Nouilles de riz au vinaigre et à la sauce poisson, un plat délicieux et typique de l'été.

Arrivés à Hué en pleine canicule, Mme Nguyen Minh Lan et M. Tran Huu Trung, un couple originaire d'Hô Chi Minh-Ville, ont passé beaucoup de temps à se renseigner sur les spécialités culinaires de la ville via les réseaux sociaux. Mme Lan raconte : « En regardant des vidéos sur TikTok et Facebook, j'ai été particulièrement intriguée par le « bun giam nuoc » (nouilles de riz au vinaigre et à la sauce nuoc). Le nom lui-même paraissait étrange, et le fait que ce plat ne soit servi que dans la région de la lagune était également intéressant. Ma curiosité n'a fait que s'accroître. »

D'après les informations qu'elle avait lues, elle s'est rendue en fin d'après-midi dans un restaurant de soupe de vermicelles aux escargots de mer, rue Chi Lang (quartier de Phu Xuan). Dès la première bouchée, Mme Lan a trouvé cette soupe incroyablement originale et délicieuse, composée de légumes frais, de vermicelles, de crevettes, de bouillon et surtout de tentacules d'escargots de mer.

Elle a confié : « Ce plat combine la légère amertume des légumes crus, la douceur du bouillon, l’acidité du vinaigre, le parfum de la pâte de crevettes et la texture croquante et rafraîchissante des crevettes. Par temps chaud, c’est un plat facile et agréable à déguster. »

Trung acquiesça : « Ce que j’apprécie le plus, c’est que même s’ils utilisent des escargots frais, ils n’ont pas un goût prononcé de poisson. Outre leur saveur rafraîchissante et unique, l’emplacement de la boutique est également idéal, car elle se trouve au début de la rue principale de la vieille ville. »

Dans un petit restaurant près de la rivière, le couple savourait son repas tout en observant la vie quotidienne des habitants. « Même si le plat n’a pas l’air particulièrement appétissant, plus on en mange, plus il devient délicieux. C’est peut-être dû à ses saveurs uniques et à l’atmosphère charmante. Si des amis ou de la famille viennent à Hué , je leur recommanderai sans hésiter ce plat », a déclaré M. Trung.

Outre les vermicelles à la sauce vinaigrée, de nombreux autres plats traditionnels de Hué laissent également un souvenir gustatif inoubliable aux touristes durant les journées d'été.

Tran Thi Oanh, une touriste originaire d' Hanoï , a déclaré être tombée sous le charme de la soupe de nouilles aux palourdes dès sa première dégustation. Selon elle, préparée à partir de simples palourdes, cette soupe possède une saveur unique grâce à un assaisonnement soigné et à une combinaison harmonieuse d'ingrédients.

Mme Oanh a déclaré : « Ce plat me rappelle la soupe de nouilles aux escargots de Hanoï. » Cependant, la soupe de nouilles aux escargots présente une légère acidité due au vinaigre, tandis que la soupe de nouilles aux palourdes est riche en saveurs salées et épicées. Ces deux délicieux plats exigent une préparation élaborée et complexe, révélant une multitude de saveurs. En particulier, ni la soupe de nouilles aux escargots ni la soupe de nouilles aux palourdes ne sauraient se passer de leur bouillon, préparé à partir de l'eau de cuisson des escargots et des palourdes.

« Malgré son prix très abordable, la soupe de nouilles aux palourdes offre une saveur très harmonieuse. La douceur des palourdes, associée au taro frais râpé, à la mangue râpée et aux légumes frais, crée un plat rafraîchissant et facile à manger, absolument pas écœurant. J'ai goûté cette soupe de nouilles aux palourdes dès mon premier jour à Hué et j'y suis retournée le lendemain. Ce plat est vraiment idéal pour l'été », a ajouté Mme Oanh.

D'après le propriétaire d'un restaurant de nouilles aux palourdes de la rue Ung Binh (quartier de Vy Da), l'été est la saison où les plats de palourdes sont les plus prisés des touristes, car les palourdes sont charnues, sucrées et savoureuses. Accompagné de légumes frais, de taro et de mangue râpés, et d'un bouillon de palourdes à la fois sucré et salé, ce plat est rafraîchissant et idéal pour les chaudes journées d'été. Outre sa saveur unique, le prix des nouilles et du riz aux palourdes est très abordable : seulement 15 000 à 20 000 VND par portion, garniture comprise. C'est pourquoi de nombreux touristes, après y avoir goûté, y reviennent souvent, séduits par ce goût authentique, simple et rafraîchissant.

Outre la soupe de nouilles aux palourdes ou la soupe de nouilles au vinaigre, la cuisine estivale de Hué séduit également les touristes par la saveur douce et parfumée de la soupe sucrée aux graines de lotus, de saison. Sous la chaleur estivale accablante, les saveurs de ces plats simples mais raffinés contribuent à laisser un souvenir inoubliable aux visiteurs de l'ancienne capitale.

Mai Hue

Source : https://huengaynay.vn/du-lich/am-thuc-hue/mat-lanh-am-thuc-mua-he-166114.html