Nouilles Quang à la Quang

Dans mes souvenirs, les nouilles Quang n'étaient servies que lors des grandes fêtes, des anniversaires de décès ou des mariages. Car, autrefois, un repas complet de nouilles avec viande, poulet, poisson et œufs était un luxe pour de nombreuses familles.

Ma maison se trouve dans la région montagneuse de Dai Loc, dans la province de Quang Nam . Ici, les nouilles Quang sont toujours cuisinées avec des épices comme le curcuma frais et la citronnelle. La façon de préparer ou de mariner la viande a également ses propres particularités. Le poulet est souvent coupé en petits morceaux, car autrefois, les familles nombreuses devaient le découper en petits morceaux pour que chacun puisse en manger plus.

Pour mariner le poulet, il faut ajouter beaucoup d'oignons verts et de curcuma frais concassé, quelques tiges de citronnelle, de la poudre d'assaisonnement et de la sauce de poisson. Laissez reposer 30 minutes avant que ma mère ne le fasse cuire. Pour parfumer davantage le bouillon de nouilles, ma mère a également écrasé des oignons verts, du curcuma et des échalotes, puis les a fait revenir avant d'ajouter le poulet. Après avoir fait revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit ferme, ma mère a ajouté de l'eau bouillante pour que la viande reste moelleuse.

Nouilles Quang du peuple Quang

Ma mère faisait tremper le riz et préparait les nouilles elle-même au lieu de les acheter au marché. Après les avoir préparées, elle les coupait en petites nouilles. Elle disait que plus les nouilles étaient petites, mieux c'était. Aujourd'hui, on les coupe à la machine, ce qui les rend plus grosses et on a l'impression qu'elles sont pleines.

Les nouilles Quang peuvent être considérées comme une spécialité populaire ou un luxe, car leur préparation et leur dégustation dépendent du niveau de gourmandise de chacun. Mon père est exigeant ; pour rendre ses nouilles Quang encore plus savoureuses, il demande toujours de la sauce chili, du piment frais, quelques tranches de citron et des feuilles de riz grillées.

Les étapes de découpe des nouilles, de cuisson du bouillon et de préparation de la sauce de poisson sont terminées, mais si les crudités ne sont pas bien choisies, le plat perdra de sa saveur. Les crudités servies avec les nouilles Quang, en plus des herbes, doivent contenir de la fleur de bananier. Il faut absolument que ce soit de la vraie fleur de bananier ; coupée très finement pour que les brins s'enroulent, elle sera plus appétissante une fois ajoutée au bol de nouilles.

Pour déguster, disposez tous les ingrédients sur un grand plateau, mettez les nouilles dans un bol, versez le bouillon bouillant dessus, ajoutez les crudités, pressez une rondelle de citron, versez une cuillerée de sauce chili, puis utilisez des baguettes pour mélanger uniformément. Déchirez ensuite la feuille de riz et placez-la dans le bol. Vous obtiendrez ainsi des nouilles pleines de saveur. Le goût sucré et parfumé du poulet ; des nouilles croustillantes, mais aussi moelleuses et moelleuses ; un bouillon riche et une sauce chili épicée. Une seule bouchée et vous serez conquis.

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