La cuisson au feu de bois est-elle meilleure que la cuisson au gaz ?

Beaucoup pensent que cuisiner au feu de bois donne des plats plus savoureux, tandis que la cuisson au gaz est moins savoureuse mais plus propre. Un expert pourrait-il me conseiller ? (Mai, 30 ans, Quang Ninh )

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Beaucoup pensent que la cuisson au feu de bois donne les meilleurs résultats, suivie par la cuisson au gaz, puis par la cuisson à induction. Cependant, aucune preuve scientifique ne vient étayer cette affirmation ; il s’agit simplement d’une opinion personnelle.

En général, les aliments cuits sur un poêle à bois dégagent une odeur de fumée et sont facilement contaminés par la poussière et les impuretés en raison des ouvertures fréquentes du couvercle. Par exemple, la cuisson du riz sur un poêle à bois nécessite d'ouvrir le couvercle à plusieurs reprises pour remuer et éviter qu'il ne brûle. En revanche, la cuisson avec un cuiseur à riz électrique ne requiert que le réglage du niveau d'eau, ce qui permet une meilleure conservation des nutriments et une moindre contamination par la poussière et les impuretés.

Cependant, certains plats, comme la bouillabaisse cuite au feu de bois, donnent un poisson tendre et parfumé, au goût incomparable. La cuisson au gaz, quant à elle, offre une chaleur stable, permet de faire frire et sauter rapidement les aliments, garantit une cuisson à cœur, préserve leurs nutriments et évite de les réchauffer plusieurs fois.

La qualité gustative des aliments dépend de leur préparation, de leur cuisson et du savoir-faire du cuisinier, et non du type de four (à bois ou à gaz). Avant toute chose, il est primordial de veiller à ce que les aliments soient bien cuits, que l'eau soit bouillie et que tous les ingrédients soient parfaitement propres afin de garantir la sécurité alimentaire de la famille.

Professeur agrégé Dr Nguyen Duy Thinh

Institut de biotechnologie et d'alimentation - Université des sciences et technologies de Hanoï

Lien source: https://vnexpress.net/nau-an-bang-bep-cui-co-ngon-hon-bep-gas-4601630.html