Le café à la sauce de poisson de ma grand-mère me manque

Le café est désormais récolté par les gens lorsqu'il commence à jaunir.

Mon grand-père a migré du Nord vers Bao Loc (province de Lam Dong ) en 1954. Sur cette terre, il a probablement été l'un des premiers à cultiver des caféiers, comme en témoigne le fait que son jardin compte encore des caféiers de plus de 30 ans.

Peut-être parce qu'elle est attachée aux caféiers depuis si longtemps, ma grand-mère a « inventé » le café à la sauce de poisson unique il y a près de 30 ans. Tout d’abord, le café brut est constitué de grains de café que les oiseaux (chauves-souris) mangent et laissent tomber au sol. Ces grains de café sont lavés et séchés. Le pot (casserole) utilisé pour torréfier le café doit être un pot en fonte d'une épaisseur d'environ 1 à 2 mm. Badigeonnez la casserole d'une couche de beurre, puis mettez-y environ 2 kg de café et faites-le torréfier uniformément. Lorsque les grains de café sont dorés, ajoutez un peu de poudre de vanille et continuez à torréfier uniformément.

Je me souviens très bien, ma grand-mère disait souvent : « La cafetière en fonte met beaucoup de temps à chauffer, donc si vous ne la torréfiez pas uniformément, le lot de café contiendra des grains crus et cuits, et la saveur sera réduite. » Lorsque les grains de café sont devenus bruns, je verse environ 2 à 3 cuillères à soupe de sauce de poisson et je remue bien avant de retirer du feu. Le lot de café sera scellé dans une cafetière en fonte pendant environ 15 à 20 minutes avant d'être moulu en poudre. Le café à la sauce de poisson de grand-mère a un goût très fort une fois infusé. Si vous l'exposez au soleil, la surface du café présentera quelques taches de graisse.

Depuis près de 20 ans, même si je me souviens encore de la recette de mon grand-père pour faire du café à la sauce de poisson, ma famille ne fait plus de café en utilisant cette recette. Peut-être parce que nous n'avons pas le temps ou peut-être que cette façon de faire nous rappellera aussi notre grand-mère, même si elle est partie depuis presque 20 ans.

(Inscription au concours « Impressions du café et du thé vietnamiens » dans le cadre du programme « Honorer le café et le thé vietnamiens » pour la 2e fois, 2024 organisé par le journal Nguoi Lao Dong).

Source: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm