Ce plat porte chance et apporte la paix.

Bien que la vie moderne ait considérablement modifié les coutumes liées à la célébration du Nouvel An lunaire en Chine, la cuisine traditionnelle demeure très appréciée. Les plats servis au début de la nouvelle année symbolisent également la chance et la paix.

Avec son vaste territoire et sa culture diversifiée, la cuisine traditionnelle chinoise est également riche et variée. Les coutumes alimentaires pendant le Nouvel An lunaire varient considérablement. Par exemple, au Nord, on mange des raviolis ; au Sud, des boulettes de riz gluant et des gâteaux de riz ; au Fujian, on mange des nouilles le matin du premier jour du Nouvel An lunaire ; au Henan, on mange des raviolis et on fait cuire des nouilles ; et au Hubei et au Hunan, on mange des œufs pour le premier repas de la Fête du Printemps…

Les brioches vapeur sont un incontournable de la gastronomie chinoise. Elles sont un mets de choix pendant le Nouvel An lunaire. Traditionnellement, avant minuit la veille du Nouvel An, on les prépare et on les fait cuire jusqu'à minuit (entre 23h et 1h du matin). Les brioches vapeur symbolisent le début de la nouvelle année, et en manger pendant cette période est considéré comme un signe de chance. De plus, leur forme de lingot représente la prospérité et leur consommation symbolise une vie heureuse.

Les brioches cuites à la vapeur peuvent être préparées avec de la farine de blé ou de riz ; la garniture peut être à base de viande ou végétarienne, sucrée ou salée ; et les méthodes de cuisson peuvent inclure la cuisson à la vapeur, au four, à la poêle, la friture, etc. Les garnitures à base de viande comprennent divers ingrédients tels que les crevettes, le crabe, le concombre de mer, le poisson, le poulet, le porc, le bœuf, l’agneau, etc.

Les brioches vapeur se caractérisent par leur pâte fine, leur garniture moelleuse, leurs saveurs délicieuses et leurs formes originales. Les ingrédients utilisés pour leur confection sont riches en nutriments, et la cuisson à la vapeur permet de préserver au maximum ces nutriments. Il existe de nombreuses variétés célèbres de brioches vapeur, comme les brioches aux crevettes du Guangdong, les brioches à la soupe aigre de Xi'an, les brioches au porc et au chou de Hengshui, les brioches poêlées de Shanghai, les brioches vapeur aux œufs de crabe de Yangzhou, les brioches à la soupe du Shandong, les brioches de Shenyang, les brioches laotiennes et les brioches Zhongshui du Sichuan.

Au même titre que les brioches vapeur, les gâteaux de riz sont également considérés comme un mets festif du Nouvel An. Ils se déclinent en trois couleurs : rouge, jaune et blanc, symbolisant la bonne fortune. Les gâteaux de riz dorés et argentés sont aussi appelés « gâteaux de riz nian », un homophone de « grandir chaque année », faisant référence à la croissance des enfants. C’est pourquoi les anciens ont composé un poème à leur sujet, dont voici un extrait : « La signification des gâteaux de riz est blanche comme l’argent, dorée comme l’or. Que les années s’écoulent paisiblement, que la chance nous accompagne et que la richesse vienne avec sincérité. »

Source