risque élevé d'empoisonnement

Cependant, les experts de la santé mettent en garde contre cette tendance, la jugeant dangereuse et néfaste pour la santé, car la consommation de ces œufs comporte un risque élevé d'intoxication alimentaire. Pour garantir la sécurité alimentaire, la meilleure solution consiste à consommer des œufs frais et propres.

Les œufs peuvent être contaminés par des bactéries pathogènes.

Récemment, un compte TikTok nommé MBTNA a publié une vidéo montrant une personne mangeant des œufs pourris, attirant des millions de vues. Les vidéos montrent des œufs qui ont changé de couleur, voire qui sont devenus noirs, et pourtant, ils sont présentés comme « plus les œufs sont pourris, meilleurs ils sont ».

Les observations montrent que chaque vidéo de « mukbang » mettant en scène des œufs pourris a suscité de nombreux commentaires et des opinions divergentes. Beaucoup affirment que les œufs pourris sont un déchet de l'élevage, généralement jeté, mais appréciés pour leur goût riche et gras, et qu'on leur prête des vertus curatives contre les maux de tête et même pour améliorer la santé sexuelle masculine. Cependant, d'autres s'inquiètent et dénoncent cette tendance néfaste pour la santé.

La professeure agrégée Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, s'est dite surprise que tant de personnes consomment des œufs pourris et en vantent le goût. Elle a expliqué que lorsque les œufs sont pourris, leurs nutriments sont altérés et deviennent impropres à la consommation. Ils peuvent également être contaminés par certaines bactéries pathogènes, ce qui entraîne leur détérioration.

Image extraite du compte TikTok de MBTNA.

Par conséquent, la professeure agrégée Nguyen Thi Lam met en garde contre la consommation d'œufs pourris. En effet, non seulement leur valeur nutritive est réduite, mais ils peuvent également provoquer des infections bactériennes à l'origine de troubles digestifs, aigus ou chroniques.

Le professeur agrégé Nguyen Duy Thinh, ancien enseignant à l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï , explique que les œufs pourris (œufs partiellement incubés) sont des œufs qui ont été incubés mais qui, pour diverses raisons, n'ont pas éclos. Cette incubation incomplète endommage l'embryon, ce qui entraîne des modifications de la couleur, de l'odeur et de la qualité de l'œuf.

Le professeur agrégé Nguyen Duy Thinh a souligné que les œufs contaminés par des bactéries se gâtent et produisent des toxines, notamment du sulfure d'hydrogène (H₂S), un gaz nocif pour l'organisme. Nombreux sont ceux qui croient que consommer des œufs de poule avariés peut stimuler la vitalité, améliorer la santé et soulager les maux de tête… Or, il s'agit là d'une idée reçue.

Les experts avertissent que les œufs avariés perdent presque entièrement leurs nutriments, l'embryon et les protéines étant détruits. De plus, la coquille ne les protège plus, permettant aux bactéries, notamment aux parasites et à la bactérie de la typhoïde, de pénétrer facilement dans l'œuf et d'y produire des toxines très dangereuses pour l'organisme. Sous l'effet de ces bactéries, les personnes à l'estomac sensible peuvent souffrir de ballonnements, de douleurs abdominales, de vomissements, de diarrhée, de troubles digestifs, voire d'une intoxication alimentaire.

Le professeur agrégé Nguyen Duy Thinh recommande de ne pas consommer d'œufs pourris ni d'aliments présentant des signes de détérioration. Il conseille aux familles de privilégier les aliments frais et propres, non périmés, afin de préserver leur santé.

Les œufs avariés ou pourris présentent des changements de couleur, d'odeur et de qualité. (Image extraite du compte TikTok MBTNA)

Des experts médicaux affirment également que plusieurs théories circulent depuis longtemps selon lesquelles les œufs pourris contiendraient du sulfure d'hydrogène (H₂S), un gaz qui pourrait agir sur les parois des vaisseaux sanguins caverneux (du pénis) et ainsi favoriser l'érection. Cependant, il ne s'agit que d'une hypothèse, et aucune étude formelle ne l'a prouvée.

À ce sujet, le professeur agrégé Dr Tran Dang, ancien directeur du département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé, a affirmé qu'à ce jour, aucune preuve scientifique ne suggère que les œufs pourris aient un quelconque effet sur la réduction des maux de tête ; au contraire, la consommation d'œufs pourris est nocive pour la santé.

Par conséquent, les experts conseillent de ne surtout pas se fier aux publicités en ligne, sous peine de tomber malade. Pour garantir la sécurité alimentaire et préserver sa santé, la meilleure solution est de consommer des œufs frais et propres.

La meilleure façon de cuire les œufs

Selon l'Institut national de nutrition, le taux d'absorption des protéines des œufs est de 100 %, équivalent à celui des protéines du lait, à condition qu'ils soient correctement préparés. Beaucoup apprécient les œufs pochés (préparés en plongeant l'œuf dans un bouillon bouillant jusqu'à ce que le blanc commence à se solidifier, puis en le retirant immédiatement pendant que le jaune est encore coulant) ou les œufs au plat (le blanc est solidifié mais le jaune est encore coulant).

Selon l'Institut national de nutrition, la consommation d'œufs insuffisamment cuits présente non seulement un risque d'infection bactérienne, mais leur absorption et leur digestion ne sont que de 40 %. En revanche, les œufs durs sont absorbés et digérés à 100 %, les œufs au plat à point à 98,5 %, les œufs au plat trop cuits à 81 %, les œufs au plat classiques à 85 % et les œufs cuits à la vapeur à 87,5 %.

Manger des œufs pourris est dangereux pour la santé. (Image extraite du compte TikTok MBTNA)

Cependant, les œufs font partie des aliments présentant un risque élevé d'intoxication alimentaire en cas de contamination par la bactérie Salmonella. De fait, de nombreux cas d'intoxication alimentaire liés aux œufs ont été signalés et associés à ce type de bactérie.

La consommation d'œufs crus ou insuffisamment cuits comporte un risque d'intoxication alimentaire car l'appareil reproducteur des poules contient de nombreuses bactéries, de sorte que l'intérieur et l'extérieur des œufs de poule peuvent être contaminés, notamment par la salmonelle, une cause majeure d'intoxication alimentaire.

Beaucoup craignent que la consommation d'œufs n'augmente le taux de cholestérol sanguin et, par conséquent, le risque de maladies cardiovasculaires. Pourtant, de nombreuses études ont démontré que les œufs peuvent s'intégrer à un repas équilibré. Pour celles et ceux qui souhaitent perdre du poids, consommer des œufs au petit-déjeuner peut même favoriser efficacement la perte de poids.

Selon l'Institut vietnamien de médecine appliquée, plusieurs études menées auprès de femmes en surpoids ont montré que la consommation d'œufs plutôt que de bagels leur procurait une sensation de satiété prolongée. De plus, ces femmes ont consommé moins de calories au cours des 36 heures suivantes. Ceci s'explique par la teneur élevée en protéines des œufs, qui réduit l'appétit et prolonge ainsi la sensation de satiété.

Source : https://kinhtedothi.vn/mukbang-trung-ung-thoi-nguy-co-ngo-doc-cao.html