Nouilles de style Quang

De mémoire, les nouilles Quang n'étaient servies que lors de grandes réunions, de cérémonies commémoratives ou de mariages. En effet, autrefois, pour de nombreuses familles, un bol généreux de nouilles garnies de viande, de poulet, de poisson et d'œufs représentait un luxe.

Ma famille vit dans la région montagneuse de Dai Loc, dans la province de Quang Nam . Ici, la préparation des nouilles Quang inclut toujours du curcuma frais et de la citronnelle comme épices essentielles. La façon dont nous préparons et marinons la viande a également ses particularités. Le poulet est souvent coupé en petits morceaux car, autrefois, notre famille était nombreuse et nous devions le découper ainsi pour que chacun puisse en manger davantage.

Ma mère a fait mariner le poulet pendant 30 minutes avec beaucoup d'ail frais écrasé, du curcuma, quelques brins de citronnelle, de l'assaisonnement en poudre et de la sauce de poisson pour bien imprégner la viande avant la cuisson. Pour parfumer davantage le bouillon, elle a écrasé plus d'ail et de curcuma, puis a fait revenir des échalotes avant d'y ajouter le poulet. Après avoir fait revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit ferme, elle a ajouté de l'eau bouillante pour le garder tendre.

Les nouilles Quang, une spécialité des habitants de la province de Quang Nam.

Ma mère fait tremper le riz et prépare elle-même ses nouilles, au lieu de les acheter au marché. Une fois cuites, elle les coupe en fines lamelles. Elle dit que plus les nouilles sont fines, meilleures elles sont. De nos jours, on coupe les nouilles à la machine, ce qui les rend plus épaisses et parfois désagréables à manger.

Les nouilles Quang peuvent être considérées comme un plat populaire ou raffiné, car leur préparation et leur dégustation dépendent des goûts de chacun. Mon père, assez difficile, insistait toujours pour y ajouter de la sauce chili, des piments frais, quelques tranches de citron vert et des galettes de riz grillées afin de rendre ses nouilles Quang encore plus exquises.

Même une fois les étapes de découpe des nouilles, de cuisson du bouillon et de préparation de la sauce de poisson terminées, le plat perd de son attrait si les légumes frais ne sont pas préparés correctement. Pour les nouilles de style Quang, outre les herbes aromatiques, la fleur de bananier est indispensable. Il doit s'agir de la fleur du bananier « sứ », finement tranchée de façon à ce que les filaments s'enroulent, ce qui lui confère un aspect esthétique une fois ajoutée au bol de nouilles.

Pour déguster ce plat, disposez tous les ingrédients sur un grand plateau, placez les nouilles dans un bol, versez le bouillon bouillant dessus, ajoutez les légumes frais, pressez un quartier de citron vert, ajoutez une cuillère de sauce chili, puis mélangez les nouilles avec des baguettes. Enfin, émiettez quelques galettes de riz et ajoutez-les au bol. C'est seulement ainsi que vous obtiendrez un bol de nouilles vraiment savoureux. Le goût doux et parfumé du poulet fermier ; les nouilles à la fois croustillantes et moelleuses ; le bouillon riche est sublimé par la sauce chili épicée. Une seule bouchée et vous serez conquis.

Source: https://nld.com.vn/du-lich/mi-quang-kieu-nguoi-quang-20230817202349627.htm