Ragoût savoureux de poisson et de haricots

Poisson braisé aux haricots.

Poisson et haricots

Les personnes peu familiarisées avec les plats traditionnels seront peut-être surprises ou sceptiques face à cette combinaison surprenante et aléatoire. Mais pour les vrais campagnards, le poisson braisé aux haricots est devenu un mets familier. À tel point que, chaque fois qu'ils regrettent leur pays, ils ont envie d'un bol de riz blanc accompagné de poisson braisé aux haricots.

C'est étrange, alors que le poisson braisé au chou mariné, au melon mariné et à l'ananas ne se concentre que sur quelques variétés, principalement braisées avec juste assez d'eau. Quant au poisson braisé aux haricots, n'importe quel poisson peut convenir.

Tant qu'il y a du poisson fraîchement pêché dans le champ et quelques rangées de haricots verts dans le jardin, vous pouvez allumer le poêle et cuisiner une marmite de poisson dont la saveur imprégnera vos dents.

Le temps est si mauvais cette saison, j'ai la bouche si fade que je ne sais plus quoi manger pour retrouver l'appétit. Alors que je me demandais quoi cuisiner pour raviver le goût de toute la famille, les poissonniers m'ont gentiment invitée : « Achetez du poisson pour cuisiner avec des haricots, mesdames… ! »

Mon esprit était comme un phare lorsque j'ai entendu cet appel enthousiaste dans la chaleur torride du solstice d'été : « Oh, comment ai-je pu oublier ce plat de poisson braisé ? ». J'ai donc rapidement acheté du poisson au nom surprenant « oh ». Je me suis arrêtée au stand de légumes pour acheter un bouquet de haricots longs. Ainsi, j'ai résolu le problème du « que manger aujourd'hui » des ménagères par temps chaud.

On suppose que le nom complet du poisson « oh » est : « Oh ! Êtes-vous surpris ? » ou, en dialecte Quang Nam : « Oh, qu'est-ce que c'est ? ». Il est également possible que pendant la saison du vent du sud, les poissons se déplacent dans des cours d'eau denses, et qu'en tirant le filet, les pêcheurs aient attrapé un poisson, surpris, et aient dit « oh » ? Lorsqu'on a posé cette question aux poissonniers, aux vieux pêcheurs de la côte, tout le monde a hoché la tête et ri, en disant : « C'est comme ça qu'on les appelait au temps de nos ancêtres… »

Le goût de la maison

Le thon est un poisson au corps rond et à la peau lisse. Petit, il possède une chair délicieuse et est très abordable. Parmi la myriade d'espèces de poissons, le thon semble être né pour être mijoté avec des haricots.

Coupez le poisson en petits morceaux, assaisonnez-le de sauce de poisson, de sel, de poivre, d'oignon et d'huile d'arachide, puis laissez mijoter une vingtaine de minutes pour bien l'absorber. Ajoutez ensuite les haricots, verts ou mange-tout, préalablement traités. Si l'eau du poisson est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau bouillante refroidie jusqu'à ce que les saveurs des haricots et du poisson se mélangent et que l'eau soit suffisante pour recouvrir le poisson.

Prenez un bol de riz blanc gluant, versez-y une couche de sauce de poisson, puis ajoutez quelques morceaux de haricots bruns et de poisson. C'est un plat simple, mais idéal pour accompagner le riz lors des pluies ou des changements de saison.

Curieusement, le poisson mijoté avec du melon mariné et du jacquier perd souvent sa saveur originelle. Au contraire, les ragoûts de melon mariné et de jacquier sont délicieux et savoureux.

Cependant, le poisson braisé aux haricots n'est pas pareil. Les haricots et le poisson ont des saveurs similaires qui se marient parfaitement. Avec un morceau de riz blanc chaud, prenez un morceau de poisson et quelques bâtonnets de haricots tendres ; vous sentirez le goût sucré des haricots et le goût gras du poisson se mélanger sur le bout de la langue.

Il s'avère que nos grands-parents d'autrefois étaient très exigeants quant à ce qu'ils mangeaient et buvaient. Si toutes les combinaisons étaient aléatoires au début, elles sont devenues, avec le temps, un incontournable des plats typiques de Quang. Par exemple, le poisson volant braisé au jeune jacquier, le mulet braisé au chou mariné, le poisson d'eau douce braisé aux feuilles de curcuma… n'étaient pas seulement des plats simples, mais aussi des saveurs uniques de leur région, introuvables ailleurs.

Il en va de même pour le poisson braisé aux haricots, un plat rustique et nostalgique de Quang Nam. Au cours du long voyage, la nostalgie du pays se fait sentir, rien qu'en repensant aux saveurs de ces plats familiers…

Source : https://baoquangnam.vn/man-ma-noi-ca-kho-dau-3137591.html