Je me souviens du café à la sauce de poisson de ma grand-mère.

De nos jours, on récolte les grains de café dès qu'ils commencent à jaunir.

Ma grand-mère était une migrante du Nord qui s'est installée à Bao Loc (province de Lam Dong ) en 1954. Dans cette région, elle a probablement été l'une des premières personnes à planter des caféiers, comme en témoigne le fait que son jardin compte encore de vieux caféiers noueux de plus de 30 ans.

Sans doute grâce à sa longue histoire avec les caféiers, ma grand-mère a « inventé » ce café unique à la sauce de poisson fermentée il y a près de 30 ans. Pour commencer, elle utilise les grains de café que les oiseaux (notamment les chauves-souris) laissent tomber au pied du caféier. Ces grains sont lavés et séchés. La casserole servant à la torréfaction doit être en fonte, d'une épaisseur d'environ 1 à 2 mm. Ma grand-mère la beurre, puis, une fois chaude, elle y ajoute environ 2 kg de grains de café qu'elle torréfie uniformément. Lorsque les grains prennent une couleur blond doré, elle ajoute un peu de poudre de vanille et poursuit la torréfaction.

Je me souviens très bien de ma grand-mère disant : « La cocotte en fonte garde la chaleur longtemps, alors si la torréfaction du café n’est pas uniforme, certains grains seront insuffisamment cuits et d’autres trop cuits, et le goût sera altéré. » Lorsque les grains de café prenaient une couleur brun rougeâtre, elle versait environ deux ou trois cuillères à soupe de sauce de poisson et remuait bien avant de retirer la cocotte du feu. Elle laissait ensuite le café infuser dans la cocotte en fonte pendant quinze à vingt minutes avant de le moudre. Le café à la sauce de poisson de ma grand-mère, une fois infusé, avait une saveur très riche ; exposé au soleil, il prenait une légère brillance huileuse à sa surface.

Depuis près de vingt ans, bien que nous nous souvenions encore très bien de la façon dont ma grand-mère préparait le café à la sauce de poisson, ma famille a cessé de le faire selon cette recette. Peut-être est-ce par manque de temps, ou peut-être que cette méthode nous la rappellerait, même si elle est décédée il y a presque vingt ans.

(Participation au concours « Impressions sur le café et le thé vietnamiens », dans le cadre du programme « Célébration du café et du thé vietnamiens », 2e édition, 2024, organisé par le journal Nguoi Lao Dong).

Source: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm