Chrysalides de libellule : une saveur des montagnes et des forêts.

Pour les minorités ethniques de Kon Tum, les larves de libellule constituent un aliment traditionnel remontant aux périodes difficiles, lorsque le riz n'était pas encore mûr et que le sel, le poisson et la viande étaient rares. Elles représentaient alors une précieuse source de protéines, la « viande de la forêt » des enfants des hauts plateaux.

De plus, lors de fêtes folkloriques comme la fête des récoltes et la cérémonie d'hommage aux esprits Yang, des chrysalides de libellules sont offertes en offrande au dieu de la forêt et au dieu de l'eau. Autrefois, celui qui attrapait le plus de chrysalides dans le village était considéré comme chanceux et était censé avoir une récolte abondante.

Chrysalides de libellule après transformation.

Lorsque les pluies s'abattent sur les montagnes et les forêts, des milliers de jeunes libellules éclosent des flaques, des étangs et des rizières. Les populations autochtones, notamment les jeunes et les enfants, utilisent souvent des outils rudimentaires comme des paniers en bambou, des filets, ou simplement leurs mains habiles, pour remonter les cours d'eau et les marais à la recherche de chrysalides de libellules. L'aînée A Yui (village de Kon Klor, commune de Dak Ro Wa, ville de Kon Tum) explique : « Attraper des chrysalides demande de l'habileté ; sinon, on les abîme et on gâche leur goût. Les chrysalides de libellule sont dodues, d'un blanc ivoire et douces comme celles des vers à soie, mais elles sont plus savoureuses, plus parfumées et ont un goût moins prononcé de poisson. » En moyenne, une personne peut en attraper entre 300 et 500 grammes par matinée, de quoi préparer un repas pour toute la famille.

Contrairement à de nombreux insectes qui peuvent être cuits immédiatement, les chrysalides de libellule nécessitent une préparation très minutieuse afin de garantir leur innocuité alimentaire et de préserver leur saveur naturellement sucrée. Après leur capture, les chrysalides sont trempées dans de l'eau salée diluée, additionnée d'eau de gingembre, pour éliminer les odeurs et les nettoyer. L'eau doit être changée plusieurs fois pour clarifier les chrysalides. Au bout d'une trentaine de minutes, les chrysalides sont retirées de l'eau et égouttées avant d'être cuites.

Mme Y Thanh, spécialiste de la préparation des chrysalides de libellule, explique : « Ce plat demande de la patience. Il faut bien les laver, puis les laisser rendre leur eau ; ainsi, elles seront croustillantes et parfumées une fois sautées. » Il existe de nombreuses façons de préparer les chrysalides de libellule, mais la plus courante consiste à les faire sauter avec des feuilles de combava, des piments sauvages, ou de la citronnelle et des piments. Certaines familles les font griller à sec pour les consommer plus tard, ou préparent une bouillie de chrysalides avec du riz gluant des hauts plateaux, un plat réputé très nutritif, notamment pour les personnes âgées et les jeunes enfants.

Dans la cuisine enfumée d'une maison traditionnelle sur pilotis, le crépitement de l'huile se mêlait aux arômes de citronnelle et de feuilles de combava finement hachées. Chaque chrysalide de libellule, dodue et d'un brun doré, se ratatine peu à peu dans la poêle chaude. À la dégustation, sa saveur riche et onctueuse se répand sans être grasse, évoquant subtilement la douceur de la terre et le goût terreux des montagnes. « Quiconque y a goûté ne peut l'oublier. J'ai généralement peur des insectes, mais après avoir mangé ce plat, j'ai l'impression de savourer quelque chose de très familier, de très naturel, d'incroyablement captivant », confie Mme Le Thi Tham (35 ans, touriste originaire de Da Nang ) après avoir dégusté des chrysalides de libellule sautées à la citronnelle et au piment au marché nocturne du district de Kon Plong (province de Kon Tum).

Actuellement, les chrysalides de libellules sont devenues un mets délicat et prisé, attirant les touristes désireux de découvrir la gastronomie locale. Plusieurs chambres d'hôtes à Mang Den (district de Kon Plong) et à Kon Tum proposent désormais des chrysalides de libellules dans leurs menus de saison, pour le plus grand plaisir des touristes chinois et étrangers. Toutefois, pour un développement durable, les autorités locales doivent encadrer leur exploitation de manière rationnelle afin d'éviter la raréfaction des libellules à l'état sauvage, et mener simultanément des recherches sur l'élevage de chrysalides pour garantir un approvisionnement continu et répondre à la demande touristique.

Source : https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/