(NLDO) - La salade d'escargots aux pommes de Con Market a une saveur unique qui captive les convives car elle est mélangée à de la sauce de poisson, une spécialité de Da Nang .
En se rendant aux stands de nourriture du marché de Con l'après-midi, de nombreux touristes ont du mal à résister aux saveurs uniques des escargots. On y trouve toutes sortes de plats : escargots aux pommes vapeur, escargots au riz, escargots de roche… mais le plat unique, introuvable ailleurs, est la salade d'escargots aux pommes.
Un délicieux étal d'escargots attire les clients au marché de Con - Da Nang
Habituellement, les escargots sont préparés à la vapeur, sautés, grillés au poivron vert ou cuisinés avec une soupe de vermicelles. À Da Nang, on a créé une salade d'escargots dont les ingrédients, qui lui confèrent sa saveur unique, sont également des spécialités locales.
Les escargots sont vidés et blanchis dans une casserole d'eau chaude avant d'être préparés dans la salade.
Les escargots pommes pour salade sont sélectionnés parmi de gros escargots fermes. Après avoir été blanchis à l'eau bouillante, ils sont cuits à la vapeur avec des épices, dont de la citronnelle, pour créer un arôme parfumé. Le vendeur préparera divers légumes pour agrémenter la salade, comme du basilic, de la coriandre, de la laitue… S'y ajouteront également de la papaye verte râpée, du riz coco en tranches épaisses et de la mangue verte finement tranchée. Tous ces ingrédients sont conservés séparément et ne sont mélangés qu'à la commande du client.
L'étape la plus importante pour créer la saveur unique de ce plat est probablement le mélange de la sauce de poisson avec la salade. Cette sauce n'est pas faite à partir de sauce de poisson, mais de sauce de poisson fermentée, une spécialité de Da Nang. Grâce à cette sauce, cette salade d'escargots possède une saveur et un arôme riches et uniques. À cette étape, l'ail et le piment sont écrasés pour être mélangés à la sauce de poisson, avec un peu de sucre et de glutamate monosodique.
La sauce de poisson mélangée à la salade est une sauce de poisson fermentée, une spécialité de Da Nang.
Lorsque le client passe commande, le vendeur sort les intestins d'escargots et les blanchit à nouveau dans un bouillon d'escargots chaud. En attendant que les escargots soient chauds, le vendeur dispose les légumes préparés sur une assiette, dont des herbes, de la laitue, quelques tranches de mangue verte et de la papaye râpée, puis verse les escargots dessus. Il prend ensuite quelques cuillères de sauce de poisson pré-mélangée et la verse sur les escargots, saupoudré d'oignons frits et de piment moulu pour relever la salade.
Les clients qui dégustent la salade la mélangent avec des baguettes pour que les épices imprègnent les escargots et se régalent. Le goût gras des escargots, l'acidité de la mangue, le croquant de la papaye, l'arôme du basilic, la richesse salée de la sauce de poisson et le piquant du piment… fascinent les convives.
Le plat de salade d'escargots fini est accrocheur et a une saveur très riche.
Mme Nguyen Thi Nhung, propriétaire d'un stand d'escargots au marché de Con, explique que la préparation de ce plat est très simple, mais que sa saveur est unique. La salade d'escargots attire non seulement les habitants de Da Nang, mais aussi les visiteurs du Nord comme du Sud.
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