Rentrez chez vous et profitez de la chaleur de votre foyer, au lieu de vous précipiter au restaurant.
Mme Thu Huong, propriétaire du restaurant Aquarium, se souvient encore des débuts de son entreprise en ligne en juin 2012.
À cette époque, son principal produit était la soie de champignon, et ses clients étaient principalement des amis, tandis que les conducteurs de moto-taxi du début de la rue lui servaient de livreurs.
Mme Thu Huong dans la cuisine propre et bien rangée du restaurant pendant la Fête de la Mi-Automne.
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« À l'époque, chaque paquet de filaments de champignons pesait 200 grammes, et le premier mois, j'en ai vendu 50 kg », se souvient-elle avec précision.
Les mois suivants, elle commença également à vendre de la sauce de poisson. Quelques amis habiles proposèrent aussi d'autres articles, mais pris par leurs occupations, ils cessèrent. Huong continua seule sur la voie du commerce social (la vente de produits via les réseaux sociaux).
Mme Huong a expliqué que son idée de départ était « simplement de cuisiner de bons petits plats, sans se soucier du service », alors elle a essayé de publier chaque jour sur Facebook des informations et des photos de ses repas faits maison, de prendre des commandes et de livrer les plats à ses amis grâce à un réseau de conducteurs de moto-taxi situés en début de rue.
« Ce qui semblait n'être qu'une expérience amusante s'est révélé être un excellent moyen de relier la cuisine à la table grâce au commerce social, et a reçu un fort soutien, notamment de la part des employés de bureau occupés et des jeunes familles ayant besoin de repas faits maison au quotidien », a confié Mme Huong.
Les plats authentiques d'Hanoï sont préparés dans des conditions d'hygiène irréprochables, dans une cuisine propre.
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À cette époque, Mme Huong avait bien compris qu'en tant qu'entrepreneuse indépendante disposant de faibles ressources financières, le modèle commercial du commerce social lui permettait d'optimiser les coûts liés aux locaux, au personnel sur place et aux frais d'exploitation non directement liés à la qualité des aliments. En réduisant ces coûts, elle pouvait investir davantage dans les ingrédients, le perfectionnement de ses compétences culinaires et l'amélioration de ses processus de production.
L'atelier de production du restaurant Aquarium est magnifique. C'est une cuisine conçue par un architecte, en forme d'enveloppe rouge éclatante. Si c'était une boutique, son design suffirait à créer une ambiance unique et mémorable. Pourtant, malgré un atelier aussi somptueux, Mme Huong a choisi de vendre exclusivement en ligne, une pratique rare dans le secteur de la restauration. Généralement, les entreprises du secteur cherchent à diversifier leurs activités, en combinant les deux modes de vente. Cela leur permet de fidéliser leur clientèle et d'instaurer un climat de confiance.
Concernant la raison pour laquelle le restaurant Aquarium ne vend pas en magasin, malgré une si belle cuisine, Mme Huong a expliqué : « Après deux ans de Covid-19 et 14 ans de vente en ligne, j'ai constaté que la demande de manger à la maison pour préserver sa santé, gagner du temps et faire des économies augmente, et que l'achat de nourriture en ligne est devenu un mode de vie, une façon irremplaçable de faire ses courses pour les consommateurs. »
La cuisine de Thu Huong, en forme d'enveloppe, aussi belle soit-elle, ressemble davantage à un atelier culinaire qu'à un restaurant. Un modèle hors ligne impliquerait une logique opérationnelle totalement différente : un service sur place, privilégiant l'expérience spatiale, la rapidité du service et un flux continu de clients. Cela pourrait perturber le rythme d'une cuisine familiale, qui requiert calme et concentration.
La cuisine en forme d'enveloppe du restaurant Aquarium.
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« Personnellement, j'accorde une grande importance à la famille. J'espère qu'au lieu de se précipiter au restaurant pour un repas, mes clients mangeront plus souvent à la maison, favorisant ainsi des liens plus étroits et plus détendus grâce aux repas partagés entre amis et en famille », a déclaré Thu Huong.
Cuisine hanoïenne, vendue « exclusivement en ligne » à la manière hanoïenne.
