité unique de la région d’U Minh et présentant un important potentiel de développement économique . Prochainement, la commune collaborera avec les organismes spécialisés de la province afin d’organiser des formations pour améliorer les compétences en gestion, en marketing et en image de marque des producteurs d’OCOP. Parallèlement, nous proposerons des prêts à taux préférentiels pour aider les entreprises à investir dans de nouvelles machines, à améliorer la conception et le conditionnement de leurs produits afin de répondre aux exigences actuelles du marché. »

La pâte de poisson-serpent fermentée d'Ou Minh est non seulement un plat rustique indissociable de la cuisine rurale, mais aussi une source de fierté pour les habitants de cette région riveraine . Élaborée à partir de poissons d'eau douce et grâce au savoir-faire des artisans, chaque pot de pâte de poisson-serpent fermentée incarne la culture, le travail et l'amour de la terre natale, tout en témoignant de l'attachement à la préservation des savoir-faire traditionnels.

L’obtention de la certification OCOP 3 étoiles permet non seulement aux produits d’atteindre un marché plus large, mais ouvre également la voie à un développement durable, aidant ainsi les habitants d’Ou Minh à développer leur économie et à valoriser leur artisanat traditionnel.

Truc Linh

Source : https://baocamau.vn/mam-ca-loc-dong-u-minh-vao-ocop-a123323.html