Le restaurant Deanes Eipic (Belfast, Irlande du Nord) a été contraint de fermer après 26 ans en raison de coûts d'exploitation devenus incontrôlables.
Selon Time Out, le menu dégustation du Deanes Eipic coûte 100 euros – un prix élevé pour un repas classique, mais dans la moyenne des restaurants étoilés. Cependant, ce restaurant est situé en Irlande du Nord, et non à Paris (France) ou Londres (Royaume-Uni), ce qui réduit la clientèle. De plus, les habitants n'ont pas les moyens de s'y restaurer.
Alex Greene, le chef du restaurant, explique que les clients ont des attentes élevées lorsqu'ils dînent chez Deanes Eipic. Le coût pour répondre à ces attentes a doublé depuis la pandémie. Mais le restaurant ne peut pas se permettre de doubler ses prix, car il s'agit d'une petite ville.
Plat tartare au restaurant Deanes Eipic. Photo de : Deanes Eipic
D'autres facteurs ont conduit à la fermeture de restaurants, notamment la sensibilité croissante des clients aux prix, le Brexit (la sortie du Royaume-Uni de l'Union européenne) et la crise du coût de la vie.
Deanes Eipic s'inscrit dans une démarche culinaire traditionnelle. Le chef Greene affirme que le marché de la cuisine traditionnelle existe toujours, mais qu'il est grevé par l'essor des restaurants étoilés Michelin modernes. De plus, Deanes Eipic, et l'industrie britannique en général, sont confrontés à une pénurie de main-d'œuvre.
« Il est très difficile de trouver le personnel adéquat en termes de dévouement et de connaissances, et si vous le trouvez, il est très cher », a déclaré Greene.
Deanes Eipic a été ouvert par le chef nord-irlandais Michael Deane en 1997 et a remporté une étoile Michelin un an seulement après son ouverture. Après sa fermeture, la ville s'est retrouvée avec deux restaurants étoilés : The Muddlers Club et OX.
Hoai Anh (selon Time Out )
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