(NLĐO) - La salade d'escargots du marché Con a une saveur distinctive qui captive les convives car elle est mélangée à de la sauce de poisson fermentée, une spécialité de Da Nang .
En flânant parmi les étals du marché de Con l'après-midi, nombreux sont les touristes qui succombent aux saveurs uniques des stands d'escargots. On y trouve une grande variété de plats, comme des escargots de jardin cuits à la vapeur, des escargots de riz, des escargots de roche, etc., mais le plat emblématique, introuvable ailleurs, est la salade d'escargots de jardin.
De délicieux stands d'escargots attirent de nombreux clients au Con Market - Da Nang.
On prépare généralement les escargots de différentes façons : à la vapeur, sautés, grillés avec des poivrons verts ou encore en soupe de nouilles aux escargots. À Da Nang, on a créé une salade d’escargots dont les ingrédients, qui lui confèrent sa saveur unique, sont également des spécialités locales.
Les escargots sont vidés et brièvement blanchis dans une casserole de bouillon d'escargots bien chaud avant d'être utilisés pour préparer la salade.
Pour la salade d'escargots, seuls les gros escargots charnus sont sélectionnés. Après un bref blanchiment à l'eau bouillante, ils sont cuits à la vapeur avec des épices, dont de la citronnelle pour l'arôme. Le vendeur préparera une variété de légumes pour la salade, tels que de la menthe, de la coriandre, de la laitue, etc. S'y ajouteront de la papaye verte râpée, de la noix de coco en tranches épaisses et de la mangue verte en fines tranches. Tous ces ingrédients sont conservés séparément et ne sont mélangés qu'à la commande.
L'étape la plus importante pour obtenir la saveur si particulière de ce plat est sans doute la préparation de la vinaigrette. Il ne s'agit pas de sauce de poisson, mais de pâte de poisson fermentée, une spécialité de Da Nang. C'est grâce à cette pâte que cette salade d'escargots possède son arôme et son goût riches et caractéristiques. Pour ce faire, on pile l'ail et les piments, puis on les mélange à la vinaigrette avec un peu de sucre et de glutamate monosodique.
Le mélange pour salade à la sauce de poisson est préparé avec de la pâte de poisson fermentée, une spécialité de Da Nang.
Lorsqu'un client passe commande, le vendeur décortique les escargots et les fait blanchir brièvement dans un bouillon d'escargots chaud. Pendant ce temps, il dispose les légumes préparés sur une assiette : herbes aromatiques, laitue, quelques tranches de mangue verte et papaye râpée, avant d'y déposer les escargots. Il ajoute ensuite quelques cuillères de sauce de poisson, puis parsème le tout d'oignons frits et de piment en poudre pour relever la salade.
Les convives dégustent la salade en mélangeant eux-mêmes les ingrédients avec des baguettes, laissant ainsi les saveurs imprégner la chair des escargots avant de la savourer. La richesse des escargots, l'acidité de la mangue, le croquant de la papaye, l'arôme de la menthe, le goût savoureux de la sauce de poisson et le piquant des piments… tout cela les enchante.
La salade d'escargots une fois terminée est appétissante et incroyablement savoureuse.
D'après Mme Nguyen Thi Nhung, propriétaire d'un stand d'escargots au marché de Con, la préparation de ce plat est très simple, mais sa saveur est unique. La salade d'escargots attire non seulement les habitants de Da Nang, mais aussi des visiteurs venus de tout le Vietnam, du Nord comme du Sud.
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