Plats rustiques - caractéristiques uniques de la cuisine des pays du thé

Un repas composé de plats rustiques à Ba Be, Thai Nguyen . *Photo : Hoang Vu*

Dégustez des escargots de montagne à Thai Hai, « le meilleur village touristique du monde ».

Le village de maisons sur pilotis écologiques et ethniques de Thai Hai, situé dans une zone de conservation, a reçu le prix du « Meilleur village touristique du monde » en 2022 décerné par l'Organisation mondiale du tourisme (OMT). Ce lieu abrite la communauté ethnique Tay et possède de nombreuses particularités culturelles uniques, dont une cuisine qui attire de nombreux touristes. Parmi les spécialités du village touristique communautaire de Thai Hai figurent les escargots de montagne.

Après la pluie, les escargots de montagne apparaissent souvent, s'accrochant aux rivages rocheux, aux trous d'arbres et aux entrées de grottes. Ceux qui vivent dans des endroits propres et aérés, riches en plantes médicinales, ont une chair parfumée et des intestins épais. Les habitants les font tremper dans de l'eau avec du piment ou des feuilles de citronnier pour enlever leur mucus. Un bol d'escargots de montagne bouillis est encore chaud, exhalant le parfum des feuilles de citronnier et de la citronnelle. La chair, grasse et croustillante, se marie à merveille avec une sauce nuoc-mâm au gingembre, à l'ail et au piment, offrant une expérience gustative inoubliable.

Riz gluant aux fruits du canarium

Si vous avez l'occasion de visiter Thai Nguyen en automne, ne manquez pas de goûter au riz gluant aux fruits du canarium, une spécialité à la fois rustique et raffinée. Les fruits noirs et charnus du canarium sont soigneusement sélectionnés, cuits à la vapeur, puis leur chair tendre et onctueuse est séparée, mélangée à du riz gluant parfumé et cuite à nouveau à la vapeur. Une fois cuit, le riz gluant transparent se mêle à la couleur violette du fruit, créant un plat aussi beau que délicieux.

Le riz gluant aux fruits du canarium offre la saveur sucrée et onctueuse de ces fruits, alliée au parfum délicat du riz lui-même. Une fois qu'on y a goûté, il est difficile de l'oublier. Plat rustique par excellence, il incarne l'âme de la campagne et constitue un mets typique de la cuisine Thai Nguyen.

Poisson frit croustillant à Ba Be

Au parc national de Ba Be, un plat rustique souvent servi aux invités est le poisson de rivière. Pêché directement dans le cours d'eau, ce petit poisson à la chair ferme, naturellement sucrée et parfumée, est préparé de diverses manières par les habitants : grillé au charbon de bois, frit ou braisé avec des pousses de bambou marinées.

En particulier, le poisson de rivière grillé jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, exhalant un arôme délicat, servi avec des feuilles de lolot et une sauce nuoc-mâm pimentée ou avec du riz au bambou, vous offrira une expérience inoubliable lors de votre visite à Ba Be. Déguster ce poisson, c'est non seulement savourer les arômes authentiques des montagnes et forêts de Thai Nguyen, mais aussi découvrir la richesse et la sincérité de la gastronomie locale.

Source : https://hanoimoi.vn/mon-an-dan-da-net-rieng-cua-am-thuc-xu-tra-717636.html