Un restaurant étoilé Michelin ferme car il est trop cher

Le restaurant Deanes Eipic (Belfast, Irlande du Nord) a été contraint de fermer après 26 ans car les coûts d'exploitation étaient hors de contrôle.

Selon Time Out, le menu dégustation du Deanes Eipic coûte 100 euros, un prix assez élevé pour un repas ordinaire, mais normal comparé aux restaurants étoilés Michelin. Cependant, ce restaurant est situé en Irlande du Nord, et non à Paris (France) ou à Londres (Royaume-Uni), donc le nombre de clients est moindre. Les habitants ne sont pas non plus assez aisés pour manger ici.

Alex Greene, le chef cuisinier du restaurant, dit que les gens ont de grandes attentes lorsqu'ils viennent manger chez Deanes Eipic. Le coût de la satisfaction des attentes a doublé depuis la pandémie. Cependant, le restaurant ne peut pas doubler le prix car il s'agit d'une petite ville.

Tartare au restaurant Deanes Eipic. Photo : Deanes Eipic

D'autres facteurs ont forcé les restaurants à fermer, notamment la sensibilité croissante des clients aux prix, le Brexit (la sortie du Royaume-Uni de l'Union européenne) et la crise du coût de la vie.

Deanes Eipic suit un modèle culinaire traditionnel. Le chef Greene affirme que le marché de la nourriture traditionnelle existe toujours, mais qu'il est comprimé par l'essor des restaurants modernes étoilés au Michelin. De plus, Deanes Eipic et l’industrie britannique en général sont confrontés à une pénurie de travailleurs.

« Il est très difficile de trouver le personnel adéquat en termes de dévouement et de connaissances, et si vous le trouvez, il est très cher », a déclaré Greene.

Deanes Eipic a été ouvert par le chef nord-irlandais Michael Deane en 1997 et a remporté une étoile Michelin un an seulement après son ouverture. Suite à la fermeture de Deanes Eipic, la ville se retrouve avec deux restaurants étoilés Michelin, The Muddlers Club et OX.

Hoai Anh (selon Time Out )

Lien source: https://vnexpress.net/nha-hang-dat-sao-michelin-dong-cua-vi-qua-dat-4675956.html