Alors que les plats « incontournables » du restaurant continuent de se faire connaître, ils sont de plus en plus appréciés pour leur authenticité hanoïenne. La saucisse rouge distingue le bánh mì de Hanoï de ceux de Saïgon ou de Hoi An. Les fameuses feuilles de laitue enroulées dans la pâte. Le bouillon rafraîchissant, le ragoût de volaille savoureux et légèrement sucré. Deux plats emblématiques du festin de Bat Trang – les pousses de bambou aux calamars et le chou-rave sauté aux calamars – sont toujours proposés. Les gâteaux de lune, au goût traditionnel, sont également à l'honneur. Sans oublier les cynorrhodons confits, très attendus chaque saison…
Mais Huong n'a jamais oublié que fournir un service de qualité exige de la sincérité et la volonté de toujours faire au mieux pour le client. Et pour les clients en ligne, cela signifie que lorsqu'ils ont la moindre inquiétude, on ne voit pas ce froncement de sourcils.
« Gagner la confiance des nouveaux acheteurs est toujours un défi pour les cuisines en ligne lorsqu'il n'y a pas d'interaction directe. Les messages textes peuvent parfois être impersonnels et facilement mener à des malentendus. »
« Pour les nouveaux clients, je demande généralement à mon personnel de les appeler et de leur fournir des conseils personnalisés. Une voix sincère, des informations honnêtes, une prise en charge rapide et professionnelle, ainsi que quelques encouragements, contribuent à instaurer une relation de confiance dès leur première transaction », a déclaré Thu Huong.
Plats délicieux pour le Têt (Nouvel An vietnamien)
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Pendant les dernières fêtes du Têt, un client souhaitait commander une grande quantité de bánh chưng (gâteaux de riz vietnamiens traditionnels) à offrir, mais s'inquiétait de leur qualité. Cette question, relevant de critères personnels, risquait d'entraîner un retour de commande. Mme Huong a proposé de l'appeler et de lui donner des conseils clairs : les bánh chưng seraient délicieux, préparés selon les goûts de Hanoï, avec du riz frais de montagne, des haricots mungo parfumés, du poivre aromatique et un équilibre parfait entre gras et maigre. Ils seraient roulés à la main, sans moules carrés, sans coloration au galanga vert foncé, et ne seraient ni trop riches en viande ni trop copieux. Mme Huong a également analysé en détail les avantages et les inconvénients des différents types de bánh chưng, photos à l'appui. Suite à ces échanges, la commande a été validée.
« Fournir des informations honnêtes, des conseils d'experts, des images claires et éviter toute exagération sont des moyens essentiels pour instaurer la confiance dans l'environnement en ligne », a déclaré Mme Huong.
Mme Huong a également reconnu que le principal risque de la vente en ligne réside dans la fragilité de la confiance envers la marque. Les entreprises comme la sienne, qui vendent des produits alimentaires, ne se contentent pas de vendre des repas ; elles s’attachent chaque jour à bâtir cette confiance grâce à une qualité constante, une communication transparente et un service client irréprochable.
C’est pourquoi Mme Thu Huong filme régulièrement et de manière proactive des vidéos présentant le processus de production, l’espace cuisine et les normes d’hygiène, afin que les clients puissent découvrir la cuisine par eux-mêmes et constater le dévouement et la passion des chefs.
« Les clients en ligne exigent de plus en plus d'authenticité. C'est pourquoi notre cuisine et notre centre de distribution sont magnifiquement conçus et toujours impeccables, même s'il ne s'agit que d'une cuisine virtuelle », a révélé Mme Huong.
À long terme, l'histoire de marque qu'elle a définie vise à préserver l'esprit de la cuisine familiale hanoïenne et les valeurs familiales traditionnelles qui s'estompent dans le contexte de la vie moderne. Pas de grandes déclarations, pas de démonstrations ostentatoires, juste la volonté de bien cuisiner, de maintenir la qualité et d'améliorer constamment les opérations.
« J’ai toujours imaginé Be Ca (Aquarium) comme un habitant de longue date d’Hanoï : attentionné, humble, poli et d’une communication juste. Ce n’est peut-être pas très branché, mais c’est ainsi que nous choisissons nos clients : ceux qui recherchent une véritable valeur ajoutée plutôt que l’ostentation », a déclaré Mme Huong.
Aujourd'hui, lorsqu'on a envie d'un plat hanoïen, beaucoup pensent immédiatement à sa boutique en ligne. Le restaurant Be Ca y applique un modèle de cuisine très moderne : il a commencé très tôt la vente en ligne, a bâti sa notoriété grâce aux réseaux sociaux et a optimisé ses processus de production comme un petit atelier. On peut dire qu'il s'agit d'une cuisine vietnamienne moderne, alliant les traditions hanoïennes aux méthodes de travail actuelles.
Source : https://thanhnien.vn/mon-ha-noi-ban-thuan-online-185260310201247882.htm
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