Beaucoup de gens pensent que cuisiner au feu de bois rend les aliments plus savoureux, tandis que cuisiner au gaz est moins savoureux, mais plus propre. N'hésitez pas à me conseiller. (Mai, 30 ans, Quang Ninh )
Répondre
Beaucoup de gens pensent que cuisiner avec un poêle à bois rend les aliments plus savoureux, suivi par une cuisinière à gaz, et enfin par une cuisinière à induction. Cependant, aucune preuve scientifique ne vient étayer cette hypothèse ; il s'agit simplement d'une intuition personnelle.
Normalement, les aliments cuits au feu de bois dégagent une odeur de fumée et sont facilement contaminés par la poussière en raison de l'ouverture fréquente du couvercle. Par exemple, pour cuire du riz au feu de bois, il faut ouvrir le couvercle plusieurs fois pour remuer et éviter qu'il ne brûle. Avec une marmite électrique, il suffit d'ajuster la quantité d'eau pour préserver les nutriments et empêcher la poussière d'adhérer.
Mais certains plats, comme le poisson braisé au feu de bois, le rendent plus tendre, plus parfumé et meilleur. La cuisson au gaz stabilise la température, permet de faire revenir rapidement, assure la cuisson du plat, préserve les nutriments et évite de le réchauffer plusieurs fois.
La qualité des plats dépend de la préparation, de la transformation et du savoir-faire de la ménagère, et non de la cuisson au feu de bois ou au gaz. L'important est de s'assurer que les aliments sont cuits, que l'eau est bouillie et que les aliments sont nettoyés avant cuisson afin de garantir la sécurité alimentaire de la famille.
Professeur agrégé Dr Nguyen Duy Thinh
Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire - Université des sciences et technologies de Hanoi
Lien source
Comment (0)